資訊 > 食品原材料 > 哪些食品原料富含茄紅素？
茄紅素是一種天然的紅色開(kāi)鏈烴類(lèi)胡蘿卜素，純品為針狀深紅色晶體。人類(lèi)自身和動(dòng)物都不能產(chǎn)生番茄紅素，目前制備途徑主要是植物提取、化學(xué)合成和微生物發(fā)酵。番茄紅素是一種功能性天然色素，具有預(yù)防多種癌癥、保護(hù)心腦血管、保護(hù)皮膚、提高免疫力等生理功能，廣泛應(yīng)用于保健品、化妝品和食品飲料等領(lǐng)域。
【茄紅素】
番茄紅素廣泛分布于番茄、西瓜、李、柿、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、紅莓、云莓、柑橘等的果實(shí)，茶的葉片及蘿卜、胡蘿卜、蕪菁、甘藍(lán)等的根部。不同品種的蕃茄和蕃茄的成熟度也會(huì)影響蕃茄中番茄紅素的含量。據(jù)統(tǒng)計(jì)蕃茄和各類(lèi)蕃茄制品占了85%的日常生活番茄紅素?cái)z取量。
不同于其他的營(yíng)養(yǎng)素，例如維生素C，會(huì)在烹煮的過(guò)程中流失。蕃茄的食品加工，反而會(huì)提高番茄紅素的生物利用度。番茄制品中番茄紅素含量普遍高于鮮番茄，番西瓜中番茄紅素含量也非常豐富，約為23～72 μg/g。這是因?yàn)榉鸭t素不溶于水，但是溶于油，而且緊密地結(jié)合在植物纖維里，所以烹煮、打碎蕃茄和加入油脂，可以大大提高消化系統(tǒng)吸收番茄紅素的能力。因此加工過(guò)的蕃茄制品像是蕃茄汁、湯、醬反而有比較高的生物利用率。根據(jù)全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)，2003~2010年，全球共推出418種含有番茄紅素的新產(chǎn)品。這些產(chǎn)品涵蓋了食品、補(bǔ)充劑和化妝品領(lǐng)域，其中含番茄紅素的補(bǔ)充劑是的產(chǎn)品。
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