2018-03-12 來源：

茄紅素是一種天然的紅色開鏈烴類胡蘿卜素，純品為針狀深紅色晶體。人類自身和動物都不能產(chǎn)生番茄紅素，目前制備途徑主要是植物提取、化學合成和微生物發(fā)酵。番茄紅素是一種功能性天然色素

　　茄紅素是一種天然的紅色開鏈烴類胡蘿卜素，純品為針狀深紅色晶體。人類自身和動物都不能產(chǎn)生番茄紅素，目前制備途徑主要是植物提取、化學合成和微生物發(fā)酵。番茄紅素是一種功能性天然色素，具有預防多種癌癥、保護心腦血管、保護皮膚、提高免疫力等生理功能，廣泛應用于保健品、化妝品和食品飲料等領域。

茄紅素

【茄紅素】

　　番茄紅素廣泛分布于番茄、西瓜、李、柿、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、紅莓、云莓、柑橘等的果實，茶的葉片及蘿卜、胡蘿卜、蕪菁、甘藍等的根部。不同品種的蕃茄和蕃茄的成熟度也會影響蕃茄中番茄紅素的含量。據(jù)統(tǒng)計蕃茄和各類蕃茄制品占了85%的日常生活番茄紅素攝取量。

　　不同于其他的營養(yǎng)素，例如維生素C，會在烹煮的過程中流失。蕃茄的食品加工，反而會提高番茄紅素的生物利用度。番茄制品中番茄紅素含量普遍高于鮮番茄，番西瓜中番茄紅素含量也非常豐富，約為23～72 μg/g。這是因為番茄紅素不溶于水，但是溶于油，而且緊密地結(jié)合在植物纖維里，所以烹煮、打碎蕃茄和加入油脂，可以大大提高消化系統(tǒng)吸收番茄紅素的能力。因此加工過的蕃茄制品像是蕃茄汁、湯、醬反而有比較高的生物利用率。根據(jù)全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫，2003~2010年，全球共推出418種含有番茄紅素的新產(chǎn)品。這些產(chǎn)品涵蓋了食品、補充劑和化妝品領域，其中含番茄紅素的補充劑是的產(chǎn)品。

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