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  • 資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 食品加工中如何生產(chǎn)罐裝食品?

    2018-03-13 來源:
    灌裝食品在傳統(tǒng)上主要用于旅行和應(yīng)急食用。近年來, 隨著人們生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快, 人們花費(fèi)在日常飲食上的時(shí)間必將越來越少。灌裝食品由于其易于貯藏、運(yùn)輸與加工,

      灌裝食品在傳統(tǒng)上主要用于旅行和應(yīng)急食用。近年來, 隨著人們生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快, 人們花費(fèi)在日常飲食上的時(shí)間必將越來越少。灌裝食品由于其易于貯藏、運(yùn)輸與加工, 也必將重新贏得人們的青睞, 尤其是那些適銷對(duì)路的灌裝食品已逐漸進(jìn)人到老百姓的家庭食譜。

    灌裝食品

    【罐裝食品】

      我軍部分部隊(duì)由于駐守海島或長(zhǎng)期出海等特殊軍事任務(wù)的需要, 以及長(zhǎng)期大雪封山等自然條件的制約, 日常膳食中大量使用灌裝食品。認(rèn)清灌裝食品加工過程與貯藏等工藝對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響并采取一定措施以彌補(bǔ)這些影響具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。

      灌裝食品的一般生產(chǎn)流程包括: 原料分選、清洗一熱燙~ 漂洗一裝罐一注湯一封罐一加熱殺菌~冷卻抹罐一人庫。其中對(duì)灌裝食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響較大的有: ( l) 熱燙。在果蔬類原料的加工時(shí), 往往將其浸到足以使其組織枯萎的水中, 一方面破壞酶系活力并殺死部分微生物; 另一方面, 排除組織中空氣, 收縮產(chǎn)品, 便于裝罐。在此過程中, 營(yíng)養(yǎng)發(fā)生了瀝濾和氧化, 維生素C 和維生素B , 損失較多。加熱殺菌。此過程中維生素C、維生素B l 、維生素D和葉酸損失較多。在還原糖存在時(shí), 蛋白質(zhì)經(jīng)美拉德反應(yīng)而降解, 堿性氨基酸損失較大。另外由于封罐過程中不可避免地在罐中殘留部分空氣( 一般加工工藝的真空度為50, 使得部分易氧化的營(yíng)養(yǎng)素有一定損失。維生素B l 、維生素E 保存率普遍下降, 維生素C 在涂料罐和玻璃罐中損失較大。

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