資訊 > 市場動態(tài) > 植物蛋白飲品有沒有前景？
植物蛋白飲料是以植物的果核或種籽為主要原料，經(jīng)科學(xué)合理的工藝精制而成的液狀或糊狀飲品，如花生奶、杏仁奶、松子乳、椰子汁和豆奶等。植物蛋白飲料與動物性蛋白食品相比，其飽和脂肪酸和膽固醇低，對于防止血管硬化、糖尿病有積極的意義。
【植物蛋白】
我國傳統(tǒng)的豆?jié){帶有明顯的豆腥味、苦澀味和焦糊味，風(fēng)味上有很大的缺陷，豆乳飲料是在豆?jié){基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，去除了豆腥味和抗?fàn)I養(yǎng)因子，并通過營養(yǎng)調(diào)配，因此更符合人體的需求，是豆?jié){的改朝換代產(chǎn)品。豆乳的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物與牛乳相似，消化吸收程度也與牛乳相類似。大宗供應(yīng)的麥芽飲料主要有兩種，他們都是以大麥麥芽汁為主要原料經(jīng)發(fā)酵制得的。其中一種是經(jīng)酵母發(fā)酵而來的啤酒，另一種是經(jīng)酵母和乳酸菌混合發(fā)酵而來的格瓦斯。因格瓦斯除酵母發(fā)酵外還有乳酸菌發(fā)酵。且均在兩種發(fā)酵未達(dá)到終點(diǎn)時(shí)就令其停止，故其酒精含量要比啤酒低得多。啤酒是一種世界性飲料，格瓦斯主要在俄羅斯、東歐、東南亞、日本和法國等地有生產(chǎn)。大米、糙米、薏米、大麥和玉米等是制作谷物飲料的良好原料，但目前國內(nèi)對這方面的研究開發(fā)工作還很不夠。相反國外（特別是日本）因這方面資源豐富，研究工作十分活躍，也已研制出許多別有風(fēng)味的飲料，部分品種已進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模。我國谷物資源十分豐富，應(yīng)加快這方面的研究步伐。
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