資訊 > 熱點資訊 > “醬油含有致癌物”是真的嗎？
醬油中難以產(chǎn)生亞硝胺
產(chǎn)生大量亞硝胺需要三個條件，一是足夠多的亞硝酸鹽，二是足夠多的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類，三是酸性條件促進分解反應(yīng)的發(fā)生。但醬油并不是產(chǎn)生亞硝胺的合適基質(zhì)，盡管在醬油的釀造中，微生物分解黃豆和面粉中的蛋白質(zhì)可以產(chǎn)生較多的胺類物質(zhì)。不過，黃豆和面粉都不含大量的亞硝酸鹽，制作醬油也不添加亞硝酸鈉等配料，所以醬油中缺乏反應(yīng)物。
需要考慮亞硝胺問題的是各種海鮮腌制品或干制品，以及香腸、火腿等肉類加工品。
微量防腐劑不影響健康
鹽也是一種防腐劑，如果醬油中鹽足夠多，就不需再添加其他防腐劑。但由于人們并不希望醬油中含有過多的鹽，而且醬油開封后也不可能幾天用完，因此目前多數(shù)醬油產(chǎn)品中需要加入少量國家許可使用的防腐劑。如苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉等，否則醬油表面就容易長霉。
不過消費者根本無需擔心醬油中防腐劑添加超標。因為和其他食品相比，醬油本身已經(jīng)有很強的抑菌能力，添加少量的防腐劑就能達到效果，這個量還遠遠達不到危害健康的量，額外多加只會增加成本。
醬油中的色素?zé)o毒性
醬油的顏色的確很深，這是因為在釀造過程中發(fā)生的“美拉德反應(yīng)”導(dǎo)致色素生成。這和烤面包時表皮顏色變深是一個道理，加工過程中產(chǎn)生的這種色素是無礙健康的。老抽醬油為了提高上色能力，會額外添加焦糖色素，少量合格的焦糖色素也無需擔心毒性。如果實在介意焦糖色素，可以購買生抽醬油，它顏色比較淺，適合用于炒菜和涼拌菜。
醬油不會加深膚色
醬油會加深膚色和疤痕顏色，這個謠言流傳已久。每天最多兩勺醬油，其中的色素含量非常低，而且這種大分子在人體中吸收率很低，再分布到全身各組織當中，更是微乎其微，不可能只聚集到傷口部位。
傷口變黑主要是因為皮膚細胞受損后，激活了酪氨酸酶，從而導(dǎo)致黑色素的生成。隨著皮膚細胞逐漸修復(fù)，黑色素會慢慢退去，所以這和醬油顏色真的沒多大關(guān)系。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當務(wù)之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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