2018-04-02 來源：

果葡糖漿組成（葡萄糖和果糖）屬于單糖，能被乳酸菌和酵母菌直接利用，因此，可提高乳酸菌發(fā)酵制品和酵母菌發(fā)酵制品的發(fā)酵速度。因果糖不是口腔微生物的合適底物，口腔中的細菌對果糖發(fā)酵性差，這利于保護牙齒琺瑯質(zhì)，不易造成齲齒。

果葡糖漿組成（葡萄糖和果糖）屬于單糖，能被乳酸菌和酵母菌直接利用，因此，可提高乳酸菌發(fā)酵制品和酵母菌發(fā)酵制品的發(fā)酵速度。因果糖不是口腔微生物的合適底物，口腔中的細菌對果糖發(fā)酵性差，這利于保護牙齒琺瑯質(zhì)，不易造成齲齒。果糖和葡萄糖具有還原性（使某些物質(zhì)的分子還原），化學穩(wěn)定性較蔗糖差。果糖比葡萄糖更易受熱分解而發(fā)生褐變著色反應即美拉德反應。糖類物質(zhì)（包括大量食進的淀粉）被人體吸收的形式是葡萄糖。

果葡萄糖漿

【果葡萄糖漿】

蔗糖為雙糖，食用后需經(jīng)轉(zhuǎn)化成果糖和葡萄糖方可被吸收。如食用果葡糖漿，其中的果糖、葡萄糖可直接被吸收，這對老、弱、病、孕、嬰是很為有利的。乳飲料是利用牛奶或發(fā)酵后的牛奶，經(jīng)調(diào)味殺菌后制成的飲料。甜味劑是乳飲料中不可缺少的原料。果葡糖漿的甜

味接近蔗糖，風味類似天然果汁，具有清涼感。用果葡糖漿替代一部分蔗糖和阿斯巴甜或安賽蜜組合使用，不僅具有很好的協(xié)同增效作用，而且大大改善了乳飲料的口感，入口后給人一種甜味豐滿、爽神醇厚的清涼感，且節(jié)約了成本。

單獨使用蔗糖，雖然甜味豐滿，但口感過于甜膩且成本相對較高，而用蔗糖和阿斯巴甜或安賽蜜組合使用，雖然成本不高，但在口感上不夠飽滿，而且后味有明顯，甜味余留產(chǎn)生較長的不愉快感覺。用果葡糖漿作為酸奶的甜味劑替代部分蔗糖或全部替代蔗糖對提高酸奶的整體口感，具有很好的作用。

果葡糖漿的組分葡萄糖和果糖均屬單糖，能被乳酸菌直接利用，而蔗糖是雙糖只有在酸解成單糖后才能被乳酸菌利用，所以果葡糖漿比蔗糖作為甜味劑用于酸奶上發(fā)酵速度快、發(fā)酵時間短，從而提高了生產(chǎn)效率。

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果葡糖漿有什么用？

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