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  • 資訊 > 食品原材料 > 果葡糖漿有什么用?

    2018-04-02 來源:
    果葡糖漿組成(葡萄糖和果糖)屬于單糖,能被乳酸菌和酵母菌直接利用,因此,可提高乳酸菌發(fā)酵制品和酵母菌發(fā)酵制品的發(fā)酵速度。因果糖不是口腔微生物的合適底物,口腔中的細(xì)菌對(duì)果糖發(fā)酵性差,這利于保護(hù)牙齒琺瑯質(zhì),不易造成齲齒。

           果葡糖漿組成(葡萄糖和果糖)屬于單糖,能被乳酸菌和酵母菌直接利用,因此,可提高乳酸菌發(fā)酵制品和酵母菌發(fā)酵制品的發(fā)酵速度。因果糖不是口腔微生物的合適底物,口腔中的細(xì)菌對(duì)果糖發(fā)酵性差,這利于保護(hù)牙齒琺瑯質(zhì),不易造成齲齒。果糖和葡萄糖具有還原性(使某些物質(zhì)的分子還原),化學(xué)穩(wěn)定性較蔗糖差。果糖比葡萄糖更易受熱分解而發(fā)生褐變著色反應(yīng)即美拉德反應(yīng)。糖類物質(zhì)(包括大量食進(jìn)的淀粉)被人體吸收的形式是葡萄糖。

    果葡萄糖漿

           【果葡萄糖漿】

           蔗糖為雙糖,食用后需經(jīng)轉(zhuǎn)化成果糖和葡萄糖方可被吸收。如食用果葡糖漿,其中的果糖、葡萄糖可直接被吸收,這對(duì)老、弱、病、孕、嬰是很為有利的。乳飲料是利用牛奶或發(fā)酵后的牛奶,經(jīng)調(diào)味殺菌后制成的飲料。甜味劑是乳飲料中不可缺少的原料。果葡糖漿的甜

           味接近蔗糖,風(fēng)味類似天然果汁,具有清涼感。用果葡糖漿替代一部分蔗糖和阿斯巴甜或安賽蜜組合使用,不僅具有很好的協(xié)同增效作用,而且大大改善了乳飲料的口感,入口后給人一種甜味豐滿、爽神醇厚的清涼感,且節(jié)約了成本。

           單獨(dú)使用蔗糖,雖然甜味豐滿,但口感過于甜膩且成本相對(duì)較高,而用蔗糖和阿斯巴甜或安賽蜜組合使用,雖然成本不高,但在口感上不夠飽滿,而且后味有明顯,甜味余留產(chǎn)生較長(zhǎng)的不愉快感覺。用果葡糖漿作為酸奶的甜味劑替代部分蔗糖或全部替代蔗糖對(duì)提高酸奶的整體口感,具有很好的作用。

           果葡糖漿的組分葡萄糖和果糖均屬單糖,能被乳酸菌直接利用,而蔗糖是雙糖只有在酸解成單糖后才能被乳酸菌利用,所以果葡糖漿比蔗糖作為甜味劑用于酸奶上發(fā)酵速度快、發(fā)酵時(shí)間短,從而提高了生產(chǎn)效率。

           

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