生姜是世界廣泛應(yīng)用的主要香辛保健類蔬菜，也是食品加工生產(chǎn)的重要原料。據(jù)FAO 統(tǒng)計， 2011 年世界生姜總產(chǎn)量達(dá)到1687.5 萬t，中國是世界上生姜栽培面積且生產(chǎn)總量最多的國家。2015 年我國生姜年產(chǎn)量已達(dá)到1000 萬t，約占世界產(chǎn)量的45%。生姜含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，據(jù)資料記載，每500 g 鮮姜含糖類40 g、脂肪3.5 g、蛋白質(zhì)7 g、纖維素5 g、胡蘿卜素0.9 g、維生素C 20 mg、硫胺素0.05 mg、尼克酸2 mg、鈣100 mg、磷225 mg、鐵35 mg。此外生姜還含有多種功能性成分，如姜辣素 、姜烯酚和姜酮 等酚類成分，嘌呤類化合物，姜油等揮發(fā)油類，活性多糖類和糖蛋白等。因此，通過系統(tǒng)研究生姜中營養(yǎng)物質(zhì)組成和功能活性特點(diǎn)，可以促進(jìn)生姜產(chǎn)品的開發(fā)。
【生姜】
黃酮類化合物是植物多酚類物質(zhì)最重要的組成之一，廣泛存在于植物組織中。生姜中的黃酮含量與生姜的品種、種植時間、切割程度和提取液暴露的環(huán)境有著密切的關(guān)系。馬來西亞學(xué)者分別從Bentong種和Bara 種生姜葉片和根莖中提取得到總黃酮和類黃酮包括槲皮素、蕓香苷、兒茶素、表兒茶素、山柰酚和柚苷配基，結(jié)果表明: Bara 種姜的總黃酮含量高于Bentong，同時隨著種植時間的延長，生姜根莖中的類黃酮的含量逐漸增加( Bentong 59.6%; Bara 60.1%) ，而葉片中的類黃酮的含量逐漸減少( Bentong 42.3%;Bara 36.7%) ，并確定8 周為種植時間。生姜是我國傳統(tǒng)的香辛類蔬菜，含有多種功能活性成分，并具有藥食同源性。
乳清蛋白是從牛奶中提取的高品質(zhì)蛋白質(zhì)，富含必需氨基酸，具有吸收快、利用率高的特點(diǎn)。它不僅適合健身人群用于增肌塑形，還適合術(shù)后康復(fù)、老年人及忙碌上班族作為日常營養(yǎng)補(bǔ)充。乳清蛋白的核心優(yōu)勢包括高吸收利用率、營養(yǎng)全面、口感佳且易溶解。隨著健康意識的提升，其市場需求不斷增長，各類口味和功能性產(chǎn)品層出不窮。在選購時，應(yīng)關(guān)注蛋白質(zhì)含量、添加劑、認(rèn)證資質(zhì)及個人需求。合理攝入乳清蛋白，結(jié)合均衡飲食和作息，可有效助力健康生活和體質(zhì)改善。
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