生姜是世界廣泛應(yīng)用的主要香辛保健類(lèi)蔬菜，也是食品加工生產(chǎn)的重要原料。據(jù)FAO 統(tǒng)計(jì)， 2011 年世界生姜總產(chǎn)量達(dá)到1687.5 萬(wàn)t，中國(guó)是世界上生姜栽培面積且生產(chǎn)總量最多的國(guó)家。2015 年我國(guó)生姜年產(chǎn)量已達(dá)到1000 萬(wàn)t，約占世界產(chǎn)量的45%。生姜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，據(jù)資料記載，每500 g 鮮姜含糖類(lèi)40 g、脂肪3.5 g、蛋白質(zhì)7 g、纖維素5 g、胡蘿卜素0.9 g、維生素C 20 mg、硫胺素0.05 mg、尼克酸2 mg、鈣100 mg、磷225 mg、鐵35 mg。此外生姜還含有多種功能性成分，如姜辣素 、姜烯酚和姜酮 等酚類(lèi)成分，嘌呤類(lèi)化合物，姜油等揮發(fā)油類(lèi)，活性多糖類(lèi)和糖蛋白等。因此，通過(guò)系統(tǒng)研究生姜中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組成和功能活性特點(diǎn)，可以促進(jìn)生姜產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。
【生姜】
黃酮類(lèi)化合物是植物多酚類(lèi)物質(zhì)最重要的組成之一，廣泛存在于植物組織中。生姜中的黃酮含量與生姜的品種、種植時(shí)間、切割程度和提取液暴露的環(huán)境有著密切的關(guān)系。馬來(lái)西亞學(xué)者分別從Bentong種和Bara 種生姜葉片和根莖中提取得到總黃酮和類(lèi)黃酮包括槲皮素、蕓香苷、兒茶素、表兒茶素、山柰酚和柚苷配基，結(jié)果表明: Bara 種姜的總黃酮含量高于Bentong，同時(shí)隨著種植時(shí)間的延長(zhǎng)，生姜根莖中的類(lèi)黃酮的含量逐漸增加( Bentong 59.6%; Bara 60.1%) ，而葉片中的類(lèi)黃酮的含量逐漸減少( Bentong 42.3%;Bara 36.7%) ，并確定8 周為種植時(shí)間。生姜是我國(guó)傳統(tǒng)的香辛類(lèi)蔬菜，含有多種功能活性成分，并具有藥食同源性。
乙酸鉀是一種常見(jiàn)的鉀鹽化合物，化學(xué)式為KC2H3O2，因其良好的溶解性和穩(wěn)定性，被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來(lái)源，還具備調(diào)節(jié)酸堿、促進(jìn)代謝等多種功能，深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無(wú)機(jī)鈣鹽，化學(xué)式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來(lái)源，乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑，化學(xué)式為C6H10CaO4，是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應(yīng)用范圍，成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑，化學(xué)式為C3H5NaO2，屬于有機(jī)酸鈉鹽類(lèi)。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能，被廣泛應(yīng)用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領(lǐng)域。
硫酸鎂是一種重要的無(wú)機(jī)鹽，化學(xué)式為MgSO?，常以七水合物形式存在，俗稱(chēng)瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應(yīng)用價(jià)值和豐富的鎂元素，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、工業(yè)及日常生活領(lǐng)域，成為現(xiàn)代生產(chǎn)和健康管理中不可或缺的礦物資源。
脫氫乙酸鈉是一種常用的食品防腐劑，化學(xué)式為C?H?NaO?。作為脫氫乙酸的鈉鹽，脫氫乙酸鈉具有良好的抗菌和防霉性能，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、化妝品及醫(yī)藥行業(yè)。
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