生姜是世界廣泛應(yīng)用的主要香辛保健類蔬菜，也是食品加工生產(chǎn)的重要原料。據(jù)FAO 統(tǒng)計(jì)， 2011 年世界生姜總產(chǎn)量達(dá)到1687.5 萬t，中國是世界上生姜栽培面積且生產(chǎn)總量最多的國家。2015 年我國生姜年產(chǎn)量已達(dá)到1000 萬t，約占世界產(chǎn)量的45%。生姜含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，據(jù)資料記載，每500 g 鮮姜含糖類40 g、脂肪3.5 g、蛋白質(zhì)7 g、纖維素5 g、胡蘿卜素0.9 g、維生素C 20 mg、硫胺素0.05 mg、尼克酸2 mg、鈣100 mg、磷225 mg、鐵35 mg。此外生姜還含有多種功能性成分，如姜辣素 、姜烯酚和姜酮 等酚類成分，嘌呤類化合物，姜油等揮發(fā)油類，活性多糖類和糖蛋白等。因此，通過系統(tǒng)研究生姜中營養(yǎng)物質(zhì)組成和功能活性特點(diǎn)，可以促進(jìn)生姜產(chǎn)品的開發(fā)。
【生姜】
黃酮類化合物是植物多酚類物質(zhì)最重要的組成之一，廣泛存在于植物組織中。生姜中的黃酮含量與生姜的品種、種植時(shí)間、切割程度和提取液暴露的環(huán)境有著密切的關(guān)系。馬來西亞學(xué)者分別從Bentong種和Bara 種生姜葉片和根莖中提取得到總黃酮和類黃酮包括槲皮素、蕓香苷、兒茶素、表兒茶素、山柰酚和柚苷配基，結(jié)果表明: Bara 種姜的總黃酮含量高于Bentong，同時(shí)隨著種植時(shí)間的延長，生姜根莖中的類黃酮的含量逐漸增加( Bentong 59.6%; Bara 60.1%) ，而葉片中的類黃酮的含量逐漸減少( Bentong 42.3%;Bara 36.7%) ，并確定8 周為種植時(shí)間。生姜是我國傳統(tǒng)的香辛類蔬菜，含有多種功能活性成分，并具有藥食同源性。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn)，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時(shí)也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會(huì)（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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