生姜是世界廣泛應用的主要香辛保健類蔬菜，也是食品加工生產的重要原料。據FAO 統計， 2011 年世界生姜總產量達到1687.5 萬t，中國是世界上生姜栽培面積且生產總量最多的國家。2015 年我國生姜年產量已達到1000 萬t，約占世界產量的45%。生姜含有豐富的營養(yǎng)物質，據資料記載，每500 g 鮮姜含糖類40 g、脂肪3.5 g、蛋白質7 g、纖維素5 g、胡蘿卜素0.9 g、維生素C 20 mg、硫胺素0.05 mg、尼克酸2 mg、鈣100 mg、磷225 mg、鐵35 mg。此外生姜還含有多種功能性成分，如姜辣素 、姜烯酚和姜酮 等酚類成分，嘌呤類化合物，姜油等揮發(fā)油類，活性多糖類和糖蛋白等。因此，通過系統研究生姜中營養(yǎng)物質組成和功能活性特點，可以促進生姜產品的開發(fā)。
【生姜】
黃酮類化合物是植物多酚類物質最重要的組成之一，廣泛存在于植物組織中。生姜中的黃酮含量與生姜的品種、種植時間、切割程度和提取液暴露的環(huán)境有著密切的關系。馬來西亞學者分別從Bentong種和Bara 種生姜葉片和根莖中提取得到總黃酮和類黃酮包括槲皮素、蕓香苷、兒茶素、表兒茶素、山柰酚和柚苷配基，結果表明: Bara 種姜的總黃酮含量高于Bentong，同時隨著種植時間的延長，生姜根莖中的類黃酮的含量逐漸增加( Bentong 59.6%; Bara 60.1%) ，而葉片中的類黃酮的含量逐漸減少( Bentong 42.3%;Bara 36.7%) ，并確定8 周為種植時間。生姜是我國傳統的香辛類蔬菜，含有多種功能活性成分，并具有藥食同源性。
食品添加劑是指在食品行業(yè)生產中為改善食品的顏色、香氣、味道，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的一類化合物質或者天然物質。食品添加劑根據用途分類，包括食用色素、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、調味劑、增稠劑等。
運動性疲勞是指人體腦力和體力持續(xù)活動到一定階段時出現的一種生理現象，表現為機體生理過程不能維續(xù)其機能在特定水平上或不能維持預定的運動強度。過度疲勞可能會導致內分泌紊亂、機體免疫力下降，嚴重者危及生命健康。機體產生疲勞的機制目前的解釋主要為能量物質水平降低、代謝產物的累積、氧化應激、炎癥因子的過度釋放、Ca2+代謝紊亂等。
當頂層出手的時候，“減肥”就不再是停留在嘴上的話題了，而是要切實的落到實處?！扼w重管理指導原則（2024年版）》指出，有研究預測，如果得不到有效遏制，2030年成人超重肥胖率將攀升至70.5%，兒童群體也將突破31.8%?！绑w重管理年”三年行動方案的提出，將“減肥”這個私人話題正式升到了社會層面，是以人民健康為中心的戰(zhàn)略體現。
甘薯，又稱紅薯、甜薯、白薯、朱薯等，為一年生草本植物，富含多種營養(yǎng)物質，其塊根富含淀粉、蛋白質、糖類、粗纖維、多酚、黃酮、維生素、類胡蘿卜素、花青素和礦物質等，是公認的高營養(yǎng)價值、高性價比的食物。
電解質水作為一種新興的飲品，近年來受到了廣泛關注。它在運動、高溫、疾病等場景下，為人們提供了補充電解質和水分的便捷方式。然而，市場上電解質水產品眾多，質量參差不齊，消費者在選擇時往往感到困惑。本期，我們將從相關標準的角度，深入探討電解質水的定義、分類、營養(yǎng)成分、標簽標識等方面，幫助消費者更好地了解和選擇電解質水。
說到月見草油，很多人第一反應是保健品柜臺里那些金燦燦的膠囊，其實它是以食材身份登上人類餐桌的。近年來，食品科學家們重新發(fā)現了它的食用價值——在德國柏林舉行的世界功能食品大會上，月見草油被評為“最 具開發(fā)潛力的新型食用油”。
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