資訊 > 食品原材料 > 果葡糖漿有什么用處？
果葡糖漿又稱高果糖漿或異構(gòu)糖漿，它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液經(jīng)葡萄糖異構(gòu)酶的異構(gòu)作用，將其中一部分葡萄糖異構(gòu)成果糖，由葡萄糖和果糖而組成的一種混合糖漿。
果葡糖漿無色無臭，常溫下流動(dòng)性好，使用方便，其優(yōu)點(diǎn)，來自于成分中的果糖，并隨果糖含量的增加更為明顯。在自然界中果糖主要存在于果實(shí)之中，也是蜂蜜的主要成分之一。果葡糖漿的pH 為3.5~5，應(yīng)用于酸奶制品恰在其范圍之內(nèi)。而蔗糖在酸性條件下易分解，這使貨架期較長的酸奶隨著蔗糖的分解，風(fēng)味也會(huì)有所改變。因此，果葡糖漿應(yīng)用在發(fā)酵型酸奶及調(diào)味型酸奶中比蔗糖在風(fēng)味上更占優(yōu)勢。果葡糖漿在相同的濃度下比蔗糖及其他雙糖和多糖有較大的滲透壓，可以抑制酸奶中微生物的過快繁殖，從而可以有效延長產(chǎn)品的保存期。
【果葡糖漿】
研究表明，果葡糖漿的吸收代謝比蔗糖快，并且其中所含的果糖容易被人體直接消化吸收，所以近年來在運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)酸乳中常常加入果葡糖漿或果糖。果葡糖漿具冷甜特性，在40℃以下時(shí)溫度越低，甜度越高。冷甜的原因是果糖具有兩種分子結(jié)構(gòu)；α 型和β 型，α型果糖的甜度是β型果糖的3 倍，低溫時(shí)β 型果糖轉(zhuǎn)化α型果糖，使其甜度增加，從而使得乳制品冷飲尤為適口。如用500g 果葡糖漿（非干物）代替500g 蔗糖，而不會(huì)影響產(chǎn)品甜度。用果葡糖替代部分蔗糖生產(chǎn)出的冰棒、雪糕、冰淇淋等冷飲甜味豐滿，具有爽神醇厚的清涼感。果葡糖漿具有抗結(jié)晶性，用果葡糖漿替代部分蔗糖，生產(chǎn)出的雪糕、冰淇淋，結(jié)構(gòu)細(xì)膩、柔軟明顯優(yōu)于蔗糖。
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物，憑借其獨(dú)特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來，人工智能與機(jī)器學(xué)習(xí)迅速從高科技概念演變?yōu)橥苿?dòng)各行業(yè)創(chuàng)新的實(shí)用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營養(yǎng)價(jià)值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國等地均有栽培。實(shí)際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥，中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進(jìn)展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素，為人體提供營養(yǎng)，并具有解毒和抗氧化的功能，是維持生命正常生長代謝的重要元素。硒在人體無法長期貯存，也無法合成，人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來供機(jī)體需要。
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