2018-04-02 來源：

果葡糖漿又稱高果糖漿或異構糖漿，它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液經(jīng)葡萄糖異構酶的異構作用，將其中一部分葡萄糖異構成果糖，由葡萄糖和果糖而組成的一種混合糖漿。

果葡糖漿又稱高果糖漿或異構糖漿，它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液經(jīng)葡萄糖異構酶的異構作用，將其中一部分葡萄糖異構成果糖，由葡萄糖和果糖而組成的一種混合糖漿。

果葡糖漿無色無臭，常溫下流動性好，使用方便，其優(yōu)點，來自于成分中的果糖，并隨果糖含量的增加更為明顯。在自然界中果糖主要存在于果實之中，也是蜂蜜的主要成分之一。果葡糖漿的pH 為3.5~5，應用于酸奶制品恰在其范圍之內(nèi)。而蔗糖在酸性條件下易分解，這使貨架期較長的酸奶隨著蔗糖的分解，風味也會有所改變。因此，果葡糖漿應用在發(fā)酵型酸奶及調(diào)味型酸奶中比蔗糖在風味上更占優(yōu)勢。果葡糖漿在相同的濃度下比蔗糖及其他雙糖和多糖有較大的滲透壓，可以抑制酸奶中微生物的過快繁殖，從而可以有效延長產(chǎn)品的保存期。

果葡糖漿

【果葡糖漿】

研究表明，果葡糖漿的吸收代謝比蔗糖快，并且其中所含的果糖容易被人體直接消化吸收，所以近年來在運動員營養(yǎng)酸乳中常常加入果葡糖漿或果糖。果葡糖漿具冷甜特性，在40℃以下時溫度越低，甜度越高。冷甜的原因是果糖具有兩種分子結構；α 型和β 型，α型果糖的甜度是β型果糖的3 倍，低溫時β 型果糖轉化α型果糖，使其甜度增加，從而使得乳制品冷飲尤為適口。如用500g 果葡糖漿（非干物）代替500g 蔗糖，而不會影響產(chǎn)品甜度。用果葡糖替代部分蔗糖生產(chǎn)出的冰棒、雪糕、冰淇淋等冷飲甜味豐滿，具有爽神醇厚的清涼感。果葡糖漿具有抗結晶性，用果葡糖漿替代部分蔗糖，生產(chǎn)出的雪糕、冰淇淋，結構細膩、柔軟明顯優(yōu)于蔗糖。

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果葡糖漿有什么用處？

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