資訊 > 食品原材料 > 果葡糖漿有什么用處？
果葡糖漿又稱高果糖漿或異構(gòu)糖漿，它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液經(jīng)葡萄糖異構(gòu)酶的異構(gòu)作用，將其中一部分葡萄糖異構(gòu)成果糖，由葡萄糖和果糖而組成的一種混合糖漿。
果葡糖漿無色無臭，常溫下流動(dòng)性好，使用方便，其優(yōu)點(diǎn)，來自于成分中的果糖，并隨果糖含量的增加更為明顯。在自然界中果糖主要存在于果實(shí)之中，也是蜂蜜的主要成分之一。果葡糖漿的pH 為3.5~5，應(yīng)用于酸奶制品恰在其范圍之內(nèi)。而蔗糖在酸性條件下易分解，這使貨架期較長的酸奶隨著蔗糖的分解，風(fēng)味也會(huì)有所改變。因此，果葡糖漿應(yīng)用在發(fā)酵型酸奶及調(diào)味型酸奶中比蔗糖在風(fēng)味上更占優(yōu)勢(shì)。果葡糖漿在相同的濃度下比蔗糖及其他雙糖和多糖有較大的滲透壓，可以抑制酸奶中微生物的過快繁殖，從而可以有效延長產(chǎn)品的保存期。
【果葡糖漿】
研究表明，果葡糖漿的吸收代謝比蔗糖快，并且其中所含的果糖容易被人體直接消化吸收，所以近年來在運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)酸乳中常常加入果葡糖漿或果糖。果葡糖漿具冷甜特性，在40℃以下時(shí)溫度越低，甜度越高。冷甜的原因是果糖具有兩種分子結(jié)構(gòu)；α 型和β 型，α型果糖的甜度是β型果糖的3 倍，低溫時(shí)β 型果糖轉(zhuǎn)化α型果糖，使其甜度增加，從而使得乳制品冷飲尤為適口。如用500g 果葡糖漿（非干物）代替500g 蔗糖，而不會(huì)影響產(chǎn)品甜度。用果葡糖替代部分蔗糖生產(chǎn)出的冰棒、雪糕、冰淇淋等冷飲甜味豐滿，具有爽神醇厚的清涼感。果葡糖漿具有抗結(jié)晶性，用果葡糖漿替代部分蔗糖，生產(chǎn)出的雪糕、冰淇淋，結(jié)構(gòu)細(xì)膩、柔軟明顯優(yōu)于蔗糖。
乳清蛋白是從牛奶中提取的高品質(zhì)蛋白質(zhì)，富含必需氨基酸，具有吸收快、利用率高的特點(diǎn)。它不僅適合健身人群用于增肌塑形，還適合術(shù)后康復(fù)、老年人及忙碌上班族作為日常營養(yǎng)補(bǔ)充。乳清蛋白的核心優(yōu)勢(shì)包括高吸收利用率、營養(yǎng)全面、口感佳且易溶解。隨著健康意識(shí)的提升，其市場(chǎng)需求不斷增長，各類口味和功能性產(chǎn)品層出不窮。在選購時(shí)，應(yīng)關(guān)注蛋白質(zhì)含量、添加劑、認(rèn)證資質(zhì)及個(gè)人需求。合理攝入乳清蛋白，結(jié)合均衡飲食和作息，可有效助力健康生活和體質(zhì)改善。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號(hào)-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號(hào)
