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    2018-04-03 來(lái)源:人民網(wǎng)
    春茶即將大量上市,中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所副所長(zhǎng)江用文和國(guó)家茶葉質(zhì)檢中心教授級(jí)高級(jí)工程師沈紅提醒大家,喝之前,要先明白下面幾件事。

            春茶即將大量上市,中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所副所長(zhǎng)江用文和國(guó)家茶葉質(zhì)檢中心教授級(jí)高級(jí)工程師沈紅提醒大家,喝之前,要先明白下面幾件事。

            春茶并非越早品質(zhì)越好。很多人認(rèn)準(zhǔn)清明這個(gè)節(jié)氣,認(rèn)為清明前采制的茶才是新茶,品質(zhì)。事實(shí)上,全國(guó)各茶區(qū)因緯度、海拔高度不同,茶樹(shù)開(kāi)采時(shí)間相差很大。比如海南、四川宜賓在清明前一個(gè)月就可以出產(chǎn)春茶,而山東青島要到清明時(shí)節(jié),茶樹(shù)才開(kāi)始發(fā)芽。另外,茶樹(shù)品種、栽培措施等因素也對(duì)茶葉采摘時(shí)間有影響,所以同一茶區(qū),采摘時(shí)間也有明顯差異。一般來(lái)說(shuō),春茶上市時(shí)間最早與最晚相差50天左右。對(duì)同一茶園而言,頭幾批采制的茶葉品質(zhì)要比后期的好。但需要提醒的是,有些商家急于新茶上市,往往會(huì)使用人工方法如搭建溫棚、施催芽素等提早采制新茶,勢(shì)必影響茶葉的品質(zhì)。

            春茶并非越新鮮越好。新茶對(duì)人體胃腸黏膜有一定的刺激作用,腸胃不好的人飲用后可引起胃痛、腹脹等。究其原因,可能與下列因素有關(guān):一是新茶有“火氣”,絕大多數(shù)茶葉采用烘干或炒干完成干燥工序,剛制作完成時(shí)“火氣”都比較大,不僅掩蓋自然茶香,而且喝了容易上火。二是新茶中茶多酚、咖啡等含量高,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和胃腸黏膜都有一定的刺激作用,喝后可能出現(xiàn)神經(jīng)衰弱、腹瀉、腹脹、便秘、口干等不良反應(yīng)。新茶在常溫下密封放置半個(gè)月以上,一是使新茶退“火”,二是讓茶葉中茶多酚、咖啡等成分發(fā)生轉(zhuǎn)化或降解,使茶葉的香氣、滋味更醇厚。

            單芽茶并非。單芽茶雖然外形美觀,但內(nèi)質(zhì)(內(nèi)含物質(zhì))并非。茶葉內(nèi)質(zhì)決定于品質(zhì)成分(氨基酸、茶多酚、咖啡等)的含量和組成,品質(zhì)成分在茶樹(shù)不同部位的含量是不一樣的,氨基酸主要分布在芽頭,茶多酚、咖啡主要分布在二葉,第二三葉中的糖類物質(zhì)要明顯高于芽頭和葉。總體而言,內(nèi)質(zhì)以一芽一葉、一芽二葉最為豐富,所制的綠茶,品質(zhì)成分組成相對(duì)平衡,茶湯醇度好,滋味鮮,綜合品質(zhì)較佳。而單芽茶的品質(zhì)成分含量相對(duì)不足,味道偏淡。傳統(tǒng)名優(yōu)綠茶對(duì)鮮葉嫩度要求以一芽一二葉為佳。如西湖龍井,特級(jí)原料不是細(xì)嫩單芽,而是一芽一葉;太平猴魁的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽二葉,且芽尖和葉尖長(zhǎng)度相齊,碧螺春則通常采一芽一葉初展(茶樹(shù)新梢的片葉子剛展開(kāi))。

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