資訊 > 營(yíng)養(yǎng)保健品 > 殼寡糖的特點(diǎn)與作用是什么?
殼寡糖又叫殼聚寡糖、低聚殼聚糖,是將殼聚糖經(jīng)特殊的生物酶技術(shù)(或者使用化學(xué)降解、微波降解技術(shù)進(jìn)行降解)降解得到的一種聚合度在2-20之間的低分子量寡糖產(chǎn)品,其分子量≤3200Da,水溶性較好、功能作用大、生物活性高。相較于殼聚糖,它全溶于水,具有較高溶解度,容易被生物體吸收利用等功能。自然界中,殼寡糖是帶正電荷陽(yáng)離子的堿性氨基低聚糖,屬于動(dòng)物性纖維素。它是來(lái)源于蝦蟹殼的殼聚糖降解而形成的帶有氨基的小分子寡糖。
【殼寡糖】
殼寡糖的優(yōu)勢(shì)在于分子量低、水溶性好、功能作用大、易被人體吸收、生物活性高等優(yōu)勢(shì)。其還具有、無(wú)輻射、無(wú)污染、無(wú)添加等特點(diǎn),具有吸附性、還原性、堿性、特異性四大特性,可廣泛地應(yīng)用于農(nóng)業(yè)、食品、日用化工、能源、環(huán)保、飼料添加劑、生物獸藥領(lǐng)域等領(lǐng)域。
殼寡糖具有抑制消化道內(nèi)有害菌的作用。在酸性條件下,殼寡糖分子中的游離氨基質(zhì)子化,質(zhì)子化銨能與細(xì)菌帶正電的細(xì)胞膜作用,干擾細(xì)菌細(xì)胞膜功能,造成細(xì)菌體內(nèi)細(xì)胞質(zhì)流失,對(duì)真菌和微生物的生長(zhǎng)有抑制作用。殼寡糖還具有改善腸道組織形態(tài), 提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能。殼寡糖使回腸微絨毛密度增加,同時(shí)也有變細(xì)、變高的傾向。微絨毛高度增加,密度加大,利于增大小腸的吸收面積,促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收,提高飼料的利用率。除此之外,殼寡糖在增強(qiáng)免疫功能、抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)和抑制腫瘤轉(zhuǎn)移、促進(jìn)雙歧桿菌生長(zhǎng)上也有較好的作用。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來(lái)越受到關(guān)注。
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