資訊 > 食品原材料 > 辣椒紅色素在食品工業(yè)和醫(yī)療保健行業(yè)有什么應(yīng)用？
辣椒紅色素又叫做辣椒紅，是從成熟紅辣椒果實(shí)中提取的四萜類(lèi)天然色素，屬類(lèi)胡蘿卜素。純的辣椒紅素為有光澤的深紅色針狀結(jié)晶。作為辣椒色素，其為具有特殊氣味的深紅色黏性油狀液體。辣椒紅色素的色澤鮮艷，色價(jià)高，著色力強(qiáng)，保色效果好，安全性高，在食品工業(yè)等應(yīng)用十分廣泛，可用于水產(chǎn)品、肉類(lèi)、糕點(diǎn)、色拉、飲料、罐頭等各種食品的著色。近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，辣椒紅色素有抗輻射，抗癌等功效，在醫(yī)藥、保健品、化妝品、飼料等領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用前景。
【辣椒紅色素】
辣椒紅色素廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。它穩(wěn)定性較好，無(wú)毒無(wú)害，按照需要可適量添加于食品中。在布丁冰淇淋和酸奶中添加辣椒紅色素后研究其穩(wěn)定性，發(fā)現(xiàn)食品中的辣椒紅色素隨時(shí)間變化不明顯，顏色均無(wú)明顯變化，說(shuō)明該色素在這兩種食品中的應(yīng)用效果較好。辣椒紅色素用于飲料、果凍、糖果等食品，其特點(diǎn)顯示為著色均勻，性質(zhì)較穩(wěn)定，色澤鮮艷明快、光亮度好，尤其糖果使用效果更佳。糖果中添加1.0m L/36 g的辣椒紅色素乳化劑時(shí)，得到的產(chǎn)品透明清亮，色澤分布均勻。
辣椒中的辣椒紅素和類(lèi)胡蘿卜素體外試驗(yàn)顯示，它們能抑制EBV-EA的活性而抑制腫瘤的生長(zhǎng)，尤其對(duì)于化學(xué)藥品產(chǎn)生的腫瘤具有預(yù)防效果。辣椒紅色素對(duì)改善動(dòng)物產(chǎn)品外觀和風(fēng)味具有重要作用，可用作飼料添加劑。這是由于辣椒紅色素作為安全、營(yíng)養(yǎng)、著色效果好的天然色素，辣椒紅色素通過(guò)在動(dòng)物皮膚、脂肪等不同組織中沉積而使肉禽及水產(chǎn)品著色，在飼料領(lǐng)域有極高的研究和應(yīng)用價(jià)值。除此之外，辣椒還能用于開(kāi)發(fā)抗輻射保健食品，印度研究人員對(duì)各種香辛料進(jìn)行了比較，以了解紅辣椒、黑胡椒、姜黃素等各種香辛料預(yù)防輻射的保護(hù)功效，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，辣椒紅素預(yù)防γ-射線傷害功效最為顯著。
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