資訊 > 食品原材料 > 什么是普魯蘭多糖？普魯蘭多糖具有什么用途？
普魯蘭多糖是一種由出芽短梗霉發(fā)酵所產(chǎn)生的類似葡聚糖、黃原膠的胞外水溶性粘質(zhì)多糖，又名短梗霉多糖、茁霉多糖，英文名為Pullu-lan，音譯為普魯蘭。它是一種特殊的微生物多糖，為無色、無味、無臭的高分子物質(zhì)，非晶體的白色粉末，是非離子性、非還原性多糖，具有無毒性、安全性、溶解性、穩(wěn)定性、潤滑性、粘合性、凝固性、覆膜性以及分解性。
【普魯蘭多糖】
由于該多糖獨特的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，在醫(yī)藥、食品、石油、化工等行業(yè)具有廣泛的應用前景。因其在自然界可被微生物降解利用，不會引起環(huán)境污染，故被譽為無公害塑料。2006年5月19日，國家衛(wèi)生部發(fā)布了第8號公告，普魯蘭多糖為新增四種食品添加劑產(chǎn)品之一，可在糖果、巧克力包衣、膜片、復合調(diào)味料和果蔬汁飲料中用作被膜劑和增稠劑。普魯蘭多糖具有極好的成膜、成纖維、阻氣、粘接、易加工、無毒性等特性，已廣泛地應用于食品、醫(yī)藥、輕工、化工和石油等領(lǐng)域。
普魯蘭多糖水溶液具有極好的成膜性，膜具有光澤和透明度，韌性好，對溫度的變化極為穩(wěn)定，且薄膜具有良好的熱封性，成品不需添加可塑劑、穩(wěn)定劑，對食品、環(huán)境和人體都無毒無害，所以是一種非常理想的水溶性食品包裝材料。普魯蘭多糖水溶液有滑潤、清爽的感覺，具有改善口感的作用，因此可用作食品品質(zhì)改良劑和增稠劑。在食品加工過程中添加少量普魯蘭多糖可顯著改善食品質(zhì)量，如魚糕能增味提質(zhì)，制豆腐時添加少量普魯蘭多糖能保持大豆的香味并簡化工藝。除此之外，普魯蘭多糖具有極好的成膜性和成纖維性，可以用于生產(chǎn)無植物纖維的紙張，具有良好的吸水性，便于書寫和印刷，是良好的包裝材料；加入某些配料可生產(chǎn)出特殊用途的高級紙張，以及包裝面膜等。
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