防腐劑是防止主要由微生物所引起的腐敗變質(zhì)，以延長(zhǎng)食品的保存期的食品添加劑。根據(jù)來(lái)源不同，可分為天然防腐劑和人工合成防腐劑兩大類(lèi)。食品在保藏過(guò)程中極易受到微生物污染而導(dǎo)致腐敗變質(zhì)，因此采用防腐劑抑制微生物、延緩腐敗是當(dāng)今食品保鮮的重要技術(shù)之一。由于現(xiàn)代食品一般需要長(zhǎng)途運(yùn)輸及貯藏，為保證其在保質(zhì)期內(nèi)不受微生物的破壞，必須加入適量的防腐劑，這不僅是企業(yè)生產(chǎn)所需，更是對(duì)消費(fèi)者健康的負(fù)責(zé)。

       【防腐劑】

       我國(guó)最常用的有機(jī)化學(xué)防腐劑如苯甲酸及其鹽類(lèi)、山梨酸及其鹽類(lèi)、丙酸及其鹽類(lèi)等，及無(wú)機(jī)化學(xué)防腐劑如亞硫酸及其鹽類(lèi)、亞硝酸鹽類(lèi)等。社會(huì)上仍存在一些食品生產(chǎn)企業(yè)沒(méi)有正確使用防腐劑，使得消費(fèi)者對(duì)防腐劑產(chǎn)生了質(zhì)疑和防范，其主要表現(xiàn)為：超標(biāo)使用、超范圍使用、使用劣質(zhì)防腐劑、違規(guī)使用、不標(biāo)注使用、不科學(xué)使用。我國(guó)大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)食品防腐劑的相關(guān)知識(shí)知之甚少，只是盲目追求不添加防腐劑的食品。其實(shí)，食品的營(yíng)養(yǎng)豐富容易滋生細(xì)菌，但要求能長(zhǎng)途運(yùn)輸及有一定的保質(zhì)期，因此添加食品防腐劑不僅對(duì)生產(chǎn)廠家有利，同時(shí)是確保消費(fèi)者享用到安全新鮮食品的必須手段。

       消費(fèi)者應(yīng)科學(xué)對(duì)待食品防腐劑。我國(guó)對(duì)防腐劑的使用有著嚴(yán)格的規(guī)定，明確防腐劑應(yīng)該符合：合理使用對(duì)人體健康無(wú)害；不影響消化道菌群；消化道內(nèi)可降解為食物的正常成分；不影響藥物特別是抗菌素的使用；對(duì)食物加熱處理不產(chǎn)生有害成分。正確、合理、科學(xué)地使用食品防腐、抗氧劑，對(duì)食品進(jìn)行防腐保鮮，在國(guó)內(nèi)外都是食品防腐保鮮的主要手段，是食品防腐、保鮮系統(tǒng)工程的重要一環(huán)。只要食品企業(yè)嚴(yán)格按照食品添加劑使用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，就能限度地發(fā)揮食品防腐劑的作用，保證食品安全。