資訊 > 食品原材料 > 果葡糖漿和蔗糖可以互相替代嗎？
果葡糖漿是一種重要的甜味劑，廣泛應(yīng)用于食品、飲料行業(yè)，用于部分或者全部替代蔗糖。在工業(yè)生產(chǎn)中，來自玉米、大米等原料的淀粉經(jīng)過液化酶、糖化酶水解后生成葡萄糖，葡萄糖在異構(gòu)化酶的作用下轉(zhuǎn)化為果糖，獲得的果糖和葡萄糖混合的產(chǎn)品被稱為果葡糖漿。
【果葡糖漿】
根據(jù)果葡糖漿中果糖的干重含量，將果葡糖漿分為3種，分別是F42、F55和F90。F42是指糖漿中果糖含量為42%。在甜味衡量時，規(guī)定蔗糖的甜度為100，F(xiàn)42產(chǎn)品的甜度與蔗糖相近，是蔗糖的替代品。F42果葡糖漿中葡萄糖含量較高，不易儲存，容易結(jié)晶。在生產(chǎn)中，將果葡糖漿進(jìn)行蒸發(fā)，進(jìn)而進(jìn)行色譜分離，可以得到果糖含量90%以上的F90產(chǎn)品，其相對蔗糖的甜度為120~160，F(xiàn)90與F42混配，可以得到F55果葡糖漿，F(xiàn)55的相對甜度為100~110。
果葡糖漿在低溫下具有冷甜性，口感清爽，無異味，與蔗糖或其他甜味劑互補(bǔ)性好，使得很多飲料廠都選擇果葡糖漿替代部分或全部蔗糖，尤其是在炎熱季節(jié)，冷飲生產(chǎn)的旺季，是需求果葡糖漿最多的時候。作為軟飲料的添加劑，還用于碳酸飲料，果汁飲料，運動型飲料，茶飲料等。
果葡糖漿用于酒精飲料的添加，可以避免產(chǎn)品出現(xiàn)沉淀。在實際應(yīng)用中，不同于蔗糖，果葡糖漿可以直接添加，從而簡化生產(chǎn)工藝。含酒精的飲料除了果酒，也包括葡萄酒、黃酒、香檳酒、啤酒等。果葡糖漿透明度高，溶解度高，易溶于水，使用便捷。
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