資訊 > 食品原材料 > 姜黃色素有哪些應(yīng)用價(jià)值？
姜黃色素是從中藥材-姜黃中提取的一種天然著色劑。姜黃色素類化合物的研究工作在國內(nèi)外都頗受重視，它們是中藥姜黃的主要有效成分，含量約占3%-6%，主要包括姜黃素、去甲氧基姜黃素和去二甲氧基姜黃素三種。姜黃色素為親脂性物質(zhì)，不溶于冷水，苯和乙 醚等，但溶于乙醇、甲醇、丙二醇、冰醋酸、乙酸乙酯和堿性溶液。pH值不同，顏色不同;遇鐵離子易變色。對光、熱穩(wěn)定性較差，著色力較好，尤其對蛋白質(zhì)著色力較強(qiáng)?？寡趸圆睿瓦€原性好。
【姜黃色素】
姜黃素具有較多的生理功能，姜黃色素可以代謝誘變物和間接抑制誘變物代謝，具有抗誘變作用;能清除游離基，減少過氧化物生成，抑制花生四烯酸代謝產(chǎn)物的生成，抑制癌細(xì)胞表達(dá)，具有抗腫瘤作用;可以抑制空氣和Fe2+、Cu2+氧化脂質(zhì)，抑制亞硝酸氧化血紅蛋白，以防止DNA的氧化損傷，具有抗氧化作用;能夠抑制細(xì)胞氧化，修飾低密度脂蛋白(LDL)，而氧化低密度脂蛋白在動(dòng)脈粥狀硬化中起重要作用，具有降血脂和抗動(dòng)脈粥狀硬化作用。此外，姜黃色素對多數(shù)細(xì)菌抑制效果很好，特別是對枯草桿菌、金黃色葡萄球菌和大腸桿菌具有抑制作用，因此姜黃色素具有抗炎、抗凝、抗感染、防止老年斑的形成等多種生理功能。
目前，姜黃色素在國內(nèi)外作為調(diào)味品和色素廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中。當(dāng)前我國已開發(fā)出水溶性和油溶性姜黃色素產(chǎn)品，通過多種復(fù)配調(diào)配出不同顏色的姜黃色素，已廣泛應(yīng)用于面食、烘焙食品、果蔬汁、果酒、糖果、脫水干制品、糕點(diǎn)、罐頭、果汁及烹飪菜肴，作為復(fù)合調(diào)味品應(yīng)用于雞精調(diào)味料、辣椒調(diào)味料、膨化調(diào)味料、醬油調(diào)味料、方便面及面膨化制品、方便食品調(diào)味料、火鍋調(diào)味醬、牛肉干等制品中。
螺旋輸送機(jī)是一種應(yīng)用十分廣泛的連續(xù)輸送設(shè)備。螺旋輸送機(jī)利用旋轉(zhuǎn)的螺旋葉片推動(dòng)物料沿著固定的槽體進(jìn)行輸送，具有結(jié)構(gòu)緊湊、操作簡便和運(yùn)行平穩(wěn)等特點(diǎn)。憑借這些優(yōu)勢，螺旋輸送機(jī)在糧食、建材、化工、環(huán)保等多個(gè)行業(yè)中得到了廣泛應(yīng)用。
沙棘果粉固體飲料是一種以沙棘果為原料加工而成的功能性飲品粉末。沙棘果粉固體飲料富含天然維生素C、類黃酮及多種微量元素，能夠?yàn)槿梭w提供全面的營養(yǎng)支持，是現(xiàn)代健康飲食中受歡迎的產(chǎn)品。
代餐奶昔是一種以蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)為主要成分的復(fù)合營養(yǎng)飲品。代餐奶昔能夠提供日常所需的均衡營養(yǎng)，同時(shí)滿足快速膳食替代需求，是現(xiàn)代健康管理和減重人群常選的營養(yǎng)方案。
益生菌酵素粉是一種融合了益生菌與多種酶制劑的復(fù)合營養(yǎng)粉。益生菌酵素粉能夠?yàn)槟c道提供活性益生菌，同時(shí)通過酶的作用改善食物消化吸收，是現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
小分子復(fù)合肽是由多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)通過酶解技術(shù)制成的低分子量活性肽產(chǎn)品。小分子復(fù)合肽具有分子量小、易吸收的特點(diǎn)，可為人體提供高效的氨基酸補(bǔ)充，成為現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
復(fù)合纖果粉是由多種水果和膳食纖維通過現(xiàn)代工藝制成的高營養(yǎng)保健食品原料。復(fù)合纖果粉富含膳食纖維、維生素、多酚及礦物質(zhì)，能夠?yàn)槿梭w提供全面營養(yǎng)支持，是功能性飲品和健康食品的重要組成部分。
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