資訊 > 食品原材料 > 茶黃素從哪里提取，具有哪些功效？
茶黃素是制紅茶過程中由兒茶多酚類偶聯(lián)氧化形成的物質。茶黃素（TF）在紅茶茶湯中含量0.3%～1.8%干物，有的可高達2%左右。它是金黃色結晶狀粉末，易溶于熱水、醋酸乙酯、正丁異丁基甲酮等，水溶液呈橙黃色；其發(fā)生團是該類化合物分子中的苯駢?酚酮基。 它是紅茶茶湯中重要色素，呈弱酸性，是紅茶茶湯滋味鮮爽度和湯色明亮度的重要影響物質。
【茶黃素】
紅茶中黃烷醇類的氧化物，以茶黃素和茶紅素類最為重要。茶黃素是在茶葉中氧化酶的作用下，由兒茶素類偶聯(lián)氧化形成的，結構中存在苯并?酚酮環(huán)核。L-EGC與L-EC進行酶促氧化（或與鐵氰 化 鉀的作用）能得到茶黃素。而L-EC與L-EGCG或ECG與EGC能形成茶黃素單沒食子酸酯，L-ECG與L-EGCG形成茶黃素雙沒食子酸酯。在B環(huán)中具有連位羥基的兒茶素（如EGC與EGCG），容易形成二苯基型二聚物（如雙黃烷醇），若B環(huán)具鄰位羥基和連位羥基的兒茶素共存時，則兩個B環(huán)就會氧化成稠環(huán)而形成二羥苯并?酚酮骨架。
茶黃素是次從茶葉中找到具有確切藥理作用的化合物；經(jīng)過臨床試驗，驗證了茶黃素具有調節(jié)血脂、預防心血管疾病的功效，而且無毒副作用。這份研究報告已在國際權威醫(yī)學雜志JAMA上發(fā)表。茶黃素被譽為茶葉中"軟黃金"的茶黃素有降血脂的獨特功能，茶黃素不但能與腸道中的膽固醇結合減少食物中膽固醇的吸收，還能抑制人體自身膽固醇的合成。茶黃素在茶湯中鮮亮的顏色和濃烈的口感方面，起到了一定的作用，是紅茶的一個重要的質量指標。然而茶黃素的功效不僅僅是可以降血脂，它在清除脂肪肝、酒精肝、肝硬化也具有很大的功用。
食品添加劑是指在食品行業(yè)生產(chǎn)中為改善食品的顏色、香氣、味道，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的一類化合物質或者天然物質。食品添加劑根據(jù)用途分類，包括食用色素、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、調味劑、增稠劑等。
運動性疲勞是指人體腦力和體力持續(xù)活動到一定階段時出現(xiàn)的一種生理現(xiàn)象，表現(xiàn)為機體生理過程不能維續(xù)其機能在特定水平上或不能維持預定的運動強度。過度疲勞可能會導致內分泌紊亂、機體免疫力下降，嚴重者危及生命健康。機體產(chǎn)生疲勞的機制目前的解釋主要為能量物質水平降低、代謝產(chǎn)物的累積、氧化應激、炎癥因子的過度釋放、Ca2+代謝紊亂等。
當頂層出手的時候，“減肥”就不再是停留在嘴上的話題了，而是要切實的落到實處?！扼w重管理指導原則（2024年版）》指出，有研究預測，如果得不到有效遏制，2030年成人超重肥胖率將攀升至70.5%，兒童群體也將突破31.8%。“體重管理年”三年行動方案的提出，將“減肥”這個私人話題正式升到了社會層面，是以人民健康為中心的戰(zhàn)略體現(xiàn)。
甘薯，又稱紅薯、甜薯、白薯、朱薯等，為一年生草本植物，富含多種營養(yǎng)物質，其塊根富含淀粉、蛋白質、糖類、粗纖維、多酚、黃酮、維生素、類胡蘿卜素、花青素和礦物質等，是公認的高營養(yǎng)價值、高性價比的食物。
電解質水作為一種新興的飲品，近年來受到了廣泛關注。它在運動、高溫、疾病等場景下，為人們提供了補充電解質和水分的便捷方式。然而，市場上電解質水產(chǎn)品眾多，質量參差不齊，消費者在選擇時往往感到困惑。本期，我們將從相關標準的角度，深入探討電解質水的定義、分類、營養(yǎng)成分、標簽標識等方面，幫助消費者更好地了解和選擇電解質水。
說到月見草油，很多人第一反應是保健品柜臺里那些金燦燦的膠囊，其實它是以食材身份登上人類餐桌的。近年來，食品科學家們重新發(fā)現(xiàn)了它的食用價值——在德國柏林舉行的世界功能食品大會上，月見草油被評為“最 具開發(fā)潛力的新型食用油”。
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