2018-04-25 來源：

茶黃素是制紅茶過程中由兒茶多酚類偶聯(lián)氧化形成的物質(zhì)。茶黃素（TF）在紅茶茶湯中含量0.3%～1.8%干物，有的可高達2%左右。它是金黃色結(jié)晶狀粉末，易溶于熱水、醋酸乙酯、正丁異丁基甲酮等，水溶液呈橙黃色；其發(fā)生團是該類化合物分子中的苯駢?酚酮基。它是紅茶茶湯中重要色素，呈弱酸性，是紅茶茶湯滋味鮮爽度和湯色明亮度的重要影響物質(zhì)。

茶黃素是制紅茶過程中由兒茶多酚類偶聯(lián)氧化形成的物質(zhì)。茶黃素（TF）在紅茶茶湯中含量0.3%～1.8%干物，有的可高達2%左右。它是金黃色結(jié)晶狀粉末，易溶于熱水、醋酸乙酯、正丁異丁基甲酮等，水溶液呈橙黃色；其發(fā)生團是該類化合物分子中的苯駢?酚酮基。它是紅茶茶湯中重要色素，呈弱酸性，是紅茶茶湯滋味鮮爽度和湯色明亮度的重要影響物質(zhì)。

茶黃素

【茶黃素】

紅茶中黃烷醇類的氧化物，以茶黃素和茶紅素類最為重要。茶黃素是在茶葉中氧化酶的作用下，由兒茶素類偶聯(lián)氧化形成的，結(jié)構(gòu)中存在苯并?酚酮環(huán)核。L-EGC與L-EC進行酶促氧化（或與鐵氰化鉀的作用）能得到茶黃素。而L-EC與L-EGCG或ECG與EGC能形成茶黃素單沒食子酸酯，L-ECG與L-EGCG形成茶黃素雙沒食子酸酯。在B環(huán)中具有連位羥基的兒茶素（如EGC與EGCG），容易形成二苯基型二聚物（如雙黃烷醇），若B環(huán)具鄰位羥基和連位羥基的兒茶素共存時，則兩個B環(huán)就會氧化成稠環(huán)而形成二羥苯并?酚酮骨架。

茶黃素是次從茶葉中找到具有確切藥理作用的化合物；經(jīng)過臨床試驗，驗證了茶黃素具有調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心血管疾病的功效，而且無毒副作用。這份研究報告已在國際權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志JAMA上發(fā)表。茶黃素被譽為茶葉中"軟黃金"的茶黃素有降血脂的獨特功能，茶黃素不但能與腸道中的膽固醇結(jié)合減少食物中膽固醇的吸收，還能抑制人體自身膽固醇的合成。茶黃素在茶湯中鮮亮的顏色和濃烈的口感方面，起到了一定的作用，是紅茶的一個重要的質(zhì)量指標。然而茶黃素的功效不僅僅是可以降血脂，它在清除脂肪肝、酒精肝、肝硬化也具有很大的功用。