資訊 > 食品原材料 > 丙酸鈣在食品加工中有哪些作用？
丙酸鈣又稱Mycoban。有無水物及一水合物。一水合物為單斜晶系無色或白色片狀結晶。相對分子質量201.34。略有丙酸氣味。有吸濕性。對光、熱穩(wěn)定。不溶于苯、乙 醚、丙酮，微溶于甲醇、乙醇，在水中的溶解度：20℃時39.85、50℃時38.25、100℃時48.44。10%的水溶液pH=7.4。
【丙酸鈣】
工業(yè)生產丙酸鈣是由氫氧化鈣或碳酸鈣中和丙酸而得。通常丙酸鈣以結晶水合物的形式存在，食品級丙酸鈣一般是一水合丙酸鈣。無味或帶 輕微丙酸氣味。對光和熱穩(wěn)定，有吸濕性，易溶于水，水溶液呈弱堿性。在酸性條件下，產生游離丙酸，具有抗菌 作用，對黑曲霉、嗜氣性芽孢桿菌有抑制作用，對酵母不起作用。用途：防腐劑、防霉劑。其抑菌特性與丙酸相同。可用于面包、糕點、豆制品、餃子皮、餛 飩皮、生切面等。用法與用量：推薦用 量0～2.5g/kg。
根據"食品添加劑使用衛(wèi)生標準"，可用于面包、醋、醬油、豆制品、糕點， 使用量2.5g/kg；生面濕制品（生切面、餛飩皮，使用量0.25g/kg（以丙酸計）。ADI不作限制性規(guī)定。注意事項：一般在面包中使用丙酸鈣，糕點、西點中使用丙酸鈉。丙酸鈉溶液具有堿性，會抑制酵母活性，延緩面團發(fā)酵，也會產生不利的風味。在面包中使用丙酸鈣，同時還具有強化鈣的作用，有利于面筋組織的形成。如在西點中使用丙酸鈣，會與膨松劑中的 小蘇打（碳酸氫鈉）反應生成不溶性碳酸鈣，使CO2的產量減少，因此，在西點中主要使用丙酸鈉。
食品添加劑是指在食品行業(yè)生產中為改善食品的顏色、香氣、味道，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的一類化合物質或者天然物質。食品添加劑根據用途分類，包括食用色素、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、調味劑、增稠劑等。
運動性疲勞是指人體腦力和體力持續(xù)活動到一定階段時出現的一種生理現象，表現為機體生理過程不能維續(xù)其機能在特定水平上或不能維持預定的運動強度。過度疲勞可能會導致內分泌紊亂、機體免疫力下降，嚴重者危及生命健康。機體產生疲勞的機制目前的解釋主要為能量物質水平降低、代謝產物的累積、氧化應激、炎癥因子的過度釋放、Ca2+代謝紊亂等。
當頂層出手的時候，“減肥”就不再是停留在嘴上的話題了，而是要切實的落到實處?！扼w重管理指導原則（2024年版）》指出，有研究預測，如果得不到有效遏制，2030年成人超重肥胖率將攀升至70.5%，兒童群體也將突破31.8%。“體重管理年”三年行動方案的提出，將“減肥”這個私人話題正式升到了社會層面，是以人民健康為中心的戰(zhàn)略體現。
甘薯，又稱紅薯、甜薯、白薯、朱薯等，為一年生草本植物，富含多種營養(yǎng)物質，其塊根富含淀粉、蛋白質、糖類、粗纖維、多酚、黃酮、維生素、類胡蘿卜素、花青素和礦物質等，是公認的高營養(yǎng)價值、高性價比的食物。
電解質水作為一種新興的飲品，近年來受到了廣泛關注。它在運動、高溫、疾病等場景下，為人們提供了補充電解質和水分的便捷方式。然而，市場上電解質水產品眾多，質量參差不齊，消費者在選擇時往往感到困惑。本期，我們將從相關標準的角度，深入探討電解質水的定義、分類、營養(yǎng)成分、標簽標識等方面，幫助消費者更好地了解和選擇電解質水。
說到月見草油，很多人第一反應是保健品柜臺里那些金燦燦的膠囊，其實它是以食材身份登上人類餐桌的。近年來，食品科學家們重新發(fā)現了它的食用價值——在德國柏林舉行的世界功能食品大會上，月見草油被評為“最 具開發(fā)潛力的新型食用油”。
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