資訊 > 食品原材料 > 固醇有哪些分類，對人體有哪些作用？
固醇又叫做甾醇，是一種類固醇，它是一類含環(huán)戊烷多氫菲核的飽和和不飽和高分子一元醇，在生物體內(nèi)可以以游離形式存在，也可以與脂肪酸結(jié)合形成甾醇酯。固醇是廣泛存在于生物體內(nèi)的一種重要的天然活性物質(zhì)，按照固醇的原料來源可以分為植物性固醇、動物性固醇和菌類固醇。動物性固醇以膽固醇為主，植物性固醇主要為谷固醇、豆固醇和菜油固醇等，而麥角固醇則屬于菌類固醇。
【固醇】
植物固醇是一種天然活性成分，主要來源于植物油、谷物、堅果及其副產(chǎn)品，也有一部分來源于水果和蔬菜。植物固醇通常以游離型和結(jié)合型（脂肪酸酯和糖苷）形式存在，一般在自然界，游離型固醇比結(jié)合型固醇多。植物固醇可以降低膽固醇，血漿中適當?shù)哪懝檀紳舛仁欠浅Ｖ匾模斈懝檀己窟^高時，就會引起動脈硬化，引發(fā)冠心病。植物固醇能夠降低高膽固醇患者血漿中膽固醇的水平，高膽固醇患者每天服用一定量的植物固醇，不久便發(fā)現(xiàn)低密度脂蛋白膽固醇濃度下降。
膽固醇廣泛存在于人和動物體內(nèi)，尤以腦及神經(jīng)組織中最為豐富，在腎、脾、皮膚、肝和膽汁中含量也較高。膽固醇溶解性與脂肪類似，不溶于水，易溶于乙 醚、氯仿等有機溶劑。膽固醇是動物組織細胞所不可缺少的重要物質(zhì)，它不僅參與形成細胞膜，而且是合成膽汁酸，維生素D以及甾體激素的主要原料。
麥角固醇是微生物細胞膜的重要組成部份，對確保細胞膜的完整性，膜結(jié)合酶的活性，膜的流動性，細胞活力以及細胞物質(zhì)運輸?shù)绕鹬匾饔?，麥角固醇主要存在于酵母菌、霉菌和某些植物中。麥角固醇還是激素黃體酮的原料，激素黃體酮，又名孕酮，是由卵巢黃體分泌的一種天然孕激素，在體內(nèi)對雌激素激發(fā)過的子宮內(nèi)膜有顯著影響，為維持妊娠所必需。
亞精胺是一類生物活性有機小分子，毒 性低功效強，具有抗炎、抗氧化，增強線粒體代謝等功能。機體內(nèi)亞精胺除外源膳食補充和細胞生物合成外，腸道菌群代謝也是亞精胺重要來源之一。而且亞精胺還可以和腸道菌群相互作用維持腸道穩(wěn)態(tài)，在增強腸道免疫功能方面起到重要作用。
從蛋白質(zhì)到膳食纖維，從維生素到礦物質(zhì)，每一種營養(yǎng)素都在維持人體機能中扮演著獨特角色。而在眾多功能性成分中，N-乙酰氨基葡萄糖（N-Acetylglucosamine，簡稱GlcNAc）正逐漸走進大眾視野。作為一種天然存在于食物中的活性成分，它不僅與人體健康密切相關(guān)，更在功能性食品領(lǐng)域展現(xiàn)出廣闊前景。
在營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域，有益健康的成分一直以來都備受關(guān)注。其中，甜菜堿（化學(xué)名：三甲基甘氨酸）作為一種天然存在且具有重要生理功能的營養(yǎng)物質(zhì)，正逐漸成為健康科學(xué)界的熱點。這種天然化合物廣泛存在于微生物、植物和動物體內(nèi)，常見于小麥、貝類、菠菜和甜菜等食物中。
在追求健康生活的今天，有機食品逐漸成為人們餐桌上的新寵。有機葵花籽油，作為一種天然、健康的食用油，以其豐富的營養(yǎng)和獨特的功效，受到越來越多消費者的青睞。它不僅能滿足日常烹飪需求，還能為身體帶來諸多益處。本期，我們將深入探討有機葵花籽油的營養(yǎng)價值、健康功效以及在食品加工中的廣泛應(yīng)用，以幫助大家更好地了解這一“健康油脂”和“黃金液體”。
低溫等離子體（Cold Plasma，CP）技術(shù)是一種非熱殺菌技術(shù)，以其快速殺菌、無殘留、操作簡單、不產(chǎn)生明顯溫升等特點而備受青睞。該技術(shù)廣泛應(yīng)用于醫(yī)療、農(nóng)業(yè)、食品以及水資源等眾多領(lǐng)域。等離子體是一種由電子、正負離子、自由基、基態(tài)或激發(fā)態(tài)分子和原子等組成的整體呈電中性的導(dǎo)電性流體，具有能量高，活性成分豐富等優(yōu)點。
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