孜然形似小茴香而較小，長(zhǎng)約3～4mm，短徑約1～1.5mm，條形而兩端狹細(xì)，微彎曲，一面隆起，有5條棱脊，另一面微凹入，黃綠色。具特殊香氣味甜而辛。新疆少數(shù)民族調(diào)味品。維吾爾語(yǔ)音譯，中文名安息茴香，產(chǎn)于南疆，形似小茴香，墨綠色。加工成粉末狀，以做調(diào)料。烤羊肉等必用其提味，濃香鮮辣。維吾爾藥物名孜熱，別名庫(kù)木尼，為傘形科植物孜然芹的成熟果實(shí)。我國(guó)主產(chǎn)于新疆，多為栽培。國(guó)外埃及、印度、摩洛哥、巴基斯坦、原蘇聯(lián)及歐洲等亦有栽培。
【孜然】
學(xué)名孜然芹，也稱安息孜然，又名安息茴香、阿拉伯茴香。傘形科孜然芹屬，1～2年生草本植物。原產(chǎn)非洲，新疆、甘肅等地為我國(guó)主要產(chǎn)地，是胡椒以外的世界第二大調(diào)味品。在印度，孜然是配制咖喱粉的主要原料。
孜然主要用于祛除腥、膻異味，解除肉類(lèi)油膩， 常用于燒烤肉食。孜然加熱后香味會(huì)越來(lái)越濃烈，除燒烤以外，還適合煎、炸、炒，氣味甘甜，辛溫?zé)o毒，具有溫中暖脾、開(kāi)胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕等功效，中醫(yī)典籍《普濟(jì)方》中，即有用孜然治療消化不良和胃 寒、腹痛等癥狀的記載。《唐本草》則記載，將孜然炒熟后研磨成粉，就醋服 用，有治療心絞痛和失眠的功效。熟孜然適合用食物蘸著吃，而炒菜、煎烤宜用生孜然，以避免重復(fù)高溫導(dǎo)致香味消散。功能主治祛寒止痛，理氣和胃。用于胃寒疼痛，消化不良，不思飲食。
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