資訊 > 食品原材料 > 酵素液有何重要功效？
食用酵素液是—種或多種新鮮果蔬、谷物、菌茹、中草藥等為主要原料，經(jīng)多種有益菌發(fā)酵產(chǎn)生的一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的功能性發(fā)酵產(chǎn)品。食用酵素不僅保存了發(fā)酵前原料固有的營養(yǎng)成分，還增加了新的活性成分和酶，是集營養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的新型食品。
【酵素液】
酵素的字面意思為酵之要素，是酶的舊稱。目前流行的酵素一詞實際上還包含了酶及其產(chǎn)酶徹生物和相關(guān)調(diào)節(jié)因子Ｗ及相互作用，如激活劑及抑制劑、協(xié)同及反饋調(diào)控因子等，可稱之為廣義的酵素，它強調(diào)微生態(tài)整體。事實上，沒有一定的微生態(tài)，菌和酶均難Ｗ發(fā)揮作用，且同樣的酪和微生物在不同的環(huán)境中會發(fā)揮不同的作用。而與酶同義的酵素可認為是狹義的酵素。
有機酸是酵素液的主要風(fēng)味成分么一，對酵素的味道、顏色、香味和穩(wěn)定性具有很大影響，同時也是酵素發(fā)揮生理作用的重要組分。根據(jù)酵素的品種不同，其含有的有機酸的成分和含量也有所不同，主要是酒石酸、石酸、巧樣酸、咖啡酸、綠原酸等。
酵素液可分解皮膚、汗腺的污垢和死細胞，促進正常細胞增生及受損細胞再生，為皮膚細胞帶來活力，使皮膚肌膚更加健康富有彈性。同時，酵素中含有豐富的有機酸，其中乙酸發(fā)揮著較強的抑菌作用，其抑菌生物學(xué)機制是由于非離子化的親脂性分子滲入到微生物細胞膜內(nèi)，破壞膜傳遞過程，并在細胞內(nèi)解離而增加酸性，產(chǎn)生陽離子，達到破壞微生物正常代謝和抑制微生物生長的效果。
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