N-乙酰神經(jīng)氨酸是一種天然存在的氨基糖，是人體必需的八大醣質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素之一，最初由牛頜下腺粘蛋白中分離而出，因此得名唾液酸。唾液酸在自然界中分布廣泛，食物中主要來(lái)源是母乳，在牛奶、雞蛋等許多食品中都有存在，燕窩是含唾液酸最多的食物，又稱(chēng)燕窩酸。

        2017年5月31日，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委發(fā)布N-乙酰神經(jīng)氨酸作為新食品原料的公告，在此之前，只有日本、馬來(lái)西亞、新加坡等為數(shù)不多的國(guó)家允許使用唾液酸作為食品原料。2017年12月15日，歐盟委員會(huì)也授權(quán)將N-乙酰神經(jīng)氨酸作為新食品成分投放歐盟市場(chǎng)。唾液酸具有調(diào)節(jié)血蛋白半衰期、對(duì)抗各種毒素、抗氧化性和促進(jìn)大腦發(fā)育的作用，通過(guò)常規(guī)食物補(bǔ)充含量有限，因此體外補(bǔ)充勢(shì)在必行，以唾液酸為軸心的產(chǎn)業(yè)集群正逐漸形成。

燕窩產(chǎn)業(yè)"舉棋不定"

        作為傳統(tǒng)的高端營(yíng)養(yǎng)品，燕窩的價(jià)值無(wú)需贅述。燕窩酸的認(rèn)定勢(shì)必會(huì)對(duì)燕窩產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生沖擊，沖擊有兩種可能：一是燕窩又明確了一項(xiàng)重要物質(zhì)，對(duì)燕窩的發(fā)展起到推進(jìn)作用。二是質(zhì)疑聲音隨之而來(lái)，隨著工業(yè)化產(chǎn)品來(lái)襲，是否會(huì)產(chǎn)生"燕窩=唾液酸+蛋白質(zhì)"的質(zhì)疑？這將對(duì)燕窩產(chǎn)業(yè)帶來(lái)不利影響。近期有媒體曝出，一些即食燕窩等于97%的糖水加上增稠劑，雖然國(guó)燕委對(duì)燕窩的價(jià)值即刻作出回應(yīng)，但這種言論著實(shí)已經(jīng)對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生誤導(dǎo)，行業(yè)影響已經(jīng)存在。

 
生產(chǎn)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局初現(xiàn)

        唾液酸是以食品級(jí)葡萄糖和玉米漿為原料，經(jīng)大腸埃希氏菌(菌株號(hào)SA-8)發(fā)酵、過(guò)濾、滅菌、水解、提純等工藝制成，發(fā)酵工藝明確，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)技術(shù)門(mén)檻較低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)異常激烈。據(jù)悉，唾液酸作為新食品原料是由某公司主導(dǎo)申報(bào)，可見(jiàn)唾液酸市場(chǎng)從開(kāi)始就硝煙彌漫。

下游企業(yè)開(kāi)發(fā)空間廣闊

        唾液酸在嬰幼兒神經(jīng)發(fā)育方面的作用，有助于嬰幼兒市場(chǎng)的戰(zhàn)略開(kāi)發(fā)，嬰幼兒食品、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、嬰幼兒保健食品等都值得企業(yè)投入開(kāi)發(fā)。國(guó)家衛(wèi)計(jì)委發(fā)布N-乙酰神經(jīng)氨酸新食品原料征求意見(jiàn)稿時(shí)，注明不適于嬰幼兒食品，但在公告中卻沒(méi)有對(duì)使用范圍進(jìn)行限定，只是規(guī)定了每日少于500mg的推薦食用量。然而，歐盟委員會(huì)卻要求聲明"在24小時(shí)內(nèi)，不能與含有該成分的供嬰兒、幼兒及10歲以下兒童的母乳或其他食物共同進(jìn)食"，因此企業(yè)在嬰幼兒產(chǎn)品使用上需要著重注意。唾液酸在成人保健品方向也大有可為，尤其是在抗病毒、抗腫瘤方面的作用將有更多可開(kāi)發(fā)空間，保健食品和特膳食品的開(kāi)發(fā)將更有針對(duì)性。

        唾液酸目前在工業(yè)上主要應(yīng)用于醫(yī)藥中間體，缺乏保健臨床和應(yīng)用研究，但安全性有保障。截止發(fā)稿日，在各大購(gòu)物平臺(tái)未見(jiàn)有標(biāo)注含有唾液酸的嬰幼兒食品和保健食品（不含燕窩）。目前，疾病預(yù)防和營(yíng)養(yǎng)恢復(fù)方面的需求呈全球化趨勢(shì)，消費(fèi)需求與日俱增，唾液酸具有可預(yù)見(jiàn)的廣闊發(fā)展空間。