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【谷物加工制品】
谷物加工制品是谷物經過粗加工或深加工后的產品。容易腐敗變質的谷物及谷物加工制品包括高濕度的谷物、發(fā)芽的種子和谷物、冷凍面團、 面包、軟面食 （通常拌以調味汁的意大利面食） 和糕點（油酥糕點，千層酥等）。以下是具體舉例：
1冷凍面團。嗜冷性異型乳酸菌如乳桿菌、明串珠菌的某些種在冷凍面團 （用于餅干、面包卷和比薩） 中生長，會引起腐敗變質（產生氣體）。尤其是貯藏溫度升高至10℃甚至更高時，快速產生的二氧化碳，能沖擊容器。
2面包。面包的水分活度通常較低（0.75～0.9），可以有效的防止細菌的生長。然而，一些霉菌（面包 霉菌，如匍枝根霉） 可以生長，尤其是在貯藏過程中淀粉結晶釋放水，引起濕度增加時。在焙烤過程中，霉菌可以被殺死；但是在焙烤后，孢子能從空氣和設備進入產品。
3面食。由于不正確的操作，微生物可引起面食在干制前的腐敗變質。干的面食不利于微生 物的生長。然而，軟面食可由細菌、酵母和霉菌引起腐敗變質。無氧包裝和冷藏能阻止 霉菌的生長，降低酵母、嗜冷的厭氧菌和兼性厭氧菌的生長。適當的貯藏方法可以阻止 它們的生長。
4糕點。糕點包括蛋糕和用外框裝填有蛋奶凍、奶油或果醬的焙烤制品。它們能由焙烤后加入的成分，如糖粉、堅果、水果和奶油附帶的微生物導致腐敗變質。大多產品，由于低水分活度，僅霉菌可以生長。然而，一些用于餡料的材料可能水分活度高，細菌也可以生長。
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