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  • 資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 谷物加工制品包括哪些食物?

    2018-05-11 來(lái)源:
    谷物加工制品是谷物經(jīng)過(guò)粗加工或深加工后的產(chǎn)品。容易腐敗變質(zhì)的谷物及谷物加工制品包括高濕度的谷物、發(fā)芽的種子和谷物、冷凍面團(tuán)、 面包、軟面食 (通常拌以調(diào)味汁的意大利面食) 和糕點(diǎn)(油酥糕點(diǎn),千層酥等)。

    谷物加工制品

    【谷物加工制品】

            谷物加工制品是谷物經(jīng)過(guò)粗加工或深加工后的產(chǎn)品。容易腐敗變質(zhì)的谷物及谷物加工制品包括高濕度的谷物、發(fā)芽的種子和谷物、冷凍面團(tuán)、 面包、軟面食 (通常拌以調(diào)味汁的意大利面食) 和糕點(diǎn)(油酥糕點(diǎn),千層酥等)。以下是具體舉例:

            1冷凍面團(tuán)。嗜冷性異型乳酸菌如乳桿菌、明串珠菌的某些種在冷凍面團(tuán) (用于餅干、面包卷和比薩) 中生長(zhǎng),會(huì)引起腐敗變質(zhì)(產(chǎn)生氣體)。尤其是貯藏溫度升高至10℃甚至更高時(shí),快速產(chǎn)生的二氧化碳,能沖擊容器。

            2面包。面包的水分活度通常較低(0.75~0.9),可以有效的防止細(xì)菌的生長(zhǎng)。然而,一些霉菌(面包 霉菌,如匍枝根霉) 可以生長(zhǎng),尤其是在貯藏過(guò)程中淀粉結(jié)晶釋放水,引起濕度增加時(shí)。在焙烤過(guò)程中,霉菌可以被殺死;但是在焙烤后,孢子能從空氣和設(shè)備進(jìn)入產(chǎn)品。

            3面食。由于不正確的操作,微生物可引起面食在干制前的腐敗變質(zhì)。干的面食不利于微生 物的生長(zhǎng)。然而,軟面食可由細(xì)菌、酵母和霉菌引起腐敗變質(zhì)。無(wú)氧包裝和冷藏能阻止 霉菌的生長(zhǎng),降低酵母、嗜冷的厭氧菌和兼性厭氧菌的生長(zhǎng)。適當(dāng)?shù)馁A藏方法可以阻止 它們的生長(zhǎng)。

            4糕點(diǎn)。糕點(diǎn)包括蛋糕和用外框裝填有蛋奶凍、奶油或果醬的焙烤制品。它們能由焙烤后加入的成分,如糖粉、堅(jiān)果、水果和奶油附帶的微生物導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。大多產(chǎn)品,由于低水分活度,僅霉菌可以生長(zhǎng)。然而,一些用于餡料的材料可能水分活度高,細(xì)菌也可以生長(zhǎng)。

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