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【谷物加工制品】
谷物加工制品是谷物經(jīng)過(guò)粗加工或深加工后的產(chǎn)品。容易腐敗變質(zhì)的谷物及谷物加工制品包括高濕度的谷物、發(fā)芽的種子和谷物、冷凍面團(tuán)、 面包、軟面食 (通常拌以調(diào)味汁的意大利面食) 和糕點(diǎn)(油酥糕點(diǎn),千層酥等)。以下是具體舉例:
1冷凍面團(tuán)。嗜冷性異型乳酸菌如乳桿菌、明串珠菌的某些種在冷凍面團(tuán) (用于餅干、面包卷和比薩) 中生長(zhǎng),會(huì)引起腐敗變質(zhì)(產(chǎn)生氣體)。尤其是貯藏溫度升高至10℃甚至更高時(shí),快速產(chǎn)生的二氧化碳,能沖擊容器。
2面包。面包的水分活度通常較低(0.75~0.9),可以有效的防止細(xì)菌的生長(zhǎng)。然而,一些霉菌(面包 霉菌,如匍枝根霉) 可以生長(zhǎng),尤其是在貯藏過(guò)程中淀粉結(jié)晶釋放水,引起濕度增加時(shí)。在焙烤過(guò)程中,霉菌可以被殺死;但是在焙烤后,孢子能從空氣和設(shè)備進(jìn)入產(chǎn)品。
3面食。由于不正確的操作,微生物可引起面食在干制前的腐敗變質(zhì)。干的面食不利于微生 物的生長(zhǎng)。然而,軟面食可由細(xì)菌、酵母和霉菌引起腐敗變質(zhì)。無(wú)氧包裝和冷藏能阻止 霉菌的生長(zhǎng),降低酵母、嗜冷的厭氧菌和兼性厭氧菌的生長(zhǎng)。適當(dāng)?shù)馁A藏方法可以阻止 它們的生長(zhǎng)。
4糕點(diǎn)。糕點(diǎn)包括蛋糕和用外框裝填有蛋奶凍、奶油或果醬的焙烤制品。它們能由焙烤后加入的成分,如糖粉、堅(jiān)果、水果和奶油附帶的微生物導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。大多產(chǎn)品,由于低水分活度,僅霉菌可以生長(zhǎng)。然而,一些用于餡料的材料可能水分活度高,細(xì)菌也可以生長(zhǎng)。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問(wèn)題。因此,開(kāi)發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過(guò)添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見(jiàn)的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來(lái)越受到關(guān)注。
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