資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 淀粉防腐劑中含有哪些防腐成分？
【淀粉防腐劑】
使用淀粉防腐劑可以有效防止淀粉變質(zhì)，延長(zhǎng)淀粉的保質(zhì)期。添加食品防腐劑是現(xiàn)代食品加工業(yè)應(yīng)用最廣最行之有效最簡(jiǎn)單易行最普遍成本的方法。在結(jié)合滅菌和密封等加工工藝的條件下，添加食品防腐劑對(duì)于提高食品保存性和延長(zhǎng)食品保質(zhì)期效果相當(dāng)顯著
按來(lái)源可以將防腐劑主要分為化學(xué)類防腐劑和天然類防腐劑。淀粉防腐劑主要為化學(xué)類防腐劑中的酸性防腐劑和無(wú)機(jī)鹽防腐劑。酸性防腐劑及其特點(diǎn)酸性防腐劑如苯甲酸、山梨酸和丙酸以及它們的鹽類。這類防腐劑的特點(diǎn)是體系酸性越大，其防腐效果越好，而在堿性條件下幾乎無(wú)效。無(wú)機(jī)鹽防腐劑及其特點(diǎn)無(wú)機(jī)鹽防腐劑主要包括含硫的亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽、硝酸鹽及亞硝酸鹽等。這類防腐劑的特點(diǎn)是一方面對(duì)食品起到防腐作用，更重要的是其與食物組分反應(yīng)而起到呈色呈味的作用。
在馬鈴薯淀粉中加入防腐劑，可以抑制食品表面細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物的生長(zhǎng)，從而延長(zhǎng)食品的貨架期。添加防腐劑的馬鈴薯淀粉有一定的抑菌效果，其抑菌效果與苯甲酸、山梨酸鉀和碳酸氫鈉的添加量有關(guān)，隨著添加量的增加，馬鈴薯淀粉膜抑菌效果逐漸增強(qiáng)。苯甲酸、山梨酸鉀及碳酸氫鈉的抑菌效果不同，3 種防腐劑抑菌效果大小為山梨酸鉀 > 苯甲酸 > 碳酸氫鈉。
淀粉中添加防腐劑的優(yōu)勢(shì)顯而易見(jiàn)，消費(fèi)者應(yīng)科學(xué)對(duì)待食品防腐劑在食品中的應(yīng)用，走出防腐劑對(duì)人體有害無(wú)益的誤區(qū)。
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