資訊 > 市場動態(tài) > 微膠囊技術(shù)對膠囊類食品有哪些有利作用？
【膠囊類食品】
膠囊類食品是指利用多種物質(zhì)作為芯材，利用微膠囊技術(shù)對其進行包埋制作而成的食品，例如：脂溶性營養(yǎng)成分、風味物質(zhì)、著色劑、農(nóng)藥、酶、藥物、細胞、黏合劑等。微膠囊技術(shù)已經(jīng)被廣泛地應用于食品工業(yè)生產(chǎn)中，以保護食品成分在生產(chǎn)加工過程中免受外界環(huán)境如光、熱、氧等的影響而發(fā)生降解、氧化以及揮發(fā)性損失等，同時還可以防止各成分發(fā)生相互作用，也能達到控制食品成分在特定的時間與位置釋放的作用。
微膠囊化酶在食品工業(yè)主要有食品保鮮、食品生產(chǎn)、改善食品品質(zhì)和風味等作用，目前多集中于SOD、溶菌酶、葡萄糖氧化酶、乳糖酶等酶類研究。益生菌有許多生理功能，如營養(yǎng)功能、調(diào)節(jié)腸道菌群、降血壓、預防膽固醇等。微膠囊技術(shù)可以顯著提高益生菌的存活力和耐受性，使其更好地發(fā)揮功效。在食品中應用最廣的是乳制品的制作，其中關(guān)于雙歧桿菌微膠囊技術(shù)的研究最多，目前已應用于蛋黃醬、果汁粉、巧克力等中。
將含有乳糖酶的海藻酸鈣凝膠微球置于殼聚糖溶液中進行復凝聚，海藻酸與殼聚糖在凝膠球表面相互作用，形成核殼樣結(jié)構(gòu)，表層為堅韌的壁膜，內(nèi)層為乳糖酶溶膠。這種微膠囊化的乳糖酶可以彌補人體乳糖酶分泌不足，成為解決乳糖不耐癥的有效方法。
氨基酸維生素和礦物質(zhì)是食品強化中主要營養(yǎng)素，很容易受到外界環(huán)境因素的影響而喪失其原本的生理價值。通過微膠囊技術(shù)將其包裹，可以有效提高其穩(wěn)定性。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當務(wù)之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應用前景。
在全球營養(yǎng)科學邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應用越來越受到關(guān)注。
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