資訊 > 市場動態(tài) > 微膠囊技術(shù)對膠囊類食品有哪些有利作用？
【膠囊類食品】
膠囊類食品是指利用多種物質(zhì)作為芯材，利用微膠囊技術(shù)對其進(jìn)行包埋制作而成的食品，例如：脂溶性營養(yǎng)成分、風(fēng)味物質(zhì)、著色劑、農(nóng)藥、酶、藥物、細(xì)胞、黏合劑等。微膠囊技術(shù)已經(jīng)被廣泛地應(yīng)用于食品工業(yè)生產(chǎn)中，以保護(hù)食品成分在生產(chǎn)加工過程中免受外界環(huán)境如光、熱、氧等的影響而發(fā)生降解、氧化以及揮發(fā)性損失等，同時(shí)還可以防止各成分發(fā)生相互作用，也能達(dá)到控制食品成分在特定的時(shí)間與位置釋放的作用。
微膠囊化酶在食品工業(yè)主要有食品保鮮、食品生產(chǎn)、改善食品品質(zhì)和風(fēng)味等作用，目前多集中于SOD、溶菌酶、葡萄糖氧化酶、乳糖酶等酶類研究。益生菌有許多生理功能，如營養(yǎng)功能、調(diào)節(jié)腸道菌群、降血壓、預(yù)防膽固醇等。微膠囊技術(shù)可以顯著提高益生菌的存活力和耐受性，使其更好地發(fā)揮功效。在食品中應(yīng)用最廣的是乳制品的制作，其中關(guān)于雙歧桿菌微膠囊技術(shù)的研究最多，目前已應(yīng)用于蛋黃醬、果汁粉、巧克力等中。
將含有乳糖酶的海藻酸鈣凝膠微球置于殼聚糖溶液中進(jìn)行復(fù)凝聚，海藻酸與殼聚糖在凝膠球表面相互作用，形成核殼樣結(jié)構(gòu)，表層為堅(jiān)韌的壁膜，內(nèi)層為乳糖酶溶膠。這種微膠囊化的乳糖酶可以彌補(bǔ)人體乳糖酶分泌不足，成為解決乳糖不耐癥的有效方法。
氨基酸維生素和礦物質(zhì)是食品強(qiáng)化中主要營養(yǎng)素，很容易受到外界環(huán)境因素的影響而喪失其原本的生理價(jià)值。通過微膠囊技術(shù)將其包裹，可以有效提高其穩(wěn)定性。
乳清蛋白是從牛奶中提取的高品質(zhì)蛋白質(zhì)，富含必需氨基酸，具有吸收快、利用率高的特點(diǎn)。它不僅適合健身人群用于增肌塑形，還適合術(shù)后康復(fù)、老年人及忙碌上班族作為日常營養(yǎng)補(bǔ)充。乳清蛋白的核心優(yōu)勢包括高吸收利用率、營養(yǎng)全面、口感佳且易溶解。隨著健康意識的提升，其市場需求不斷增長，各類口味和功能性產(chǎn)品層出不窮。在選購時(shí)，應(yīng)關(guān)注蛋白質(zhì)含量、添加劑、認(rèn)證資質(zhì)及個人需求。合理攝入乳清蛋白，結(jié)合均衡飲食和作息，可有效助力健康生活和體質(zhì)改善。
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