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  • 資訊 > 市場動(dòng)態(tài) > 哪些物質(zhì)可以作為抑甜劑,且能抑制哪些甜味?

    2018-05-16 來源:
    天然甜味抑制劑即抑甜劑是一種以天然可食植物為原料,采用高科技手段分離得到的天然食品原料,其可以用來抑制甜味。抑甜劑的用途廣泛,可以應(yīng)用于蜜餞、果脯、甜點(diǎn)、冰淇淋、焙烤食品、糖果、月餅、果醬、巧克力、冷凍乳制品、調(diào)味品、果凍、飲料等食品原料中改良這些食品的甜味口感。

    抑甜劑

      【抑甜劑】

           天然甜味抑制劑即抑甜劑是一種以天然可食植物為原料,采用高科技手段分離得到的天然食品原料,其可以用來抑制甜味。抑甜劑的用途廣泛,可以應(yīng)用于蜜餞、果脯、甜點(diǎn)、冰淇淋、焙烤食品、糖果、月餅、果醬、巧克力、冷凍乳制品、調(diào)味品、果凍、飲料等食品原料中改良這些食品的甜味口感。

           從棗葉中提取的甜味抑制物質(zhì)是一種達(dá)瑪烷型的三萜烯葡萄糖苷,因?yàn)闂椚~提取物含有?;鶊F(tuán)結(jié)構(gòu),能夠增強(qiáng)甜味抑制劑的作用。當(dāng)將其添加到食品中可以有效的抑制甜味,抑制時(shí)間大概為5-10min。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明:它能夠抑制葡萄糖、果糖、甜菊甙、甘氨酸、糖精鈉、阿斯巴甜、柚苷、二氫查爾酮所產(chǎn)生的甜味。

           森林匙羹藤酸是一種植物來源的甜味抑制劑,黃褐色粉末,有一定的特殊氣味和苦味。中性時(shí)易溶于水,但在Ph4時(shí)開始會產(chǎn)生沉淀。其不僅可以抑制蔗糖的甜味,也可以用作抑制糖晶鈉、甜蜜素、甘氨酸、色氨酸、亮氨酸、氯化鈹、醋酸鉛等,還可以用作抑制檸檬酸遇到奇異果時(shí)所產(chǎn)生的甜味。

           2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸鹽,是一種由4-甲氧基苯酚和2-氯丙酸縮合而成的甜味抑制劑,白色晶體粉末,無味。其抑制甜味的主要機(jī)理是食用時(shí),其迅速作用于口腔后,阻塞甜度和味覺的受體,這種阻塞是可逆的,對正常的味覺沒有影響。目前,它主要應(yīng)用于冷凍乳制品、調(diào)味品、飲料、焙烤食品、谷物制成品、風(fēng)味食品等。

          

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