資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 哪些物質(zhì)可以作為抑甜劑，且能抑制哪些甜味？
【抑甜劑】
天然甜味抑制劑即抑甜劑是一種以天然可食植物為原料，采用高科技手段分離得到的天然食品原料，其可以用來(lái)抑制甜味。抑甜劑的用途廣泛，可以應(yīng)用于蜜餞、果脯、甜點(diǎn)、冰淇淋、焙烤食品、糖果、月餅、果醬、巧克力、冷凍乳制品、調(diào)味品、果凍、飲料等食品原料中改良這些食品的甜味口感。
從棗葉中提取的甜味抑制物質(zhì)是一種達(dá)瑪烷型的三萜烯葡萄糖苷，因?yàn)闂椚~提取物含有?；鶊F(tuán)結(jié)構(gòu)，能夠增強(qiáng)甜味抑制劑的作用。當(dāng)將其添加到食品中可以有效的抑制甜味，抑制時(shí)間大概為5-10min。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明：它能夠抑制葡萄糖、果糖、甜菊甙、甘氨酸、糖精鈉、阿斯巴甜、柚苷、二氫查爾酮所產(chǎn)生的甜味。
森林匙羹藤酸是一種植物來(lái)源的甜味抑制劑，黃褐色粉末，有一定的特殊氣味和苦味。中性時(shí)易溶于水，但在Ph4時(shí)開(kāi)始會(huì)產(chǎn)生沉淀。其不僅可以抑制蔗糖的甜味，也可以用作抑制糖晶鈉、甜蜜素、甘氨酸、色氨酸、亮氨酸、氯化鈹、醋酸鉛等，還可以用作抑制檸檬酸遇到奇異果時(shí)所產(chǎn)生的甜味。
2-（4-甲氧基苯氧基）丙酸鹽，是一種由4-甲氧基苯酚和2-氯丙酸縮合而成的甜味抑制劑，白色晶體粉末，無(wú)味。其抑制甜味的主要機(jī)理是食用時(shí)，其迅速作用于口腔后，阻塞甜度和味覺(jué)的受體，這種阻塞是可逆的，對(duì)正常的味覺(jué)沒(méi)有影響。目前，它主要應(yīng)用于冷凍乳制品、調(diào)味品、飲料、焙烤食品、谷物制成品、風(fēng)味食品等。
乳清蛋白是從牛奶中提取的高品質(zhì)蛋白質(zhì)，富含必需氨基酸，具有吸收快、利用率高的特點(diǎn)。它不僅適合健身人群用于增肌塑形，還適合術(shù)后康復(fù)、老年人及忙碌上班族作為日常營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。乳清蛋白的核心優(yōu)勢(shì)包括高吸收利用率、營(yíng)養(yǎng)全面、口感佳且易溶解。隨著健康意識(shí)的提升，其市場(chǎng)需求不斷增長(zhǎng)，各類口味和功能性產(chǎn)品層出不窮。在選購(gòu)時(shí)，應(yīng)關(guān)注蛋白質(zhì)含量、添加劑、認(rèn)證資質(zhì)及個(gè)人需求。合理攝入乳清蛋白，結(jié)合均衡飲食和作息，可有效助力健康生活和體質(zhì)改善。
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