資訊 > 食品原材料 > 芹菜粉有什么作用和用途?
【芹菜粉】
富含天然硝酸鹽的芹菜粉是從芹菜葉中提取出來的粉末狀物質(zhì),由于芹菜葉中含有豐富的硝酸鹽,作為亞硝酸的替代物加入到肉中,即作為肉制品的天然配料,在腌制效果上,其與亞硝酸鹽的作用是相同的,不同的是,與亞硝酸鹽相比,其內(nèi)還含有較多的黃酮類物質(zhì),黃酮類化合物是自然界尤其是植物界分布較廣泛的一大類天然酚類化合物。具有廣泛的藥理作用,其中包括擴(kuò)張血管、降低血壓、抗衰老、抗腫瘤等。20世紀(jì)80年代以來,對(duì)黃酮類化合物的研究逐漸轉(zhuǎn)向其清除自由基能力、抗衰老功效,芹菜中的黃酮類化合物是優(yōu)良的括性氧清除劑和脂質(zhì)抗氧化劑。
芹菜粉加入到肉糜中去會(huì)對(duì)肉制品的氧化具有一定的抑制作用,這對(duì)肉制品風(fēng)味的保持具有重要的作用,同時(shí),肉的脂肪氧化與肉的褐變是互相促進(jìn)的。因此,肉品氧化也會(huì)對(duì)色澤產(chǎn)生一定的影響,因此,控制其氧化過程也對(duì)保持肉品色澤具有作用,保持其感官價(jià)值。
芹菜粉可以清除OH、O2-、DPPH自由基,尤其是對(duì)O2-的清除,說明芹菜粉具有良好的抗氧化作用,使其具有重要的應(yīng)用價(jià)值。因?yàn)?,盡管OH的反應(yīng)活性比O2-高,并且,其生成之后可以迅速與周圍的物質(zhì)反應(yīng),但是,在人體內(nèi),O2-的生成是OH生成的前提,且其他自由基的生成也與其相關(guān),清除了O2-可以從根本上防止人體產(chǎn)生多余的自由基,從而達(dá)到預(yù)防和延緩衰老的目的。不同pH值條件下芹菜粉對(duì)NO2-具有一定的清除效果,由于NO2-是生成亞硝胺的前體物質(zhì),而亞硝胺又是強(qiáng)烈的致癌物質(zhì),因此,清除NO2-意味著可以防癌抗癌。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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