資訊 > 食品原材料 > 芹菜粉有什么作用和用途？
【芹菜粉】
富含天然硝酸鹽的芹菜粉是從芹菜葉中提取出來的粉末狀物質(zhì)，由于芹菜葉中含有豐富的硝酸鹽，作為亞硝酸的替代物加入到肉中，即作為肉制品的天然配料，在腌制效果上，其與亞硝酸鹽的作用是相同的，不同的是，與亞硝酸鹽相比，其內(nèi)還含有較多的黃酮類物質(zhì)，黃酮類化合物是自然界尤其是植物界分布較廣泛的一大類天然酚類化合物。具有廣泛的藥理作用，其中包括擴張血管、降低血壓、抗衰老、抗腫瘤等。20世紀(jì)80年代以來，對黃酮類化合物的研究逐漸轉(zhuǎn)向其清除自由基能力、抗衰老功效，芹菜中的黃酮類化合物是優(yōu)良的括性氧清除劑和脂質(zhì)抗氧化劑。
芹菜粉加入到肉糜中去會對肉制品的氧化具有一定的抑制作用，這對肉制品風(fēng)味的保持具有重要的作用，同時，肉的脂肪氧化與肉的褐變是互相促進的。因此，肉品氧化也會對色澤產(chǎn)生一定的影響，因此，控制其氧化過程也對保持肉品色澤具有作用，保持其感官價值。
芹菜粉可以清除OH、O2－、DPPH自由基，尤其是對O2－的清除，說明芹菜粉具有良好的抗氧化作用，使其具有重要的應(yīng)用價值。因為，盡管OH的反應(yīng)活性比O2－高，并且，其生成之后可以迅速與周圍的物質(zhì)反應(yīng)，但是，在人體內(nèi)，O2－的生成是OH生成的前提，且其他自由基的生成也與其相關(guān)，清除了O2－可以從根本上防止人體產(chǎn)生多余的自由基，從而達(dá)到預(yù)防和延緩衰老的目的。不同pH值條件下芹菜粉對NO2－具有一定的清除效果，由于NO2－是生成亞硝胺的前體物質(zhì)，而亞硝胺又是強烈的致癌物質(zhì)，因此，清除NO2－意味著可以防癌抗癌。
沙棘果粉固體飲料是一種以沙棘果為原料加工而成的功能性飲品粉末。沙棘果粉固體飲料富含天然維生素C、類黃酮及多種微量元素，能夠為人體提供全面的營養(yǎng)支持，是現(xiàn)代健康飲食中受歡迎的產(chǎn)品。
代餐奶昔是一種以蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)為主要成分的復(fù)合營養(yǎng)飲品。代餐奶昔能夠提供日常所需的均衡營養(yǎng)，同時滿足快速膳食替代需求，是現(xiàn)代健康管理和減重人群常選的營養(yǎng)方案。
益生菌酵素粉是一種融合了益生菌與多種酶制劑的復(fù)合營養(yǎng)粉。益生菌酵素粉能夠為腸道提供活性益生菌，同時通過酶的作用改善食物消化吸收，是現(xiàn)代功能性食品和膳食補充劑的重要原料。
小分子復(fù)合肽是由多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)通過酶解技術(shù)制成的低分子量活性肽產(chǎn)品。小分子復(fù)合肽具有分子量小、易吸收的特點，可為人體提供高效的氨基酸補充，成為現(xiàn)代功能性食品和膳食補充劑的重要原料。
復(fù)合纖果粉是由多種水果和膳食纖維通過現(xiàn)代工藝制成的高營養(yǎng)保健食品原料。復(fù)合纖果粉富含膳食纖維、維生素、多酚及礦物質(zhì)，能夠為人體提供全面營養(yǎng)支持，是功能性飲品和健康食品的重要組成部分。
有機香菇粉是以優(yōu)質(zhì)香菇為原料，采用有機栽培和低溫干燥技術(shù)制成的高營養(yǎng)保健食品原料。有機香菇粉富含多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸及豐富的微量元素，能夠為人體提供全面的營養(yǎng)支持，是現(xiàn)代功能性食品的重要成分。
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