資訊 > 食品原材料 > 增稠劑是什么？有哪些常見的增稠劑？
【增稠劑】
增稠劑是一種常見于食品中的添加劑，由諸多親水基團構(gòu)成分子結(jié)構(gòu)，可與淀粉、水等產(chǎn)生作用，進而構(gòu)成分子量偏大的復(fù)合體，使蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的水合狀態(tài)達到；且能夠較好的黏合碎散的面筋、淀粉顆粒等，形成三維空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，令面團的穩(wěn)定性、筋力等得以顯著提升。許多增稠劑間有非常明顯的協(xié)同作用，是由于增稠劑中含有親水基團，如羥基、羧基、氨基、羧酸根等，水化后均勻分散于溶液中，形成黏稠膠體溶液，使蛋白質(zhì)分子運動減慢，降低蛋白質(zhì)分子相互結(jié)合的幾率和沉降速度，使其均勻穩(wěn)定地懸浮于體系中。同時，還可使懸浮組織穩(wěn)定化，限制金屬離子活動，避免食品成分凝聚、沉淀。
因冷凍進程中，冰晶周邊區(qū)域有膠體分子存在，使得未凍結(jié)的溶質(zhì)分子之間的相互作用力快速增加，形成相互交織的立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，則溶質(zhì)分子自由體積因此而減少，使得冷凍食品具備更高的低溫穩(wěn)定性，且微晶數(shù)量也有所增加，對體系內(nèi)冰晶的體積、生長速度予以控制，進而使冷凍食品的貨架期、質(zhì)量等得以提升。
據(jù)研究，魔芋膠具有良好的增稠性和和水溶性，且與水結(jié)合也可以形成凝膠，和小麥粉中的淀粉、蛋白質(zhì)相互作用可以大大改善面筋的質(zhì)量。海藻酸鈉是一種高分子化合物，它具有羧基，是β－Ｄ－甘露糖醛酸的醛基以苷鍵形成的高聚糖醛酸，與淀粉和蛋白質(zhì)結(jié)合可以明顯的增加面團黏性和筋力。瓜兒豆膠是通過糖苷鍵結(jié)合的膠體多糖，能分散在熱水或冷水中形成黏稠液，與淀粉和蛋白質(zhì)結(jié)合可以起到防止黏結(jié)、保水和增加筋力的作用。黃原膠是具有較強吸水能力的膠體，能夠與水結(jié)合形成黏度較大的凝膠，與淀粉顆粒結(jié)合時可以形成牢固的結(jié)構(gòu)，使面團在加工過程中吸收更多的水分而不黏設(shè)備。這幾種增稠劑都是多糖類大分子，基本組成是單糖及其衍生物，由于糖單元上羥基取代情況各異，產(chǎn)生不同的功能特性。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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