資訊 > 加工包裝機械 > 水煮蛋蛋黃外發(fā)綠屬正常，煮雞蛋有“黃金8分鐘”
很多人習(xí)慣早上吃一個煮雞蛋。有人發(fā)現(xiàn)，雞蛋煮的時間長了，蛋黃外面會有發(fā)綠的現(xiàn)象。還有人說，吃這樣的雞蛋會致癌。那么，煮久的蛋黃外面為什么會發(fā)綠？吃這種雞蛋會致癌嗎？煮雞蛋究竟要煮多久才合適呢？
為什么雞蛋煮的時間長了蛋黃外面會發(fā)綠呢？據(jù)《健康報》報道，雞蛋中含有蛋氨酸，煮的時間太久就會分解產(chǎn)生一些硫化物，硫化物和雞蛋中的鐵離子發(fā)生反應(yīng)，形成深色的硫化亞鐵，這就是雞蛋黃外面發(fā)綠的科學(xué)解釋。其實這個現(xiàn)象在咸鴨蛋里面更常見，在皮蛋中也會形成硫化亞鐵，只是因為皮蛋本身的顏色深，我們注意不到。
《生命時報》介紹，食用這樣的雞蛋不會致癌。首先，雞蛋黃上那點硫化物非常少，在胃酸作用下有可能變?yōu)榱蚧瘹浜吐然瘉嗚F，如果沒有跟胃酸起反應(yīng)，那它也是不溶于水的化合物，并不會參與代謝過程。其次，雞蛋黃上的硫化物并不會影響蛋白消化。，人的腸道消化過程就是微生物發(fā)酵的過程，產(chǎn)生硫化氫、生物胺等代謝廢物也是很正常的。腸道中硫化氫的量遠遠超過雞蛋黃上那點不溶于水的硫化亞鐵，因此大家可以放心吃。
對于煮雞蛋來說，時間把握很重要。據(jù)《健康時報》報道，雞蛋煮得時間長，不但雞蛋口感老，吃起來比較噎人，維生素E也會損失16%左右。因此，煮雞蛋一定要恰到好處，煮得嫩一些，兼顧口感和營養(yǎng)。具體應(yīng)該怎樣煮雞蛋呢？先把雞蛋放入冷水中，大火先煮開，然后保持沸騰狀態(tài)再煮3~5分鐘，把火關(guān)掉，用余熱把雞蛋再燜一會兒，一般需要8分鐘左右。這樣煮出來的雞蛋狀態(tài)最健康，蛋清柔嫩，蛋黃剛剛凝固，吃起來鮮嫩不噎人。此外，不要吃半熟的雞蛋，蛋黃處于“溏心”狀態(tài)說明滅菌不徹底，會增加被沙門氏菌等致病菌感染的風(fēng)險。所以說，平時應(yīng)控制好煮雞蛋的時間，當(dāng)?shù)包S完全凝固，吃起來就沒有問題。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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