資訊 > 加工包裝機械 > 上湯魚包鮮美彈牙 揭秘制作復(fù)雜過程
“食過上湯魚包，百味全無。”是東莞人對中堂槎滘魚包的贊譽。槎滘魚包是東莞最有特色的小食之一，制作已有多年歷史，以其誘人的外表、爽口的外皮和鮮甜入味的餡料贏得了遠近食客的垂青。這種形如云吞，用魚肉皮包上餡料的中堂特色小吃至今已有七八十年歷史。由于保鮮技術(shù)成熟，現(xiàn)在一年四季都有魚包售賣，但秋后的鯪魚最為肥美鮮甜，所以一年當(dāng)中有四五個月的魚包最滋味。
目前槎滘?qū)ｉT做魚包的作坊，一只手掌就能數(shù)完。在一家店里，店主萍姨已經(jīng)做了20多年的魚包了。
魚包一做就是40年
萍姨今年58歲，是土生土長的槎滘人。1980年，年僅20歲的萍姨在槎滘村辦酒樓里幫忙，酒樓當(dāng)時有個老師傅會做魚包，工作之余萍姨和他學(xué)做魚包。由于肯學(xué)肯做，1984年萍姨自己創(chuàng)業(yè)，在舊槎滘市場開起了檔魚包檔口，也是全東莞檔。萍姨還記得，以前1元可以買到12 粒魚包。時光飛逝，萍姨一件事情堅持做了將近40年，她笑言還將繼續(xù)做下去，做到自己做不動，再交給兒子，繼續(xù)將中堂美味帶給廣大市民。現(xiàn)在萍姨經(jīng)營的“肥萍魚包”基本上全年無休，而且可以通過保鮮快遞發(fā)貨給各地食客，把中堂的傳統(tǒng)手藝味道分享出去。
由于制作工藝繁雜，材料價格上漲，現(xiàn)在魚包每盒100粒，售價50元。由于魚包的美味，吸引了不少人購買。
制作復(fù)雜 鮮美彈牙
做魚包講究時節(jié)，從金秋十月起到次年農(nóng)歷臘月是季節(jié)。秋后的鯪魚最為肥美鮮甜，天氣越冷鯪魚肉就越容易起膠，做出的魚包、魚面更有彈性、味道鮮美。
制作魚包是一個復(fù)雜的過程，先將鯪魚開肚除骨，用刀輕輕把魚肉中最滑嫩的部分刮下來，經(jīng)過反復(fù)搓打至韌膩透明，極富彈性，再均勻地用竹簡把它壓成紙一樣的薄片，這就是魚包皮了。餡料則用魚膠、瘦豬肉、臘腸、臘鴨腎、蝦仁、冬菇、雞蛋等原料調(diào)和剁爛而成，做好的魚包外形像云吞。魚包煮的時候，真正用鯪魚做成不加面粉的魚包皮是不會散開的，而且皮爽肉香。炮制魚包的方法就是用高湯和青菜去煨，簡簡單單就可以品嘗到最正宗的魚包美味。煮熟即吃，香甜爽滑，別具風(fēng)味。上湯魚包的烹飪伴侶是青菜茼蒿，兩者混煮，野味十足，令人食后余味無窮。（
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