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  • 資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 哪種蝦的營養(yǎng)高?怎么做吃?

    2018-05-25 來源:shipin.people
    蝦高蛋白、低脂肪、不飽和脂肪酸含量高,含豐富的磷、鐵、組氨酸等多種營養(yǎng)素,常吃可健腦。市場上賣的有活蝦、冰鮮蝦、凍蝦仁、蝦皮、蝦醬等,誰的營養(yǎng)最高,怎么做最好吃、最安全?不妨看看以下內(nèi)容。

           蝦高蛋白、低脂肪、不飽和脂肪酸含量高,含豐富的磷、鐵、組氨酸等多種營養(yǎng)素,常吃可健腦。市場上賣的有活蝦、冰鮮蝦、凍蝦仁、蝦皮、蝦醬等,誰的營養(yǎng),怎么做吃、最安全?不妨看看以下內(nèi)容。

           活蝦:白灼最鮮美。常見的活蝦有青蝦、河蝦、草蝦、對(duì)蝦、明蝦、基圍蝦、白蝦等,其肉質(zhì)緊實(shí)、有彈性,味道鮮甜,白灼最能留住其新鮮的口感。白灼時(shí),可在鍋中放油,加大蔥、姜煸炒后,倒入白酒,再加水燒開,隨后放入剪掉須、去掉蝦線的蝦。等蝦煮熟后,再放到冷水中浸泡一下,吃時(shí)會(huì)格外脆嫩。

           買蝦要選活蹦亂跳的,聞起來有異味、頭掉了、殼自然脫落的不要買。死太久沒及時(shí)冷藏的不可選,因?yàn)槲r死后,細(xì)菌會(huì)迅速分解組氨酸(讓蝦肉鮮美的成分),生成有毒和導(dǎo)致過敏的組胺,吃了易中毒。白灼時(shí)一定要煮熟煮透,以便殺死致病菌,確保安全。若一次食用不完,需立刻冷凍保存。

           冰鮮蝦:鹽水多煮會(huì)兒。魚、蝦等海鮮易含有耐低溫的細(xì)菌,即使冷藏保存,細(xì)菌也會(huì)繼續(xù)繁殖。冰鮮蝦蛋白質(zhì)已部分變性,口感、安全性都達(dá)不到活蝦的標(biāo)準(zhǔn),可用鹽水加蔥、姜多煮一段時(shí)間,吃時(shí)蘸著蒜汁、姜醋汁或芥末汁,能減少有害物組胺的形成。紅燒或烤著吃也不錯(cuò)。

           冰凍蝦:油燜爆炒味道好。在冷凍貯藏、解凍等過程中,蝦中的汁液易流失,其鮮味和口感都不如鮮蝦。長時(shí)間儲(chǔ)存也易滋生細(xì)菌,所以冰凍蝦適合較重口味的烹調(diào),如油燜、爆炒等。凍蝦仁的口感脆嫩,可與豌豆、黃瓜、蘆筍等搭配爆炒,也可做腰果蝦仁、龍井蝦仁等。冰凍蝦可放點(diǎn)鹽或白酒,再放入冰箱保鮮室中解凍;也可用微波爐解凍,但注意不要反復(fù)化凍,否則不僅損失風(fēng)味和營養(yǎng),也更易變質(zhì)。

           冰凍的蝦、蝦仁,應(yīng)選購離生產(chǎn)日期較近的,顏色呈青色或白色的蝦要選冰均勻裹在蝦表面的較好;紅色的蝦很可能已經(jīng)死亡較長時(shí)間了(煮熟后冷凍或阿根廷紅蝦除外),要避免買鮮艷碩大、冰塊太厚的。

           蝦皮:天然增鮮劑。蝦皮是由海產(chǎn)的毛蝦經(jīng)曬干后制成,含有豐富的鈣、蝦青素等。因蝦皮中的鈣不易被吸收,所以蝦皮并不是補(bǔ)鈣高手。但它是天然增鮮劑,也是百搭能手,既可入湯提鮮,也可搭配冬瓜、小白菜、豆制品等。吃前應(yīng)用水洗兩遍,去掉雜質(zhì)、過多的鹽分和可溶性亞硝胺類致癌物。買蝦皮時(shí),不要買太白或太紅的,顏色自然、腥味輕、干燥、不咸的。顏色變紅、味道刺鼻的蝦皮要堅(jiān)決扔掉。

           蝦醬:營養(yǎng)但高鹽。蝦醬是毛蝦、蜢子蝦等經(jīng)腌制、搗碎、發(fā)酵制成的糊狀食品。蝦醬在發(fā)酵過程中,蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸,使其滋味鮮美并更易吸收;鈣被轉(zhuǎn)化為人體易吸收的游離鈣;經(jīng)過水解后,含有更多的多不飽和脂肪酸。蝦醬可搭配所有菜品:雞蛋、豆腐、肉類以及各種蔬菜。由于蝦醬高鹽,調(diào)味時(shí)要少放,且不要再加鹽了。

           另外,雖然蝦肉適合各類人,但體質(zhì)弱、腸胃敏感的人不宜多吃,痛風(fēng)、高尿酸、甲亢的人不能吃蝦。變質(zhì)魚蝦等水產(chǎn)類比其他變質(zhì)食物毒性更大,一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì),千萬別舍不得扔。

          

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