資訊 > 營(yíng)養(yǎng)保健品 > 一杯牛奶的智能化之路
大數(shù)據(jù)與牛奶,聽(tīng)上去很遠(yuǎn)其實(shí)很近。在蒙牛集團(tuán),一包牛奶的生產(chǎn)過(guò)程可以產(chǎn)生約170MB的數(shù)據(jù),蒙牛每年大概要賣出120億包牛奶,疊加起來(lái)意味著近200萬(wàn)T的數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)并沒(méi)有被白白浪費(fèi),它們中的一部分已經(jīng)應(yīng)用在蒙牛智能工廠打造中。未來(lái),這些數(shù)據(jù)很可能成為改變?nèi)闃I(yè)消費(fèi)形態(tài)的重要力量。
5月26日,2018中國(guó)國(guó)際大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)在貴陽(yáng)揭幕。作為中國(guó)乳業(yè)代表企業(yè)之一,蒙牛集團(tuán)將在會(huì)上分享傳統(tǒng)乳業(yè)在工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,探索并引領(lǐng)“乳業(yè)數(shù)字新時(shí)代”風(fēng)向的新成果。
推進(jìn)從牧草到奶杯智能化
智能化的本質(zhì),是基于全面互聯(lián)而形成數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的智能,這也是工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的基礎(chǔ)。對(duì)于工廠而言,數(shù)據(jù)既像大腦,指揮著工廠實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化操作。又像通往全身的經(jīng)絡(luò),把智慧輸送到工作的各個(gè)零部件,實(shí)現(xiàn)智慧的協(xié)同效應(yīng)。但如果智能化面對(duì)的對(duì)象是復(fù)雜的乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈,會(huì)給企業(yè)帶來(lái)怎樣的進(jìn)化?
乳業(yè)橫跨農(nóng)業(yè)、工業(yè)、服務(wù)業(yè)三大產(chǎn)業(yè),涉及牧場(chǎng)管理、原奶加工、質(zhì)量監(jiān)控、產(chǎn)品研發(fā)、物流配送、銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)。數(shù)字化、智能化在這一過(guò)程中的應(yīng)用,不只是表層意義上的追溯,更體現(xiàn)為從牧場(chǎng)到消費(fèi)者手中的一杯好奶的全程智慧。
在消費(fèi)升級(jí)的帶動(dòng)下,消費(fèi)者對(duì)奶制品的消費(fèi)意識(shí)和觀念在逐步轉(zhuǎn)變。多樣化、個(gè)性化的消費(fèi)需求,推動(dòng)乳業(yè)蓬勃發(fā)展,消費(fèi)者可選擇的奶制品種類越來(lái)越多。在數(shù)據(jù)的驅(qū)動(dòng)下,對(duì)消費(fèi)者需求的滿足呈現(xiàn)出動(dòng)態(tài)變化。
你能想象基于全網(wǎng)數(shù)據(jù)洞察誕生的乳品嗎?蒙牛“甜小嗨”個(gè)性化酸奶即是如此。2016年,蒙牛依托于大數(shù)據(jù)研究,推出面向18—29歲的年輕互聯(lián)網(wǎng)族群的互聯(lián)網(wǎng)牛奶甜小嗨。甜小嗨的獨(dú)特之處,并不僅因其誕生源于大數(shù)據(jù)調(diào)研,還在于它的口味和包裝每隔一段時(shí)間會(huì)隨著電商實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)不斷改進(jìn)。這在過(guò)去不敢想象,更不可能實(shí)現(xiàn),數(shù)據(jù)支撐了這一想法的實(shí)現(xiàn)。
貫通產(chǎn)業(yè)鏈上下游
除了產(chǎn)品的創(chuàng)新研發(fā),數(shù)字化、智能化對(duì)蒙牛的改變,體現(xiàn)在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的上下游。
在上游,蒙牛所有的牧場(chǎng)都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)規(guī)?;图s化。從2012年開(kāi)始,蒙牛就與戰(zhàn)略股東丹麥阿拉一起,制定了完備詳實(shí)的牧場(chǎng)管理標(biāo)準(zhǔn),再運(yùn)用數(shù)字技術(shù)讓標(biāo)準(zhǔn)在各個(gè)牧場(chǎng)落地。今天,蒙牛的全部奶牛,都已經(jīng)部署了RFID耳標(biāo),記錄專屬健康檔案,部分還配備了更復(fù)雜的傳感器。牧場(chǎng)對(duì)奶牛的所有動(dòng)作,包括喂料、擠奶、按摩等,通過(guò)數(shù)據(jù)分析來(lái)設(shè)定并隨時(shí)調(diào)整。整個(gè)牧場(chǎng)甚至就像一個(gè)現(xiàn)代化、自動(dòng)化的智能工廠。
在下游,蒙牛積極探索銷售渠道、終端管理和營(yíng)銷的智能化。2017年,蒙牛同阿里以及阿里零售通達(dá)成戰(zhàn)略合作,完善企業(yè)云,共同探索智能貨架和無(wú)人便利店,對(duì)蒙牛的銷售渠道進(jìn)行數(shù)據(jù)賦能。同年,蒙牛與京東聯(lián)手,京東為蒙牛提供更開(kāi)放的數(shù)據(jù)和營(yíng)銷能力支持,并利用區(qū)塊鏈防偽技術(shù)提升蒙牛產(chǎn)品的追溯能力。
蒙牛集團(tuán)CEO盧敏放表示,“工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的靈魂是‘融合’,蒙牛的工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)之路,就是以乳制品工業(yè)為中心、連接上下游產(chǎn)業(yè),推動(dòng)從牧草到奶杯的產(chǎn)業(yè)鏈與信息技術(shù)深度融合,實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)乳業(yè)的智能轉(zhuǎn)型”。
牽頭成立“智能制造聯(lián)合體”
作為擁有近20年歷史的乳業(yè)企業(yè),蒙牛深知乳業(yè)生產(chǎn)的獨(dú)特性,“拿來(lái)主義”無(wú)法解決問(wèn)題,唯有基于自我實(shí)際的摸索和創(chuàng)造,才是推進(jìn)智能化的選擇。于是,蒙牛牽頭成立了“智能制造聯(lián)合體”,探索一套適合乳業(yè)的專用方案。這個(gè)聯(lián)合體中,有政府背景的研究機(jī)構(gòu),也有信息技術(shù)和制造領(lǐng)域的企業(yè)。聯(lián)合體的工作以解決蒙牛的當(dāng)務(wù)之急為目標(biāo),注重研究成果的轉(zhuǎn)化效能,避免了盲目上系統(tǒng)、上項(xiàng)目。2016年,蒙牛入選工信部“智能制造示范企業(yè)”。
蒙牛從“五大智能化”的角度,推動(dòng)蒙牛智能制造目標(biāo)實(shí)現(xiàn):一是進(jìn)一步升級(jí)實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng),推動(dòng)質(zhì)量控制智能化;二是完善能源管理平臺(tái),推動(dòng)能源管控智能化;三是引入產(chǎn)品全生命周期管理系統(tǒng),推動(dòng)研發(fā)智能化;四是引入制造執(zhí)行系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)制造過(guò)程的智能化和柔性化;五是在完善倉(cāng)儲(chǔ)管理系統(tǒng)的基礎(chǔ)上,引入一系列物聯(lián)網(wǎng)智能化裝備,實(shí)現(xiàn)物流智能化。五大智能化的實(shí)現(xiàn),幫助蒙牛破除了全產(chǎn)業(yè)鏈上的信息孤島,實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)互聯(lián)互通,初步完成智能化改造。此外,蒙牛還鍛煉了一支“懂乳業(yè)又懂工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)”的技術(shù)人才隊(duì)伍,為更高水平的乳業(yè)智能制造奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問(wèn)題。因此,開(kāi)發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過(guò)添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見(jiàn)的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來(lái)越受到關(guān)注。
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