同樣都是接受9年義務(wù)教育，同樣都是90后，同樣都是混吃喝圈的，小餓前陣子剛剛介紹了一群每天揮刀20000次月入10萬(wàn)的90后“水果忍者”，今天又被一位90后大拿給刺激到了。

       這位讓我佩服得不要不要的同學(xué)叫徐金廠，1991年出生，他曾是一名廚師，2016年10月創(chuàng)業(yè)開(kāi)了一家名為三米粥鋪的粥店，現(xiàn)在人家已經(jīng)是坐擁160家門店、800位員工的大老板，供5萬(wàn)人喝粥……嗝……

       話說(shuō)徐金廠生意做得紅火，他在河南的親朋好友乃至家鄉(xiāng)人也都陸續(xù)加入煮粥大軍，“去上海煮粥去”成為大家熱議的話題。當(dāng)?shù)厝诵ΨQ河南誕生了一個(gè)“煮粥鎮(zhèn)”，徐金廠提高了家鄉(xiāng)的GDP。

       小哥哥怎么這么厲害?

       首先對(duì)于餓了么上的吃貨來(lái)說(shuō)，粥是一個(gè)十分的品種，因?yàn)樵缟嫌腥撕龋形缬腥撕?，晚上有人喝，夜宵還會(huì)有人喝，下午茶應(yīng)該沒(méi)人喝吧……大概……總之粥可以實(shí)現(xiàn)24小時(shí)銷售。

       既然這樣，徐金廠直接下令讓三米粥鋪全天候供應(yīng)，安排員工早晚班輪流制，10天早班，10天晚班。那么問(wèn)題來(lái)了：從凌晨24點(diǎn)到清晨6點(diǎn)，粥鋪只能賣出40單，人力投入?yún)s很大(畢竟要和熬夜時(shí)的眼皮作斗爭(zhēng))，這可咋辦?

       徐金廠發(fā)現(xiàn)了餓了么平臺(tái)的一個(gè)現(xiàn)象：因?yàn)橐瓜赇仜](méi)有白天多，三米粥鋪反而排名變高，而這個(gè)直接影響到了第二天早高峰。如果你是個(gè)愛(ài)吃的夜貓子，可能真的能夠經(jīng)?？吹饺字噤伒纳碛啊?/p>

       其實(shí)，這位90后老總在創(chuàng)立三米之前曾是久喜便當(dāng)創(chuàng)始人，那么他為什么會(huì)從賣便當(dāng)轉(zhuǎn)向熬粥?的原因就是這3個(gè)字：復(fù)!制!難!連鎖擴(kuò)張后在品質(zhì)方面難以達(dá)到直營(yíng)的水平。而三米粥鋪的粥就是各種米，復(fù)制難的問(wèn)題一秒解決，以至于能夠快速?gòu)?fù)制全國(guó)。

       不只是熬粥，徐金廠還對(duì)餐盒打起了注意，你想呀，選定餐盒后需要大批量進(jìn)貨定制，所以餐盒選定，必須具備前瞻性，要不等餐盒用了一陣子大家審美變了，就白玩。三米初創(chuàng)時(shí)期就選用有質(zhì)感的紙盒和紙袋。雖然成本略高于塑料餐盒，但整體細(xì)節(jié)都體現(xiàn)了三米的品質(zhì)感。

       好了，這些套路都掌握了，是不是就可以復(fù)制粘貼了?別看只是賣碗粥，每天都賣5萬(wàn)的話可沒(méi)那么簡(jiǎn)單!

       徐金廠把自己的粥鋪分為了檔口店，廚房店，實(shí)體店，每個(gè)店都配有一套視覺(jué)設(shè)計(jì)及標(biāo)準(zhǔn)：

       檔口店主要輻射一線城市，由于高昂的房租，導(dǎo)致門店面積較小，主要開(kāi)設(shè)在美食廣場(chǎng)2樓或者3樓，更靠近電梯口，方便餓了么小哥取餐。

       廚房店面積在30至50平，外賣和堂食比例9:1，輻射全國(guó)，主要開(kāi)設(shè)在商場(chǎng)或街邊店，店里只放靠邊桌，不擋主路，以便外賣小哥取餐，外賣菜單共50個(gè)，還會(huì)根據(jù)不同城市吃貨的需求，加入當(dāng)?shù)靥厣〕浴?/p>

       實(shí)體店為100平的大店，主要開(kāi)設(shè)一線城市的購(gòu)物商場(chǎng)，由于打造三米品牌影響力。

       小餓相信每個(gè)吃貨最煩惱的時(shí)刻，就是點(diǎn)了外賣過(guò)了很久還沒(méi)送到，三米把出餐流程變成一條“工廠流水線”，接單，傳單、從大鍋?zhàn)冃″?、加工、出餐、打包?0秒搞定。

       三米賣得的一款皮蛋瘦肉粥，爆款銷量在70%，師傅上午7點(diǎn)開(kāi)始熬粥，甜粥，咸粥各2大鍋，提前制備好大鍋粥，一來(lái)訂單，師傅直接從大鍋盛出放入小鍋，根據(jù)不同的訂單，在小鍋里加入不同品類的粥，一個(gè)人力負(fù)責(zé)4個(gè)小鍋?？焖俪霾?，應(yīng)對(duì)早高峰。