資訊 > 名企關注 > 菜場里面“套路深”：買100克蝦能瀝出30克水
小菜場，大社會。盡管當前網上超市等新零售模式發(fā)展迅速，網購買菜的比重在上升，但傳統(tǒng)菜場仍是消費者買菜的主要消費場所。為廣泛了解大眾消費者的買菜消費習慣和感受，近日上海市消保委組織志愿者對上海中心城區(qū)的28家菜場開展了消費小調查。上海市消保委還通過多渠道開展了網絡調查。調查顯示，有67%的消費者選擇前往菜場買菜，而消費者所關注的問題則多集中在活魚活蝦袋子和水問題、菜場環(huán)境、公平秤和小票等方面。
本次菜場消費小調查通過手機地圖APP遴選消費者訪問最多的28家菜場，范圍涉及浦東、黃浦、徐匯、靜安、長寧、虹口、楊浦、普陀、寶山、閔行等10個轄區(qū)。選購樣品140件，其中蔬菜樣品112件，活蝦樣品28件。調查內容包括菜場環(huán)境、標價情況，詢問有無憑證小票及是否相符，核對公平秤配置情況及準確度，計算活蝦樣品含水量及袋重等。
調查結果顯示，在蔬菜樣品中有97.3%的樣品稱重準確，僅有5件樣品稱重誤差較大，其中龍?zhí)恫耸袌觥飞讲耸袌龅?家菜場每百克樣品誤差超過10克。
水產方面，網絡調查數據顯示有58%的消費者反映買活魚活蝦水多且袋子厚。在實際體察中上海市消保委發(fā)現(xiàn)，不同菜市場之間，河蝦水含量差異較大。調查數據顯示，全部的28件樣品平均水含量為8.8克。其中水產（蝦）每百克水含量較多的菜場為：新瞿溪菜市場（30.92克）、高陵路菜市場（21.32克）及北新涇菜市場（18.46克）。而在袋子重量上，28件水產樣品使用的袋子平均袋重為11.76克，其中北新涇菜市場的袋子重達29克，是平均值的兩倍有余，是最輕的陽普鞍山菜市場袋子（4克）的6倍。
此外，體察中還發(fā)現(xiàn)部分菜市場存在標價與實際不符、未配置公平秤、不提供購物小票等問題。上海市消保委表示，菜場依靠有序的管理和規(guī)范的服務，才能贏得消費者認可。本次調查發(fā)現(xiàn)，有部分菜場環(huán)境整潔、管理有序，值得點贊。如美天安順菜市場作為超市型菜場，在硬件、管理、環(huán)境、服務等表現(xiàn)突出，“我們也注意到，近年來，傳統(tǒng)型菜場也在不斷提升，如大沽菜市場環(huán)境整潔并通過電子屏幕滾動顯示實時菜價等精細化管理值得推廣，但在水產方面還有一定提升空間。我們認為，若以這些菜場為標桿，可以更好地促進全市菜場全方位提升。”
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物，憑借其獨特的成分組合和顯著的生理調節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領域的新星。
近年來，人工智能與機器學習迅速從高科技概念演變?yōu)橥苿痈餍袠I(yè)創(chuàng)新的實用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準和數據驅動。作為融合了科學與藝術的產業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營養(yǎng)價值高、品質良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達到聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織（FAO）推薦的標準。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國等地均有栽培。實際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥，中古世紀的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產物，其化學結構特征、生物合成路徑、生物活性機制及在食品工業(yè)中的應用研究已形成系統(tǒng)性進展。
硒是人體必需的微量礦質元素，為人體提供營養(yǎng)，并具有解毒和抗氧化的功能，是維持生命正常生長代謝的重要元素。硒在人體無法長期貯存，也無法合成，人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來供機體需要。
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