資訊 > 政策法規(guī) > 葡萄皮上長“刺”是什么原因？能放心吃嗎？
近日，有消費者詢問，市場上有的葡萄像是長滿了“刺”，是什么原因？能放心吃嗎？為此，新華網(wǎng)專訪了國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系病蟲害研究室主任王忠躍、國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系杭州綜合試驗站站長吳江、國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系質(zhì)量安全與營養(yǎng)品質(zhì)評價崗位專家王強。三位專家均表示，葡萄果皮上長刺，可由多種原因引起。
一是介殼蟲為害葡萄果粒，將刺吸口器刺入果皮并吸取葡萄果汁，使葡萄表面形成一個個小凸起；
二是葡萄果實生長速度過快，特別是受到氣候、環(huán)境影響或施用微量元素過量，而產(chǎn)生皮孔細胞增殖和變大，形成一個個小凸起；
三是植物生長調(diào)節(jié)劑使用不當，如施用時期不合適、劑量不合適、氣候不合適等，也能造成葡萄皮孔細胞膨大或增殖，形成凸起類形狀；
四是有些品種對某些藥劑敏感，使用后造成果皮氣孔細胞老化或增大，形狀像凸起；
另外，巨峰系品種在成熟期，如果氣象條件特殊，會引起以果粉為營養(yǎng)的某些真菌繁殖，形成白色菌落，看起來像白色凸起；有些白色品種，皮孔容易形成褐變，在眼神不好的人眼里看起來也像褐色凸起，等等。
“長刺”的葡萄并不可怕，不用過分擔心。由病蟲引起的凸起，病菌或害蟲都是侵染或吸附在果皮表面，只要沖刷或剝離干凈，葡萄仍然是可以食用的。因為這些病菌或害蟲只是危害葡萄的，對消費者不一定有害。如是由生長過快引起的，這是葡萄本身的生理現(xiàn)象，對消費者沒有任何影響。如果葡萄上的刺洗不掉或剝不掉，更有可能是屬于這種生理現(xiàn)象。
根據(jù)國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系植保專家團隊10多年田間經(jīng)驗和產(chǎn)業(yè)問題調(diào)查，葡萄果皮上“長刺”這種情況主要出現(xiàn)在巨峰系品種和克瑞森無核葡萄上。有些綠色品種也有皮孔變褐現(xiàn)象，但沒有皮孔細胞增殖和變大形成凸起的情況。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當務(wù)之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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