最近，一則關于“國內市場上1/3的‘三文魚’都是來自青藏高原的虹鱒魚”的消息引起了社會的廣泛關注，其關注焦點主要為虹鱒魚是不是三文魚以及淡水魚能否生吃。其實，三文魚并非生物學意義上的分類名稱，其名稱源于粵港地區(qū)對于salmon的音譯。狹義上的三文魚特指大西洋鮭，廣義的三文魚則包括所有肌肉呈鮮紅色或桔紅色、有白色肌肉紋理的鮭科魚類。 

        三文魚具有較高的營養(yǎng)價值。其豐富的蛋白質可以維持鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力，保護血管的彈性，以及緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。三文魚含有微量元素硒，能幫助機體對抗自由基，有很好的抗癌抗炎作用。三文魚還含有豐富的不飽和脂肪酸，可以有效提高腦細胞的活性和提升高密度的脂蛋白膽固醇，從而具有防治心血管疾病、增強腦功能、預防視力減退和防治老年癡呆等多種功效。三文魚富含的維生素D可以有效的提高機體對鈣、磷等多種微量元素的吸收，特別適合正在成長發(fā)育的青少年。

        野生三文魚生長速度較慢，資源有限，而且野生三文魚奔波勞累，脂肪積累比養(yǎng)殖的差，口感也遜色很多，所以養(yǎng)殖三文魚成為市場的必然選擇。國內消費者吃到的三文魚幾乎都是養(yǎng)殖的，主要以冰鮮、急凍的方式進入國內市場。人工養(yǎng)殖鮭魚始于1970年，但是養(yǎng)殖初期發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖鮭魚肉是白色的。到20世紀80年代初期，人們逐漸意識到蝦青素對鮭魚魚肉品質至關重要。1984年，首次人工合成蝦青素，并且成功地運用到鮭魚飼料中，其肉色大大改善。挪威是全球三文魚大出口國，曾經是中國三文魚市場的霸主，占據(jù)九成以上的市場份額，但目前國內市場的三文魚主要來自智利，智利也是世界第二大三文魚出口國。除了智利和挪威，丹麥、英國、加拿大、俄羅斯、美國、蘇格蘭、愛爾蘭等國的三文魚占據(jù)小部分市場份額。近些年，澳大利亞塔斯馬尼亞群島的養(yǎng)殖三文魚也逐漸進入中國市場，但相比于南美和北歐的三文魚，其品質略為遜色。

        這次的三文魚風波也再次把建立食品可追溯體系和食品欺詐監(jiān)管向前推了一把。食品質量安全可追溯體系的基本作用之一，是向消費者提供相關信息，解決產品供應者與消費者之間的信息不對稱問題，讓消費者根據(jù)自己掌握的產品知識和偏好自行決定購買與否，增強市場的導向作用。國際上，“可追溯”是美國反生物恐怖法、歐盟普通食品法等法規(guī)的要求，但在我國，食品質量安全可追溯體系只停留在部分企業(yè)的自主行為，而非政府的強制行為。對于食品欺詐，我國也尚未確立完整的相關法律，去年2月，原國家食藥監(jiān)總局出臺了《食品安全欺詐行為處罰辦法》征求意見稿，首次在法律文件中明確提出“食品欺詐”的概念，并對食品欺詐的類型和需承擔的行政處罰責任進行了規(guī)定——生產經營摻假摻雜、以假充真、以次充好的食品以及以不合格食品冒充合格食品，處1萬元以上、3萬元以下罰款。

參考文獻：
[1] 張振東, 王建波, 李利冬,等. 當前我國三文魚產業(yè)發(fā)展機遇探析[J]. 中國漁業(yè)經濟, 2017, 35(1):28-33.
[2]一文說清！關于三文魚無需再爭，看這一篇就全明白了！
https://mp.weixin.qq.com/s/LY0cIqOibWxq_iwgtza2NA 
[3] 虹鱒假冒三文魚背后：“水產造假嚴重程度，超出很多人想象”
https://mp.weixin.qq.com/s/a-mj8-ZgIh3RB8s0A_QrTw