資訊 > 編輯推薦 > 三文魚—我到底做錯了什么?
最近,一則關(guān)于“國內(nèi)市場上1/3的‘三文魚’都是來自青藏高原的虹鱒魚”的消息引起了社會的廣泛關(guān)注,其關(guān)注焦點主要為虹鱒魚是不是三文魚以及淡水魚能否生吃。其實,三文魚并非生物學(xué)意義上的分類名稱,其名稱源于粵港地區(qū)對于salmon的音譯。狹義上的三文魚特指大西洋鮭,廣義的三文魚則包括所有肌肉呈鮮紅色或桔紅色、有白色肌肉紋理的鮭科魚類。
三文魚具有較高的營養(yǎng)價值。其豐富的蛋白質(zhì)可以維持鉀鈉平衡,消除水腫,提高免疫力,保護血管的彈性,以及緩沖貧血,有利于生長發(fā)育。三文魚含有微量元素硒,能幫助機體對抗自由基,有很好的抗癌抗炎作用。三文魚還含有豐富的不飽和脂肪酸,可以有效提高腦細胞的活性和提升高密度的脂蛋白膽固醇,從而具有防治心血管疾病、增強腦功能、預(yù)防視力減退和防治老年癡呆等多種功效。三文魚富含的維生素D可以有效的提高機體對鈣、磷等多種微量元素的吸收,特別適合正在成長發(fā)育的青少年。
野生三文魚生長速度較慢,資源有限,而且野生三文魚奔波勞累,脂肪積累比養(yǎng)殖的差,口感也遜色很多,所以養(yǎng)殖三文魚成為市場的必然選擇。國內(nèi)消費者吃到的三文魚幾乎都是養(yǎng)殖的,主要以冰鮮、急凍的方式進入國內(nèi)市場。人工養(yǎng)殖鮭魚始于1970年,但是養(yǎng)殖初期發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖鮭魚肉是白色的。到20世紀80年代初期,人們逐漸意識到蝦青素對鮭魚魚肉品質(zhì)至關(guān)重要。1984年,首次人工合成蝦青素,并且成功地運用到鮭魚飼料中,其肉色大大改善。挪威是全球三文魚大出口國,曾經(jīng)是中國三文魚市場的霸主,占據(jù)九成以上的市場份額,但目前國內(nèi)市場的三文魚主要來自智利,智利也是世界第二大三文魚出口國。除了智利和挪威,丹麥、英國、加拿大、俄羅斯、美國、蘇格蘭、愛爾蘭等國的三文魚占據(jù)小部分市場份額。近些年,澳大利亞塔斯馬尼亞群島的養(yǎng)殖三文魚也逐漸進入中國市場,但相比于南美和北歐的三文魚,其品質(zhì)略為遜色。
這次的三文魚風(fēng)波也再次把建立食品可追溯體系和食品欺詐監(jiān)管向前推了一把。食品質(zhì)量安全可追溯體系的基本作用之一,是向消費者提供相關(guān)信息,解決產(chǎn)品供應(yīng)者與消費者之間的信息不對稱問題,讓消費者根據(jù)自己掌握的產(chǎn)品知識和偏好自行決定購買與否,增強市場的導(dǎo)向作用。國際上,“可追溯”是美國反生物恐怖法、歐盟普通食品法等法規(guī)的要求,但在我國,食品質(zhì)量安全可追溯體系只停留在部分企業(yè)的自主行為,而非政府的強制行為。對于食品欺詐,我國也尚未確立完整的相關(guān)法律,去年2月,原國家食藥監(jiān)總局出臺了《食品安全欺詐行為處罰辦法》征求意見稿,首次在法律文件中明確提出“食品欺詐”的概念,并對食品欺詐的類型和需承擔的行政處罰責任進行了規(guī)定——生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜、以假充真、以次充好的食品以及以不合格食品冒充合格食品,處1萬元以上、3萬元以下罰款。
參考文獻:
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[2]一文說清!關(guān)于三文魚無需再爭,看這一篇就全明白了!
https://mp.weixin.qq.com/s/LY0cIqOibWxq_iwgtza2NA
[3] 虹鱒假冒三文魚背后:“水產(chǎn)造假嚴重程度,超出很多人想象”
https://mp.weixin.qq.com/s/a-mj8-ZgIh3RB8s0A_QrTw
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點,更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當務(wù)之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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