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  • 資訊 > 編輯推薦 > 三文魚—我到底做錯了什么?

    2018-06-07 來源:食品加工在線 作者:小泥沙
    最近,一則關(guān)于“國內(nèi)市場上1/3的‘三文魚’都是來自青藏高原的虹鱒魚”的消息引起了社會的廣泛關(guān)注,其關(guān)注焦點主要為虹鱒魚是不是三文魚以及淡水魚能否生吃。其實,三文魚并非生物學(xué)意義上的分類名稱,其名稱源于粵港地區(qū)對于salmon的音譯。狹義上的三文魚特指大西洋鮭,廣義的三文魚則包括所有肌肉呈鮮紅色或桔紅色、有白色肌肉紋理的鮭科魚類。?

            最近,一則關(guān)于“國內(nèi)市場上1/3的‘三文魚’都是來自青藏高原的虹鱒魚”的消息引起了社會的廣泛關(guān)注,其關(guān)注焦點主要為虹鱒魚是不是三文魚以及淡水魚能否生吃。其實,三文魚并非生物學(xué)意義上的分類名稱,其名稱源于粵港地區(qū)對于salmon的音譯。狹義上的三文魚特指大西洋鮭,廣義的三文魚則包括所有肌肉呈鮮紅色或桔紅色、有白色肌肉紋理的鮭科魚類。 

            三文魚具有較高的營養(yǎng)價值。其豐富的蛋白質(zhì)可以維持鉀鈉平衡,消除水腫,提高免疫力,保護血管的彈性,以及緩沖貧血,有利于生長發(fā)育。三文魚含有微量元素硒,能幫助機體對抗自由基,有很好的抗癌抗炎作用。三文魚還含有豐富的不飽和脂肪酸,可以有效提高腦細胞的活性和提升高密度的脂蛋白膽固醇,從而具有防治心血管疾病、增強腦功能、預(yù)防視力減退和防治老年癡呆等多種功效。三文魚富含的維生素D可以有效的提高機體對鈣、磷等多種微量元素的吸收,特別適合正在成長發(fā)育的青少年。

            野生三文魚生長速度較慢,資源有限,而且野生三文魚奔波勞累,脂肪積累比養(yǎng)殖的差,口感也遜色很多,所以養(yǎng)殖三文魚成為市場的必然選擇。國內(nèi)消費者吃到的三文魚幾乎都是養(yǎng)殖的,主要以冰鮮、急凍的方式進入國內(nèi)市場。人工養(yǎng)殖鮭魚始于1970年,但是養(yǎng)殖初期發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖鮭魚肉是白色的。到20世紀80年代初期,人們逐漸意識到蝦青素對鮭魚魚肉品質(zhì)至關(guān)重要。1984年,首次人工合成蝦青素,并且成功地運用到鮭魚飼料中,其肉色大大改善。挪威是全球三文魚大出口國,曾經(jīng)是中國三文魚市場的霸主,占據(jù)九成以上的市場份額,但目前國內(nèi)市場的三文魚主要來自智利,智利也是世界第二大三文魚出口國。除了智利和挪威,丹麥、英國、加拿大、俄羅斯、美國、蘇格蘭、愛爾蘭等國的三文魚占據(jù)小部分市場份額。近些年,澳大利亞塔斯馬尼亞群島的養(yǎng)殖三文魚也逐漸進入中國市場,但相比于南美和北歐的三文魚,其品質(zhì)略為遜色。

            這次的三文魚風(fēng)波也再次把建立食品可追溯體系和食品欺詐監(jiān)管向前推了一把。食品質(zhì)量安全可追溯體系的基本作用之一,是向消費者提供相關(guān)信息,解決產(chǎn)品供應(yīng)者與消費者之間的信息不對稱問題,讓消費者根據(jù)自己掌握的產(chǎn)品知識和偏好自行決定購買與否,增強市場的導(dǎo)向作用。國際上,“可追溯”是美國反生物恐怖法、歐盟普通食品法等法規(guī)的要求,但在我國,食品質(zhì)量安全可追溯體系只停留在部分企業(yè)的自主行為,而非政府的強制行為。對于食品欺詐,我國也尚未確立完整的相關(guān)法律,去年2月,原國家食藥監(jiān)總局出臺了《食品安全欺詐行為處罰辦法》征求意見稿,首次在法律文件中明確提出“食品欺詐”的概念,并對食品欺詐的類型和需承擔的行政處罰責任進行了規(guī)定——生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜、以假充真、以次充好的食品以及以不合格食品冒充合格食品,處1萬元以上、3萬元以下罰款。


    參考文獻:
    [1] 張振東, 王建波, 李利冬,等. 當前我國三文魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展機遇探析[J]. 中國漁業(yè)經(jīng)濟, 2017, 35(1):28-33.
    [2]一文說清!關(guān)于三文魚無需再爭,看這一篇就全明白了!
    https://mp.weixin.qq.com/s/LY0cIqOibWxq_iwgtza2NA 
    [3] 虹鱒假冒三文魚背后:“水產(chǎn)造假嚴重程度,超出很多人想象”
    https://mp.weixin.qq.com/s/a-mj8-ZgIh3RB8s0A_QrTw

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