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    2018-06-13 來(lái)源:食品加工在線 作者:茶綠
    腰果樹(shù)(Anacardium occidentale L.)是熱帶常綠果樹(shù),原產(chǎn)于南美洲巴西,主要生長(zhǎng)于熱帶、亞熱帶,其果實(shí)食用鮮美、成分營(yíng)養(yǎng),在保健和藥用方面也存在較高的價(jià)值。腰果中的一些成分在人體保健方面有著軟化血管的效果,對(duì)防治心血管疾病有利,腰果中含有的脂肪酸、蛋白質(zhì)和某些礦物質(zhì),對(duì)人體的潤(rùn)膚潤(rùn)腸有著一定效果,一定程度上可以起到美容、抗衰老等作用。

           

            腰果樹(shù)(Anacardium occidentale L.)是熱帶常綠果樹(shù),原產(chǎn)于南美洲巴西,主要生長(zhǎng)于熱帶、亞熱帶,其果實(shí)食用鮮美、成分營(yíng)養(yǎng),在保健和藥用方面也存在較高的價(jià)值。腰果中的一些成分在人體保健方面有著軟化血管的效果,對(duì)防治心血管疾病有利,腰果中含有的脂肪酸、蛋白質(zhì)和某些礦物質(zhì),對(duì)人體的潤(rùn)膚潤(rùn)腸有著一定效果,一定程度上可以起到美容、抗衰老等作用。完整的腰果果實(shí)含有腰果梨、腰果皮、腰果殼、腰果仁這四個(gè)部分。其中腰果仁與核桃仁、扁桃仁、榛子仁被稱為全球聞名的四大干果仁,受到世界人民的歡迎。

            腰果梨又稱為偽果,它下面連接著的是真正的果實(shí)—腰果,腰果梨是巴西東北部消費(fèi)的一種熱帶水果,是世界公知的腰果產(chǎn)品的一部分。腰果梨外形似梨,柔軟多汁,有黃色、橙色和紅色三種顏色,最常見(jiàn)的商業(yè)化的腰果梨是黃色和紅色腰果梨。腰果梨中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)因?yàn)槠淦贩N和產(chǎn)地不同而存在差異,Menezes等[5](1995年)研究中,腰果梨中含有維生素C,平均為200毫克/100克,比橙汁的維生素C含量高四倍。腰果梨中水分足、糖分高、維生素C豐富,可以直接食用。但是因?yàn)檠婧休^高的單寧物質(zhì),所以澀味比較重,這樣不符合人民食用的口感,所以通常都將其進(jìn)行加工后食用。鮮腰果梨汁有著緩解胃腸不適和預(yù)防治療慢性痢疾的作用,還有利尿消除浮腫的效果??梢詫⒀嬷推渌{(diào)配成口感好的果汁飲料,進(jìn)行此類產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。食品工業(yè)中常利用腰果梨加工為果汁、果漿、果醬、酒精飲料、糖果和泡菜等相關(guān)食用產(chǎn)品。

            每年腰果生產(chǎn)可提供約32%的腰果外殼,腰果殼中含有腰果殼液,是一種粘稠型的液體,作為一種重要的副產(chǎn)品,潛在著巨大的利用價(jià)值。天然腰果殼液主要含有腰果酸和強(qiáng)心酚,因?yàn)樘崛」に囘^(guò)程的影響,一般存在四種成分:腰果酸、腰果酚、強(qiáng)心酚和二甲基強(qiáng)心酸,其中腰果酸含量高達(dá)90%。腰果殼液進(jìn)行烘烤時(shí),含量的腰果酸將發(fā)生反應(yīng)而轉(zhuǎn)化成腰果酚及腰果殼液樹(shù)脂等相關(guān)的衍生物,這些腰果酚及相關(guān)衍生物便是用于商業(yè)用途的主要原料。

            腰果仁是腰果樹(shù)的真正果實(shí),是腰果生產(chǎn)的主要產(chǎn)品,人民一般把腰果仁簡(jiǎn)稱為腰果。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,成分如表:

    成分分析

    粗脂肪

    蛋白質(zhì)

    碳水化合物

    水分

    灰分

    含量(%)

    44.13

    19.41

    22.91

    3.07

    2.45

     

            腰果仁中油脂含量一般在40%~57%,蛋白質(zhì)含量一般在21%,腰果產(chǎn)地及品種的不同,其各成分含量會(huì)有一定的差別。腰果仁中含有的蛋白質(zhì)是一般谷物蛋白的兩倍以上,氨基酸種類豐富,具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。腰果蛋白中氨基酸種類豐富,含量的是谷氨酸,其次是精氨酸。我們所熟知的花生、大豆和扁豆等的分離或濃縮蛋白等已經(jīng)被作為功能性成分應(yīng)用在許多食品產(chǎn)品當(dāng)中,腰果分離或濃縮蛋白的功能性質(zhì)可與上述蛋白相媲美。因此表明,可從腰果仁中提取出腰果蛋白,并加入到合適的食品中,以達(dá)到增加食品營(yíng)養(yǎng)的效果。

            此外,腰果仁油富含多種脂肪酸。腰果油中的不飽和脂肪酸含量達(dá)88.73%,主要亞油酸、亞麻酸及油酸等成分;含有的飽和脂肪酸主要為棕櫚酸、花生酸等。其中含量的是油酸,達(dá)62.87%,高含量的油酸對(duì)油脂的穩(wěn)定性有利。其次是亞油酸,達(dá)25.36%,屬于必需脂肪酸,它與生命的多種生理活動(dòng)都有關(guān),例如脂質(zhì)代謝酶的活性、中樞神經(jīng)系統(tǒng)的活動(dòng)、血壓脈搏的調(diào)節(jié)、平滑肌收縮、類固醇激素的功能,此外,亞油酸還充當(dāng)著保持腦細(xì)胞,調(diào)節(jié)植物神經(jīng)的角色。不飽和脂肪酸對(duì)人體軟化血管有很好的效果,對(duì)保護(hù)、預(yù)防和治療人體的心腦血管疾病也是非常有利的。腰果油還有著一定的潤(rùn)腸和舒緩肌膚的作用,食后可消除疲勞,增強(qiáng)身體質(zhì)體活力。

            腰果樹(shù)(Anacardium occidentale L.)是熱帶常綠果樹(shù),原產(chǎn)于南美洲巴西,主要生長(zhǎng)于熱帶、亞熱帶,其果實(shí)食用鮮美、成分營(yíng)養(yǎng),在保健和藥用方面也存在較高的價(jià)值。腰果中的一些成分在人體保健方面有著軟化血管的效果,對(duì)防治心血管疾病有利,腰果中含有的脂肪酸、蛋白質(zhì)和某些礦物質(zhì),對(duì)人體的潤(rùn)膚潤(rùn)腸有著一定效果,一定程度上可以起到美容、抗衰老等作用。完整的腰果果實(shí)含有腰果梨、腰果皮、腰果殼、腰果仁這四個(gè)部分。其中腰果仁與核桃仁、扁桃仁、榛子仁被稱為全球聞名的四大干果仁,受到世界人民的歡迎。

            腰果梨又稱為偽果,它下面連接著的是真正的果實(shí)—腰果,腰果梨是巴西東北部消費(fèi)的一種熱帶水果,是世界公知的腰果產(chǎn)品的一部分。腰果梨外形似梨,柔軟多汁,有黃色、橙色和紅色三種顏色,最常見(jiàn)的商業(yè)化的腰果梨是黃色和紅色腰果梨。腰果梨中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)因?yàn)槠淦贩N和產(chǎn)地不同而存在差異,Menezes等[5](1995年)研究中,腰果梨中含有維生素C,平均為200毫克/100克,比橙汁的維生素C含量高四倍。腰果梨中水分足、糖分高、維生素C豐富,可以直接食用。但是因?yàn)檠婧休^高的單寧物質(zhì),所以澀味比較重,這樣不符合人民食用的口感,所以通常都將其進(jìn)行加工后食用。鮮腰果梨汁有著緩解胃腸不適和預(yù)防治療慢性痢疾的作用,還有利尿消除浮腫的效果??梢詫⒀嬷推渌{(diào)配成口感好的果汁飲料,進(jìn)行此類產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。食品工業(yè)中常利用腰果梨加工為果汁、果漿、果醬、酒精飲料、糖果和泡菜等相關(guān)食用產(chǎn)品。

            每年腰果生產(chǎn)可提供約32%的腰果外殼,腰果殼中含有腰果殼液,是一種粘稠型的液體,作為一種重要的副產(chǎn)品,潛在著巨大的利用價(jià)值。天然腰果殼液主要含有腰果酸和強(qiáng)心酚,因?yàn)樘崛」に囘^(guò)程的影響,一般存在四種成分:腰果酸、腰果酚、強(qiáng)心酚和二甲基強(qiáng)心酸,其中腰果酸含量高達(dá)90%。腰果殼液進(jìn)行烘烤時(shí),含量的腰果酸將發(fā)生反應(yīng)而轉(zhuǎn)化成腰果酚及腰果殼液樹(shù)脂等相關(guān)的衍生物,這些腰果酚及相關(guān)衍生物便是用于商業(yè)用途的主要原料。

            腰果仁是腰果樹(shù)的真正果實(shí),是腰果生產(chǎn)的主要產(chǎn)品,人民一般把腰果仁簡(jiǎn)稱為腰果。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,成分如表:

    成分分析

    粗脂肪

    蛋白質(zhì)

    碳水化合物

    水分

    灰分

    含量(%)

    44.13

    19.41

    22.91

    3.07

    2.45

     

            腰果仁中油脂含量一般在40%~57%,蛋白質(zhì)含量一般在21%,腰果產(chǎn)地及品種的不同,其各成分含量會(huì)有一定的差別。腰果仁中含有的蛋白質(zhì)是一般谷物蛋白的兩倍以上,氨基酸種類豐富,具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。腰果蛋白中氨基酸種類豐富,含量的是谷氨酸,其次是精氨酸。我們所熟知的花生、大豆和扁豆等的分離或濃縮蛋白等已經(jīng)被作為功能性成分應(yīng)用在許多食品產(chǎn)品當(dāng)中,腰果分離或濃縮蛋白的功能性質(zhì)可與上述蛋白相媲美。因此表明,可從腰果仁中提取出腰果蛋白,并加入到合適的食品中,以達(dá)到增加食品營(yíng)養(yǎng)的效果。

            此外,腰果仁油富含多種脂肪酸。腰果油中的不飽和脂肪酸含量達(dá)88.73%,主要亞油酸、亞麻酸及油酸等成分;含有的飽和脂肪酸主要為棕櫚酸、花生酸等。其中含量的是油酸,達(dá)62.87%,高含量的油酸對(duì)油脂的穩(wěn)定性有利。其次是亞油酸,達(dá)25.36%,屬于必需脂肪酸,它與生命的多種生理活動(dòng)都有關(guān),例如脂質(zhì)代謝酶的活性、中樞神經(jīng)系統(tǒng)的活動(dòng)、血壓脈搏的調(diào)節(jié)、平滑肌收縮、類固醇激素的功能,此外,亞油酸還充當(dāng)著保持腦細(xì)胞,調(diào)節(jié)植物神經(jīng)的角色。不飽和脂肪酸對(duì)人體軟化血管有很好的效果,對(duì)保護(hù)、預(yù)防和治療人體的心腦血管疾病也是非常有利的。腰果油還有著一定的潤(rùn)腸和舒緩肌膚的作用,食后可消除疲勞,增強(qiáng)身體質(zhì)體活力。

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