資訊 > 食品原材料 > 果葡糖漿有哪些用法呢？
果葡糖漿用法多種多樣，可以應(yīng)用于各類汽水、果酒、冷凍食品、果汁飲料、糖果、罐頭、蜜餞、化妝品、醫(yī)藥、煙草、調(diào)味料等方面。果葡糖漿也稱高果糖漿或異構(gòu)糖漿，它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液經(jīng)葡萄糖異構(gòu)酶的異構(gòu)作用，將其中一部分葡萄糖異構(gòu)成果糖，由葡萄糖和果糖而組成的一種混合糖漿，具有甜味純正、風(fēng)味獨(dú)特、吸濕性和保水性好、不易變質(zhì)耐貯存、不易結(jié)晶、可被酵母直接利用、焦化著色快、能抑制霉菌生長(zhǎng)等特點(diǎn)。
【果葡糖漿用法】
果葡糖漿可以用于乳飲料。用果葡糖漿替代一部分蔗糖和阿斯巴甜或安賽蜜組合使用，不僅具有很好的協(xié)同增效作用，而且大大改善了乳飲料的口感，入口后給人一種甜味豐滿、爽神醇厚的清涼感，且節(jié)約了成本。其次，用果葡糖漿作為酸奶的甜味劑替代部分蔗糖或全部替代蔗糖對(duì)提高酸奶的整體口感，具有很好的作用。果葡糖漿的組分葡萄糖和果糖均屬單糖，能被乳酸菌直接利用。
在制作面包時(shí)，果葡糖漿代替蔗糖發(fā)酵快，產(chǎn)氣量大，可縮短面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間，由于產(chǎn)氣多，面包松軟，略有濕潤(rùn)感。在烘烤中，由于果葡糖漿中的果糖和葡萄糖發(fā)生焦化反應(yīng)，面包易于著色，表層產(chǎn)生一層焦黃色，美觀且風(fēng)味好。果糖又因其良好的吸潮性，所以面包在存放中可以較長(zhǎng)時(shí)間保持新鮮和松軟。
此外，將果葡糖漿用于蛋糕，制成的蛋糕蓬松性好，存放30日后仍然保持柔軟。果葡糖漿還可以應(yīng)用于水果罐頭中，由于果葡糖漿的組成成分是分子量小的單糖，其滲透壓高于雙糖（如蔗糖），能夠快速而均衡地滲透水果細(xì)胞膜壁，有效防止果汁流出，且有利于保持水果的風(fēng)味。
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