隨著天然原料的全球化，以天然成分為基礎的產(chǎn)品越來越受到關注，產(chǎn)品競爭度與日俱增，市場始終與產(chǎn)品創(chuàng)新保持著緊密聯(lián)系。椰子是一種具有極高經(jīng)濟價值的水果，在世界范圍內(nèi)都有廣泛的開發(fā)應用，圍繞椰子生產(chǎn)的產(chǎn)品已有上百種，椰子產(chǎn)品已經(jīng)形成極具競爭力的行業(yè)增長點。

椰子

　　椰子可利用的部位是椰子汁與椰肉，椰子汁含有大量水、糖分以及蛋白、脂肪、維生素等多種微量元素，汁液清澈、甘甜解渴。椰肉含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、纖維等，椰肉色白如玉、芳香滑脆，與椰子汁一起作為新鮮水果的主要賣點。

　　在椰子深加工中，風味和功能性是兩個主要方向，其中以風味為賣點的產(chǎn)品較為豐富，已形成產(chǎn)業(yè)集群，隨著市場需求的增加，椰子功能食品成為新的快速增長點。

風味賣點產(chǎn)品豐富

　　椰奶、風味飲料及各種固體飲料等是椰子產(chǎn)品的主力軍，主要由椰肉榨汁或打漿干燥制得，椰漿產(chǎn)品在全球市場活躍已久，國內(nèi)市場關注度集中在蛋白制品，椰漿相對競爭不足，發(fā)展空間較大。椰漿可以作為椰子粉、飲料等基質(zhì)，也可與乳品、植物蛋白、發(fā)酵制品等配合，增加產(chǎn)品創(chuàng)新性。實際上椰子產(chǎn)品在烘焙制品中應用已久，椰肉榨汁后的纖維可做成椰蓉，用于烘焙食品餡料與點綴品，椰子粉在改善玉米面等無筋力食品或粗糧食品的膨脹性上也有積極的作用。

功能產(chǎn)品與日俱增

　　椰肉中含有豐富的脂肪和少量蛋白質(zhì)，熱量較高，屬于典型的高脂低蛋白食品。如此高的熱量還受到市場青睞的主要原因就在于脂肪酸。椰肉所含有的脂肪酸中80%屬于中短鏈脂肪酸，容易被人體吸收，不產(chǎn)生堆積作用。在中短鏈脂肪酸中有接近50%屬于月桂酸，月桂酸在體內(nèi)消化時會轉(zhuǎn)變成甘油一月桂酸酯，該成分在抗菌和抗病毒方面發(fā)揮重要作用。并且，有研究指出，椰肉含有的脂肪酸在引發(fā)心腦血管方面疾病的風險比其他脂肪酸都低。因此，以脂肪酸為賣點的功能食品發(fā)展迅速。

　　椰子汁在應用上不如椰肉廣泛，以椰子汁風味和口感的飲料不如新鮮的椰子，因此椰子汁的價值賣點更多在于含有的豐富電解質(zhì)，在運動補充上有非常好的發(fā)展前景，椰子水就是典型代表。

創(chuàng)新產(chǎn)品

 　　以椰子風味為基礎的產(chǎn)品，市場處于上升空間，增速超過"風味"飲料的平均增速。椰子產(chǎn)品具有高度的創(chuàng)新性，市場容量很客觀，比如，以椰子汁為單一發(fā)酵原的發(fā)酵制品，風味、營養(yǎng)、功能兼?zhèn)洹?/p>