隨著天然原料的全球化，以天然成分為基礎(chǔ)的產(chǎn)品越來越受到關(guān)注，產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)度與日俱增，市場(chǎng)始終與產(chǎn)品創(chuàng)新保持著緊密聯(lián)系。椰子是一種具有極高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的水果，在世界范圍內(nèi)都有廣泛的開發(fā)應(yīng)用，圍繞椰子生產(chǎn)的產(chǎn)品已有上百種，椰子產(chǎn)品已經(jīng)形成極具競(jìng)爭(zhēng)力的行業(yè)增長(zhǎng)點(diǎn)。

椰子

　　椰子可利用的部位是椰子汁與椰肉，椰子汁含有大量水、糖分以及蛋白、脂肪、維生素等多種微量元素，汁液清澈、甘甜解渴。椰肉含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、纖維等，椰肉色白如玉、芳香滑脆，與椰子汁一起作為新鮮水果的主要賣點(diǎn)。

　　在椰子深加工中，風(fēng)味和功能性是兩個(gè)主要方向，其中以風(fēng)味為賣點(diǎn)的產(chǎn)品較為豐富，已形成產(chǎn)業(yè)集群，隨著市場(chǎng)需求的增加，椰子功能食品成為新的快速增長(zhǎng)點(diǎn)。

風(fēng)味賣點(diǎn)產(chǎn)品豐富

　　椰奶、風(fēng)味飲料及各種固體飲料等是椰子產(chǎn)品的主力軍，主要由椰肉榨汁或打漿干燥制得，椰漿產(chǎn)品在全球市場(chǎng)活躍已久，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)關(guān)注度集中在蛋白制品，椰漿相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)不足，發(fā)展空間較大。椰漿可以作為椰子粉、飲料等基質(zhì)，也可與乳品、植物蛋白、發(fā)酵制品等配合，增加產(chǎn)品創(chuàng)新性。實(shí)際上椰子產(chǎn)品在烘焙制品中應(yīng)用已久，椰肉榨汁后的纖維可做成椰蓉，用于烘焙食品餡料與點(diǎn)綴品，椰子粉在改善玉米面等無筋力食品或粗糧食品的膨脹性上也有積極的作用。

功能產(chǎn)品與日俱增

　　椰肉中含有豐富的脂肪和少量蛋白質(zhì)，熱量較高，屬于典型的高脂低蛋白食品。如此高的熱量還受到市場(chǎng)青睞的主要原因就在于脂肪酸。椰肉所含有的脂肪酸中80%屬于中短鏈脂肪酸，容易被人體吸收，不產(chǎn)生堆積作用。在中短鏈脂肪酸中有接近50%屬于月桂酸，月桂酸在體內(nèi)消化時(shí)會(huì)轉(zhuǎn)變成甘油一月桂酸酯，該成分在抗菌和抗病毒方面發(fā)揮重要作用。并且，有研究指出，椰肉含有的脂肪酸在引發(fā)心腦血管方面疾病的風(fēng)險(xiǎn)比其他脂肪酸都低。因此，以脂肪酸為賣點(diǎn)的功能食品發(fā)展迅速。

　　椰子汁在應(yīng)用上不如椰肉廣泛，以椰子汁風(fēng)味和口感的飲料不如新鮮的椰子，因此椰子汁的價(jià)值賣點(diǎn)更多在于含有的豐富電解質(zhì)，在運(yùn)動(dòng)補(bǔ)充上有非常好的發(fā)展前景，椰子水就是典型代表。

創(chuàng)新產(chǎn)品

 　　以椰子風(fēng)味為基礎(chǔ)的產(chǎn)品，市場(chǎng)處于上升空間，增速超過"風(fēng)味"飲料的平均增速。椰子產(chǎn)品具有高度的創(chuàng)新性，市場(chǎng)容量很客觀，比如，以椰子汁為單一發(fā)酵原的發(fā)酵制品，風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)、功能兼?zhèn)洹?/p>