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  • 資訊 > 市場動態(tài) > 接連高溫吃飯沒胃口?國家一級營養(yǎng)師告訴你高溫應(yīng)該怎么吃

    2018-07-30 來源:食品伙伴網(wǎng)
    夏季氣溫偏高食物容易腐敗滋生細(xì)菌,科學(xué)家通過研究發(fā)現(xiàn),生姜能起到某些抗菌素的作用,生姜提取液對金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、傷寒桿菌、宋內(nèi)痢疾桿菌、綠膿桿菌均有明顯抑制作用,飲食中加入生姜可降低胃腸道疾病患病幾率。

        接連的高溫,許多西安市民覺得連吃飯都沒胃口。這樣的天氣下,怎么吃?吃什么?解暑又健康,華商報記者采訪了西安營養(yǎng)學(xué)會委員,國家一級營養(yǎng)師張婳,她給市民們設(shè)計了一份高溫食譜。

      張婳說,高溫環(huán)境下,人的能量及營養(yǎng)素的供給要適當(dāng)增加,但高溫環(huán)境下人的消化功能及食欲下降,由此形成的矛盾需通過合理膳食的精心安排來加以解決。

      張婳建議。夏季飲食堅持下列幾條原則:

      1合理搭配、精心烹調(diào)

      食物多樣搭配可避免營養(yǎng)素缺乏的風(fēng)險,食物色彩的搭配有利于提高食欲,選擇蒸、煮、燉等烹飪方式,降低油膩,促進(jìn)消化。

      2注意補(bǔ)充礦物質(zhì)和微量元素

      補(bǔ)充無機(jī)鹽,如蔬菜、水果含有較多維生素和礦物質(zhì),米面、豆類和肉類有豐富的鉀和鎂,水果的有機(jī)酸可刺激食欲并有助于食物胃內(nèi)消化。

      3供給充足的維生素

      高溫使人群對B族維生素、維生素C和維生素A的需要量增加,膳食中應(yīng)供給這些維生素較多的食物。含B族維生素較多的食物有小麥面、小米、豆類、瘦豬肉等;維生素C、維生素A原-胡蘿卜素較多的食物為各種紅黃及綠色的新鮮蔬菜。

       4攝入足量的水分

      高溫環(huán)境中人體中的水分損失量較大,建議不要等到口渴才喝水,要少量多次飲水,在補(bǔ)充水分的同時要注意,攝入含有礦物質(zhì)的飲用水,例如綠豆湯、菌湯。每天的適宜飲水量可達(dá)到1800ml以上。

      張婳表示,高溫天氣下,主食及豆類的選擇:除精細(xì)糧外,增加粗雜糧的攝入頻率,例如燕麥、黑米、黃豆、紅豆、黑豆、紅薯等米面雜糧、豆制品及薯類是能量、B族維生素、食物纖維的主要來源,夏季適合的主食搭配。

      肉、蛋、奶類的選擇:瘦肉、魚、牡蠣、青蝦、蝦皮、雞蛋、牛奶及動物肝 臟。

      蔬菜的選擇:增加綠葉菜,維生素含量豐富,菌藻類,富含植物多糖,及礦物質(zhì),菌湯為夏季增加丟失的水分和礦物質(zhì)是極好的。

      水果的選擇:夏季水果種類繁多,酸甜多汁,可作為零食,考慮到夏季機(jī)體代謝較高需要較多的營養(yǎng)素,不建議以水果代餐。

      高溫天氣也有一些飲食禁忌:避免食物太油膩;不宜飲水過多因為體內(nèi)攝入的水分過多,超過出汗量,這超過部分的水是以尿的形式的排出體外,這對人體散熱和體溫調(diào)節(jié)并無好處,反而會增加心臟和腎 臟的負(fù)擔(dān);不宜過多補(bǔ)充食鹽,過多的鈉對身體不利,可對心血管系統(tǒng)產(chǎn)生不良影響,甚至引起高血壓;為防止交叉感染及傳染病的發(fā)生,選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食物與飲料。

      此外。張婳也精心給市民們推薦了適合高溫天的推薦食譜:

      (一)姜汁菠菜墩

      姜中含有姜醇、姜烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發(fā)油,具有提神、刺激消化液,緩解食欲不振。

      夏季氣溫偏高食物容易腐敗滋生細(xì)菌,科學(xué)家通過研究發(fā)現(xiàn),生姜能起到某些抗菌素的作用,生姜提取液對金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、傷寒桿菌、宋內(nèi)痢疾桿菌、綠膿桿菌均有明顯抑制作用,飲食中加入生姜可降低胃腸道疾病患病幾率。

      主料:菠菜、核桃仁或花生仁

      調(diào)料:姜、食鹽、蒜、白芝麻、生抽、食用油

      做法:1.菠菜洗凈切成段;

      2.鍋入燒開水,下菠菜燙熟后撈起濾水備用;

      3.蒜頭切碎加生抽淋上熱油,加鹽備用;

      4.生姜去皮切成細(xì)絨;

      5.鍋擦干,倒入白芝麻小火炒香;

      6.炒香的白芝麻倒入裝了核桃仁或花生碎的碗里;

      7.菠菜擠去水份切小段

      8.將花生碎、芝麻和調(diào)味料和姜蓉倒入菠菜里拌勻即可食用

      (二)香橙雞柳沙拉

      夏天的香橙味道酸甜,很適合用來做沙拉。這款沙拉甜中帶點(diǎn)酸味特別的開胃,融合了雞柳與水果的清香口感。雞柳吃起來很嫩滑,整個賣相很有色彩。

      夏天不喜歡油膩的朋友,又想補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白吃些肉類可與一些水果、新鮮蔬菜搭配

      1.主料:雞柳2塊、青菜100克、香橙 1個

      腌制醬料:白葡萄酒 1湯匙、鹽 1克、黑胡椒粉 1克、檸檬汁 1湯匙、

      香橙醬汁:橙汁 4湯匙、橄欖油 1湯匙、白葡萄酒醋 1湯匙、蜂蜜 1湯匙、鹽 1克、黑胡椒粉 1克

      做法:1.雞柳洗凈后用廚房紙吸干水份,放入白葡萄酒、鹽、檸檬汁和黑胡椒粉拌均勻腌制30分鐘。

      2.新鮮的沙律菜用冷開水洗凈后用脫水籃去除多余的水份,入冰箱保鮮冷藏備用。

      3.將香橙剝皮后取半個香橙的果肉切成塊狀,放入攪拌機(jī)里攪碎備用;剩余的半個香橙分成兩半,一半取出果肉備用,另一半擠出橙汁與蜂蜜、橄欖油、白葡萄酒醋、黑胡椒粉和鹽拌均勻入冰箱冷藏保鮮備用。

      4.烤鍋里放入少許的橄欖油,將腌制好的雞柳放入預(yù)熱好的烤鍋里。

      5.小火煎成金黃色即可,待溫?zé)釙r切成片。

      6.盤子里放入沙律菜,放入香橙與雞柳片。

      7.將拌好的香橙醬汁淋到雞柳片與沙律菜上,完成。

      烹飪技巧

      -雞柳可以用雞胸肉來替代,個人覺得雞柳比起雞胸肉更嫩。

      -香橙醬汁也可以用現(xiàn)成的意式紅酒醋(Balsamic dressing)來替代。

      -蔬菜可以依據(jù)自己喜歡吃的搭配。

      (三)百合蓮子綠豆湯

      綠豆是夏令飲食中的上品,中醫(yī)理論說綠豆能清熱消暑,利尿解毒。百合有清心潤肺,安神去躁的作用。綠豆與百合搭配在一起煮就成了綠豆百合粥。味甜,甘涼清潤,主入肺心,長于清肺潤燥止咳,清心安神定驚,為肺燥咳嗽、虛煩不安所常用,是夏季的絕配。

      百合綠豆粥的做法

      1.準(zhǔn)備材料:綠豆、百合干、枸杞、冰糖

      2.把綠豆用水淘洗干凈,挑出雜質(zhì)

      3.把百合干與蓮子用水洗凈

      4.將三種食材連同冰糖放入電壓力鍋內(nèi)

      5.加入適量水

      6.蓋蓋,接通電源,選擇“粥”功能。開始工作

      7.工作結(jié)束,徹底放氣后打開蓋子。攪勻后盛出食用。

      烹飪技巧:現(xiàn)做現(xiàn)喝,若綠豆湯變紅則清熱消暑成分氧化。

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