7月30日，山西省食藥監(jiān)局發(fā)布2018年第29期食品安全抽檢信息，通報了7批次不合格食品，其中3批次油炸面制品鋁的殘留量，不合格產(chǎn)品為：大同市城區(qū)銀鼎火鍋旗艦店加工的油條和油餅，大同市南郊區(qū)白孔雀食景村加工的油餅。

　　鋁的殘留量主要是在制作粉條、粉絲或油條、油餅過程中添加明礬（十二水硫酸鋁鉀）引入，明礬（十二水硫酸鋁鉀）是一種食品添加劑，制作粉條、粉絲添加明礬可以使成品更加筋道，油條和油餅在炸制過程中添加明礬可以使成品更加膨大。

　　根據(jù)GB2760-2014和國家衛(wèi)生計生委關(guān)于批準(zhǔn)β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年第1號）規(guī)定，粉條、粉絲中鋁的殘留量（干樣品以Al計）不得超過200mg/kg，油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品以Al計）不得超過100mg/kg。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是企業(yè)超限量使用食品添加劑所致。

　　除上述不合產(chǎn)品外，抽檢中還發(fā)現(xiàn)炒貨及堅果制品不合格2批次，酒類不合格2批次。分別為：山西家家旺食品有限公司生產(chǎn)的2批次堯王水煮十八香瓜子二氧化硫殘留量超標(biāo)；山陰縣云水露酒業(yè)有限公司生產(chǎn)銷售的2批次雲(yún)水沁酒酒精度不達標(biāo)。

　　二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)原料把關(guān)不嚴(yán)帶入，或生產(chǎn)加工過程中超限量使用了食品添加劑。

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是白酒的一個理化指標(biāo)，酒精度實測值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol。白酒中酒精度不達標(biāo)會影響白酒的品質(zhì)，原因或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗?zāi)芰Σ蛔?，造成檢驗結(jié)果偏差，或是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)，導(dǎo)致酒精度降低以致不合格，或是為企業(yè)為降低成本，用低度酒冒充高度酒。

　　針對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，山西省食藥監(jiān)局已按照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，責(zé)成相關(guān)市局及時進行核查處置，采取封存、下架、召回不合格產(chǎn)品等措施防控食品安全風(fēng)險，督促企業(yè)查找原因，消除隱患。