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  • 資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 你把它當廚房廢物,營養(yǎng)師把它當寶!蔬果皮別再扔了

    2018-08-02 來源:人民網(wǎng)
    上海中醫(yī)藥大學營養(yǎng)學副教授孫麗紅:大多數(shù)人吃完西瓜隨手把西瓜皮(去掉外邊綠皮后的部分)扔了,其實西瓜皮的消暑作用不遜于西瓜瓤。它是中藥西瓜翠衣的來源,也是夏季家?!办钍盍妓帯?。

           西瓜皮、蘿卜皮、花生皮……這些“廚房廢物”可別扔,應好好利用起來。

           西瓜皮:比西瓜瓤還解暑

           上海中醫(yī)藥大學營養(yǎng)學副教授孫麗紅:大多數(shù)人吃完西瓜隨手把西瓜皮(去掉外邊綠皮后的部分)扔了,其實西瓜皮的消暑作用不遜于西瓜瓤。它是中藥西瓜翠衣的來源,也是夏季家常“祛暑良藥”。

           《隨息居飲食譜》謂其:涼驚滌暑?!讹嬈聟ⅰ吩莆鞴掀た汕逋甘顭幔B(yǎng)胃津。從現(xiàn)代醫(yī)學的角度來說,西瓜的血糖生成指數(shù)較高,是糖尿病患者的禁忌。但西瓜翠衣對血糖的影響較小,是糖尿病患者夏季消暑的不錯選擇。

           小時候,吃完西瓜肉后,母親會將皮洗凈切成小條,用鹽稍腌一下,吃時擠掉腌出的水,加醋、糖和鹽,拌勻食用,成為一道涼拌菜。

           如今,學了中醫(yī)和營養(yǎng),我又添了更多做法。比如西瓜翠衣茶,取西瓜皮50克,將西瓜皮切成片,加水煮湯,取汁代茶飲,常飲可祛暑降火?;蛘呷∥鞴掀?00克,洗凈切碎,9克金銀花洗凈。將二者一起放入鍋內(nèi),加水適量,大火煎煮30分鐘,過濾取汁,可清解暑熱。此外,將西瓜皮加水煮沸,再加入番茄、雞蛋做成湯,也能消暑利尿。

           橙皮:味道更加清爽

           北京營養(yǎng)師協(xié)會理事熊苗:橙皮直接吃味道不太好,吃熱橙子就是理想選擇。

           將橙子洗凈,在40℃~50℃的水中浸泡約1分鐘,然后擦干,放入微波爐內(nèi),熱1~2分鐘至微焦。這樣橙子皮中的揮發(fā)油、橙皮甙等,就可滲透到橙子里去。

           橙子皮還可做成許多美食。比如在熬大米粥燒滾前,放入幾小塊干凈的橙皮,等粥煮熟后,不僅芳香可口,而且開胃。

           也可以做成橙皮茶,把洗凈的橙子皮切成絲、丁或塊,用時可以用開水沖泡,也可以和茶葉一起飲,清香提神。

           做橙皮糖也不錯。橙子用細鹽搓一遍,用水沖洗。然后浸泡2小時,期間換幾次水。將橙皮剝下,切成細絲。準備比橙皮重量少一半的冰糖,放入煮鍋中,放入的水量稍微沒過冰糖即可。冰糖煮化以后,將橙皮放入。小火慢慢熬煮,不斷翻動防粘鍋。直到糖水都黏住橙皮絲,水差不多煮干的狀態(tài)時,關火。熱橙皮在撒了一些白糖的盤子中均勻沾滿。冷后放入玻璃罐密封,放到?jīng)隹斓牡胤郊纯?,日常當小零食吃。掃碼閱讀《三種果皮變廢為寶》

           蘿卜皮:營養(yǎng)非常豐富

           首都保健營養(yǎng)美食學會舒蘭婷:蘿卜皮太辣,實在吃不下去,其實做法對了,口感很好,而且營養(yǎng)價值一點不輸蘿卜肉質(zhì)部分。

           蘿卜皮和蘿卜肉相比,其中維生素C含量約為肉質(zhì)部分的2倍,鈣含量98%在蘿卜皮內(nèi),膳食纖維也很豐富,能促進腸道蠕動,有助防便秘。

           蘿卜皮還有蘿卜中很重要的蘿卜硫素,可促進人體免疫機制。辛辣的蘿卜皮中含有較多的異硫氰酸酯類物質(zhì),這物質(zhì)就是蘿卜防癌作用中的關鍵成分。類黃酮等多酚類物質(zhì),一般都存在于蘿卜皮中,具有抗氧化作用,能抵抗自由基對人體的損傷。所以,下次吃蘿卜,不要切掉外層的皮了,只要沖洗干凈就可以。

           湖南人喜歡將蘿卜皮曬干,然后跟剁辣椒一起腌制一段時間(一般1~2個月即可),吃的時候再加點食用油,叫響蘿皮,是一種小咸菜。

           其實,蘿卜皮可以不用腌制,直接做成鮮的爽口蘿卜皮,當小菜也非常不錯。將蘿卜皮切成小片,加少量香油和醋等,拌勻即可,就面吃,配合肉菜,解膩清爽。

           花生皮:有補血作用

           廣東省人民醫(yī)院中醫(yī)科主任王昌?。夯ㄉひ步谢ㄉt衣,盡管中西醫(yī)對于補血的認知并不相同,但說它補血都沒錯。西醫(yī)中,狹義的補血指增加紅細胞、血紅蛋白,但從廣義的補血概念來說,增加血小板也是補血;而中醫(yī)認為脾統(tǒng)血,花生紅衣能夠補脾胃之氣,所以中醫(yī)認為花生衣可以補血。

           一般來說,沒有不能吃花生衣的人,不能因為花生衣能夠增加凝血功能,就說血液黏稠的人不適合吃花生衣。血液黏稠的人,比如血脂高的人,這與他們自身的代謝障礙有關,花生衣可以促進血小板生成,避免血小板聚集?;ㄉ卵a血,不代表吃花生衣會升高血脂。也并不是吃一把花生衣,半個小時以后這些花生衣就變成了紅血球。

           所以,不必太擔心吃花生紅衣不健康的問題,因為沒有人一把一把地只吃花生衣。在正常吃花生的時候,連花生帶紅皮一起吃,不會有任何問題,但血脂偏高的人要少吃花生。如果覺得花生的皮口感不好,可以連同花生一起打成豆?jié){喝。

           火龍果皮:抗氧化能力強

           中國中醫(yī)科學院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜:火龍果挖著吃?可是別忘了吃完里邊的肉,把皮也利用起來,它的營養(yǎng)價值也較高,食用會使營養(yǎng)翻倍。

           由于火龍果的果皮含有非常珍貴的營養(yǎng)物質(zhì)——花青素,花青素是一種很好的抗氧化劑,且能在人體血液中保存活性75小時。它能夠保護人體免受有害物質(zhì)——自由基的損傷,有助于預防多種與自由基有關的疾病,對健康有益。

           所以,我們在吃火龍果的時候,盡量不要丟棄內(nèi)層的粉紅色果皮。而且,花青素對溫度敏感,應該以生食為佳??梢杂眯〉豆蜗拢苯由?,或者切成細條涼拌,榨汁食用也是不錯的選擇。

           火龍果皮的吃法就是榨成果汁,凍到冰柜里口渴的時候拿來飲用,清甜可口,消暑解渴。

           或者把火龍果皮剝下來,切成絲放到盤子里,加入少許香油,再放入適量的鹽,然后攪拌即可。不宜沏茶、煮湯或蒸炒,高溫會導致花青素局部降解,降低其營養(yǎng)價值。掃碼閱讀《火龍果花樣吃法》

           編輯提示:除了以上的果蔬皮,其他如蘋果皮、梨皮、葡萄皮、茄子皮也都是可以吃的,很多起保健作用的特殊物質(zhì)都存在于皮中,只要把皮洗凈即可。還有奶皮,其實主要是脂肪和蛋白質(zhì)帶來的,也可以吃,但不必過分追求吃奶皮。豬皮也可以吃,不過并不是因為它含豐富的膠原蛋白(豬皮中的膠原蛋白轉(zhuǎn)化不成人體所需膠原蛋白),而是因為它的口感比較好,偶爾吃一次解饞也不錯。

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