大豆異黃酮簡介

        大豆異黃酮是主要來源于豆類的一類重要生理活性物質(zhì)，屬于黃酮類化合物中的異黃酮類?，F(xiàn)知的大豆異黃酮有12 種，可分為2 類：自由基和共軛類。其中游離型苷元有3 種，占大豆異黃酮總量的2%~3%，包括金雀異黃素（又稱染料木黃酮）、大豆黃素（又稱大豆素）和黃豆黃素。結(jié)合型糖苷約占大豆異黃酮總量的97%~98%，主要以葡萄糖苷、乙?；咸烟擒蘸捅；咸烟擒招问酱嬖?，共有9 種，分別為金雀異黃苷、大豆苷、黃豆苷及其衍生化合物。結(jié)合型糖苷大部分以金雀異黃苷、大豆苷、丙二?；鹑府慄S苷、丙二?；蠖管? 種形式存在，這4 種結(jié)合性糖苷占異黃酮總量的95%。純大豆異黃酮為無色晶體物質(zhì)，工業(yè)上的大豆異黃酮產(chǎn)品則為白色或淡黃色粉末。

大豆異黃酮提取工藝方法

        大豆異黃酮的提取可以采用甲醇、乙醇、乙酸乙酯等溶劑進(jìn)行浸提，不同溶劑的提取工藝也不同。提取原料可選用大豆或豆粕，豆粕是相對便宜以及較為常用的原料，常用的提取溶劑為乙醇，其浸提工藝主要包括如下幾點(diǎn)：

        （1）將脫脂豆粕進(jìn)行粉碎。如果采用大豆為原料，則先進(jìn)行脫脂，使豆粕殘油率<1%，干燥后粉碎備用。
        （2）在豆粕粉中加入含0.1～1.0mol/L的鹽酸，再加入95%的乙醇溶液進(jìn)行回流提取，過濾收集濾液。
        （3）將濾液進(jìn)行減壓蒸發(fā)，回收乙醇，得到大豆異黃酮的粗水溶液。
        （4）在粗水溶液中加入0.1mol/L的氫氧化鈉溶液，調(diào)節(jié)pH值至中性。這時，中性溶液中將出現(xiàn)沉淀，然后過濾，得到的沉淀物即為含大豆異黃酮的粗產(chǎn)物。
        （5）將上述粗產(chǎn)物溶解于飽和的正丁醇溶液中，利用氯化鋁吸附柱進(jìn)行吸附，然后用飽和的正丁醇溶液淋洗，洗出大豆異黃酮的不同組分。

大豆異黃酮生物活性

        （1）抗癌

        目前，醫(yī)學(xué)界和營養(yǎng)學(xué)界普遍認(rèn)為大豆異黃酮具有抗癌作用機(jī)制，體現(xiàn)在以下幾個方面：一是類雌激素樣作用；二是抑制腫瘤細(xì)胞合成過程中所需酶；三是抗氧化作用；四是調(diào)節(jié)細(xì)胞周期蛋白及凋亡相關(guān)蛋白表達(dá)；五是抑制腫瘤血管生成，間接抑制腫瘤細(xì)胞生長。

        （2）抗心血管疾病

        目前，大豆異黃酮在抗心血管疾病方面內(nèi)容較多，相對成熟的機(jī)制有以下幾種：一是大豆異黃酮可使低密度脂蛋白受體發(fā)生正向調(diào)節(jié)，從而促進(jìn)膽固醇清除；二是防治低密度脂蛋白過度氧化，染料木素對脂質(zhì)過氧化體系中脂質(zhì)自由基有顯著清除作用；三是抑制血管平滑肌細(xì)胞增殖；四是抗血栓生成，染料木素可通過對酪氨酸激酶抑制作用以抑制血小板激活和凝聚。

        （3）抗骨質(zhì)疏松癥

        隨著大豆異黃酮研究的深入，專家研究發(fā)現(xiàn)，在預(yù)防骨質(zhì)疏松方面大豆異黃酮效果顯著。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，大豆異黃酮既可刺激骨形成，也可抑制骨再吸收，異黃酮能激活雌激素受體以提高成骨細(xì)胞活性，還可以促進(jìn)胰島素樣生長因子產(chǎn)生，經(jīng)免疫學(xué)研究及動物試驗(yàn)證實(shí)，大豆異黃酮預(yù)防骨質(zhì)疏松癥方面效果顯著。

        （4）抗婦女更年期綜合癥

        大豆異黃酮具有雌激素活性，能緩解婦女更年期因雌激素分泌量急劇下降而引起更年期綜合癥。

大豆異黃酮利用現(xiàn)狀

        目前，保健食品是大豆異黃酮的主要“用武之地”，通過相關(guān)網(wǎng)站查閱到大豆異黃酮相關(guān)保健品186條，因?yàn)榇蠖裹S酮是類似于雌性激素的一類化合物，所以適應(yīng)人群基本上為成年女性。其相關(guān)產(chǎn)品的保健功能主要包括祛黃褐斑、增強(qiáng)免疫力、緩解體力疲勞、抗氧化、增加骨密度、改善睡眠、改善皮膚水分等等。大豆異黃酮是CFDA已批準(zhǔn)使用的化妝品原料名稱目錄（第二批），但是查閱食品藥品監(jiān)督管理總局( CFDA)數(shù)據(jù)庫，筆者暫未見有大豆異黃酮相關(guān)化妝品報批。

參考文獻(xiàn)：

[1] 陳彥杞. 大豆異黃酮研究進(jìn)展[J]. 河南農(nóng)業(yè), 2017(31):54-55.
[2] 張立強(qiáng),魏曉敏．呵護(hù)五期,做健康女人：上海文化出版社，2011.12：126-127 
[3] 施能浦．糧油產(chǎn)品加工新技術(shù)與營銷：金盾出版社，2011.04：105-107