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    2018-08-21 來(lái)源:食品加工在線 作者:小泥沙
    大豆異黃酮是主要來(lái)源于豆類的一類重要生理活性物質(zhì),屬于黃酮類化合物中的異黃酮類。

    大豆異黃酮簡(jiǎn)介

    大豆異黃酮

            大豆異黃酮是主要來(lái)源于豆類的一類重要生理活性物質(zhì),屬于黃酮類化合物中的異黃酮類?,F(xiàn)知的大豆異黃酮有12 種,可分為2 類:自由基和共軛類。其中游離型苷元有3 種,占大豆異黃酮總量的2%~3%,包括金雀異黃素(又稱染料木黃酮)、大豆黃素(又稱大豆素)和黃豆黃素。結(jié)合型糖苷約占大豆異黃酮總量的97%~98%,主要以葡萄糖苷、乙?;咸烟擒蘸捅;咸烟擒招问酱嬖?,共有9 種,分別為金雀異黃苷、大豆苷、黃豆苷及其衍生化合物。結(jié)合型糖苷大部分以金雀異黃苷、大豆苷、丙二?;鹑府慄S苷、丙二?;蠖管? 種形式存在,這4 種結(jié)合性糖苷占異黃酮總量的95%。純大豆異黃酮為無(wú)色晶體物質(zhì),工業(yè)上的大豆異黃酮產(chǎn)品則為白色或淡黃色粉末。

    大豆異黃酮提取工藝方法

            大豆異黃酮的提取可以采用甲醇、乙醇、乙酸乙酯等溶劑進(jìn)行浸提,不同溶劑的提取工藝也不同。提取原料可選用大豆或豆粕,豆粕是相對(duì)便宜以及較為常用的原料,常用的提取溶劑為乙醇,其浸提工藝主要包括如下幾點(diǎn):

            (1)將脫脂豆粕進(jìn)行粉碎。如果采用大豆為原料,則先進(jìn)行脫脂,使豆粕殘油率<1%,干燥后粉碎備用。
            (2)在豆粕粉中加入含0.1~1.0mol/L的鹽酸,再加入95%的乙醇溶液進(jìn)行回流提取,過(guò)濾收集濾液。
            (3)將濾液進(jìn)行減壓蒸發(fā),回收乙醇,得到大豆異黃酮的粗水溶液。
            (4)在粗水溶液中加入0.1mol/L的氫氧化鈉溶液,調(diào)節(jié)pH值至中性。這時(shí),中性溶液中將出現(xiàn)沉淀,然后過(guò)濾,得到的沉淀物即為含大豆異黃酮的粗產(chǎn)物。
            (5)將上述粗產(chǎn)物溶解于飽和的正丁醇溶液中,利用氯化鋁吸附柱進(jìn)行吸附,然后用飽和的正丁醇溶液淋洗,洗出大豆異黃酮的不同組分。

    大豆異黃酮生物活性

            (1)抗癌

            目前,醫(yī)學(xué)界和營(yíng)養(yǎng)學(xué)界普遍認(rèn)為大豆異黃酮具有抗癌作用機(jī)制,體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:一是類雌激素樣作用;二是抑制腫瘤細(xì)胞合成過(guò)程中所需酶;三是抗氧化作用;四是調(diào)節(jié)細(xì)胞周期蛋白及凋亡相關(guān)蛋白表達(dá);五是抑制腫瘤血管生成,間接抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)。

            (2)抗心血管疾病

            目前,大豆異黃酮在抗心血管疾病方面內(nèi)容較多,相對(duì)成熟的機(jī)制有以下幾種:一是大豆異黃酮可使低密度脂蛋白受體發(fā)生正向調(diào)節(jié),從而促進(jìn)膽固醇清除;二是防治低密度脂蛋白過(guò)度氧化,染料木素對(duì)脂質(zhì)過(guò)氧化體系中脂質(zhì)自由基有顯著清除作用;三是抑制血管平滑肌細(xì)胞增殖;四是抗血栓生成,染料木素可通過(guò)對(duì)酪氨酸激酶抑制作用以抑制血小板激活和凝聚。

            (3)抗骨質(zhì)疏松癥

            隨著大豆異黃酮研究的深入,專家研究發(fā)現(xiàn),在預(yù)防骨質(zhì)疏松方面大豆異黃酮效果顯著。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示,大豆異黃酮既可刺激骨形成,也可抑制骨再吸收,異黃酮能激活雌激素受體以提高成骨細(xì)胞活性,還可以促進(jìn)胰島素樣生長(zhǎng)因子產(chǎn)生,經(jīng)免疫學(xué)研究及動(dòng)物試驗(yàn)證實(shí),大豆異黃酮預(yù)防骨質(zhì)疏松癥方面效果顯著。

            (4)抗婦女更年期綜合癥

            大豆異黃酮具有雌激素活性,能緩解婦女更年期因雌激素分泌量急劇下降而引起更年期綜合癥。

    大豆異黃酮利用現(xiàn)狀

            目前,保健食品是大豆異黃酮的主要“用武之地”,通過(guò)相關(guān)網(wǎng)站查閱到大豆異黃酮相關(guān)保健品186條,因?yàn)榇蠖裹S酮是類似于雌性激素的一類化合物,所以適應(yīng)人群基本上為成年女性。其相關(guān)產(chǎn)品的保健功能主要包括祛黃褐斑、增強(qiáng)免疫力、緩解體力疲勞、抗氧化、增加骨密度、改善睡眠、改善皮膚水分等等。大豆異黃酮是CFDA已批準(zhǔn)使用的化妝品原料名稱目錄(第二批),但是查閱食品藥品監(jiān)督管理總局( CFDA)數(shù)據(jù)庫(kù),筆者暫未見(jiàn)有大豆異黃酮相關(guān)化妝品報(bào)批。

    參考文獻(xiàn):

    [1] 陳彥杞. 大豆異黃酮研究進(jìn)展[J]. 河南農(nóng)業(yè), 2017(31):54-55.
    [2] 張立強(qiáng),魏曉敏.呵護(hù)五期,做健康女人:上海文化出版社,2011.12:126-127 
    [3] 施能浦.糧油產(chǎn)品加工新技術(shù)與營(yíng)銷:金盾出版社,2011.04:105-107

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