資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 10個(gè)竅門助你品酒!
在你還沒有開始喜歡上葡萄酒之前,你也許并不會(huì)關(guān)注自己的嗅覺和味覺怎么樣。但是,當(dāng)你迷上葡萄酒之后,你就會(huì)不由自主地想要發(fā)展自己的嗅覺和味覺,以探索出葡萄酒中所蘊(yùn)含成百甚至上千種香氣和風(fēng)味。那么,怎樣才能讓自己的嗅覺和味覺變得更靈敏呢?
(1)感覺基礎(chǔ)
在品鑒葡萄酒時(shí),人的感覺由視覺、觸覺、嗅覺和味覺組成。拿起一杯葡萄酒,看看它的顏色光澤,然后品一口,你的大腦就會(huì)形成對(duì)這款酒的基本感受。
視覺:主要關(guān)注色澤本身,顏色濃郁度,是否帶有氣泡。
嗅覺/味覺:通過鼻子和味蕾感受到的一系列香氣和風(fēng)味。
味覺:甜,酸,苦,咸(礦物質(zhì)的風(fēng)味)。
觸覺:冷/暖,灼熱(酒精),緊澀(單寧),氣泡,粘稠度。
(2)記憶訓(xùn)練
在生活中,你的嗅覺和味覺會(huì)自動(dòng)自發(fā)地形成自己的喜好憎厭。比如,你小時(shí)候喜好牛奶,長(zhǎng)大一點(diǎn)了可能喜歡可口可樂,之后又迷上雞尾酒……你的味蕾慢慢習(xí)慣了牛奶的粘稠感,可口可口的甜味、冰涼口感和滋滋氣泡,雞尾酒的酒精灼熱感。把自己孩童時(shí)代、青年時(shí)代以及成年后喜歡食用和飲用的東西列出來,觀察它們的特點(diǎn),從中你就可以發(fā)現(xiàn)自己的口感偏好。
(3)文化影響
一個(gè)人的口感偏好受到當(dāng)?shù)匚幕膹?qiáng)烈影響。很多美國(guó)人的口感喜好具有如上所列出來的特點(diǎn):牛奶——可口可樂——雞尾酒。另外,美國(guó)人喜歡把卡布奇諾咖啡作為餐后飲料,而意大利人只喜歡在早餐的時(shí)候飲用這種咖啡,或者是不加冰的濃縮咖啡。由于文化的不同,美國(guó)人和意大利人的口感喜好有明顯不同。
(4)美國(guó)人的葡萄酒口感偏好
美國(guó)葡萄酒生產(chǎn)商喜歡迎合美國(guó)人的口感偏好。他們會(huì)推遲采摘葡萄,以讓葡萄達(dá)到更高的成熟度,釀造出口感更甜美,果香更濃郁的葡萄酒,而且他們喜歡使用橡木桶或其他工藝來柔化單寧。另外,他們只重點(diǎn)生產(chǎn)少數(shù)幾種廣為人知的品種。
美國(guó)著名葡萄酒博主阿爾德·亞羅(Alder Yarrow)在其的博客中說:“……索諾瑪和納帕谷有93%的葡萄園都只種植8種葡萄,這8種葡萄按種植面積從大到小排列如下:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)、梅洛(Merlot)、西拉(Syrah)、小西拉(Petite Syrah)、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)和仙粉黛(Zinfandel)。”這也是為什么部分意大利葡萄酒生產(chǎn)商為了擴(kuò)大對(duì)美國(guó)的出口量,特意使用赤霞珠或梅洛來釀酒,甚至還使用小橡木桶來熟成葡萄酒。
(5)參考專業(yè)人士的意見
20世紀(jì)80年代,美國(guó)最著名的葡萄酒專家羅伯特·帕克(Robert Parker)發(fā)明一套葡萄酒評(píng)分系統(tǒng),這套系統(tǒng)迅速風(fēng)靡整個(gè)葡萄酒界。帕克偏好酒體厚重、果香充沛的赤霞珠和梅洛葡萄酒,這跟美國(guó)人的葡萄酒偏好一致。當(dāng)你參考葡萄酒專家的意見時(shí),要注意考慮專家本身的偏好。
(6)參考非專業(yè)人士的意見
網(wǎng)絡(luò)上已經(jīng)出現(xiàn)不少非專業(yè)性質(zhì)的葡萄酒評(píng)分網(wǎng)站和APP,當(dāng)你參考這些資源時(shí),也要注意考慮評(píng)分者本身的文化背景和個(gè)人偏好。
(7)品鑒順序如何影響口感
人的嗅覺和味蕾非常靈敏,可以鑒別出不同葡萄酒之間或強(qiáng)烈或微妙的不同之處。不過,在品酒時(shí),如果你先品鑒口感濃重的“大酒”,比如酒體厚重濃郁的紅葡萄酒,再品鑒口感輕盈微妙的白葡萄酒,你就很難發(fā)現(xiàn)后者的獨(dú)特之處。如果你想要讓自己的嗅覺和味蕾正常發(fā)揮,就要把品鑒順序倒過來,先品酒體輕盈的干型葡萄酒,再到酒體偏重的干型葡萄酒,是甜葡萄酒或者加強(qiáng)型葡萄酒。
(8)食物搭配如何影響口感
雞尾酒文化(餐前先飲用一點(diǎn)酒)影響了美國(guó)的葡萄酒文化:美國(guó)人喜歡易于入口的葡萄酒,酸度不要太高,單寧不要太重,這樣的酒適合單獨(dú)飲用,不需要搭配食物。
這跟意大利人的葡萄酒文化剛好相反,意大利人喜歡用葡萄酒來搭配美食:
——口感清爽,酸度很高,或者富含礦物質(zhì)的白葡萄酒可以去除調(diào)味飯的濃郁味道;
——酒體輕盈,酸度適中的紅葡萄酒適合搭配午餐的面包和芝士;
——結(jié)構(gòu)突出,酒體厚重的紅葡萄酒適合搭配味道濃重的肉類菜肴。
這樣一來,如果你想要把自己的口感喜好鍛煉得跟意大利人的一樣,你就要多嘗試餐酒搭配。
(9)探索味蕾
如果只是枯燥地從文本資料中學(xué)習(xí)葡萄酒的產(chǎn)區(qū)、品種等信息,你會(huì)覺得很困難。不過,如果你在學(xué)習(xí)知識(shí)的同時(shí),不斷嘗試來自不同產(chǎn)區(qū)、使用不同品種釀造出來的葡萄酒,進(jìn)行切切實(shí)實(shí)的品鑒體驗(yàn),你會(huì)發(fā)現(xiàn)事情變得有趣多了。
(10)發(fā)展嗅覺和味覺
當(dāng)你了解了自己的口感喜好,并且開始嘗試各種陌生葡萄酒之后,你的口感喜好就會(huì)慢慢地變化。要記住,葡萄酒是快樂的源泉(Vino e piacere...),享受一下葡萄酒在舌尖上起舞的感覺吧。
兩歧雙歧桿菌 BGN4 是從人類腸道中分離出的一種革蘭氏陽性厭氧菌,屬于雙歧桿菌屬。該菌呈桿狀,常帶有分叉,形似 Y 或 V 字形,無鞭毛,不形成芽孢,細(xì)胞長(zhǎng)度約為 1.0-3.0μm,最適生長(zhǎng)溫度為 36℃-38℃,pH 適宜范圍是 5.0-8.0,僅在嚴(yán)格厭氧環(huán)境下才能高效增殖。
如果你曾經(jīng)見過日本彈珠汽水 Ramune,一定會(huì)被它那顆“玻璃彈珠”封口的設(shè)計(jì)吸引,并對(duì)它的打開方式感到新奇。這種古怪又好玩的包裝其實(shí)誕生于19世紀(jì)的英國(guó),是碳酸飲料早期的密封技術(shù)嘗試。雖然早被現(xiàn)代瓶蓋、鋁罐取代,但這種獨(dú)特瓶型和互動(dòng)式開啟方式,至今仍在日本和印度的汽水文化中保留下來。
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在我們的日常飲食中,食品添加劑的身影可謂是無處不在,它們不僅為食品增添了美味與可口,更在保障食品長(zhǎng)期安全與營(yíng)養(yǎng)方面發(fā)揮著重要作用。隨著科技的日新月異和消費(fèi)者需求的不斷演變,新型食品添加劑的研發(fā)與運(yùn)用已然成為食品科學(xué)領(lǐng)域的焦點(diǎn)議題。
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白面包香精是一種專門用于模擬和強(qiáng)化白面包特有香氣的食品添加劑,廣泛應(yīng)用于烘焙食品、糕點(diǎn)以及相關(guān)飲品的生產(chǎn)中。隨著消費(fèi)者對(duì)風(fēng)味和口感要求的不斷提高,白面包香精憑借其獨(dú)特的香氣特點(diǎn),成為提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的重要原料。
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