我們常常會選擇吃一些看似營養(yǎng)的食物，如發(fā)白的魚湯、營養(yǎng)麥片，還可能為了牙口等硬桃軟軟再吃。但實際上，它們真的沒那么營養(yǎng)。

       魚湯的營養(yǎng)價值有限

       發(fā)白的魚湯營養(yǎng)豐富?這其實是一個誤區(qū)。魚湯熬的時間越長，溫度過熱，脂肪含量越高，但里面的營養(yǎng)不見得會多，相反，還會破壞營養(yǎng)元素。

       白色物質(zhì)其實是魚的脂肪，脂肪越多，魚湯顏色就越白。如果湯色呈現(xiàn)非常鮮明的乳白色就要當(dāng)心，脂肪含量一定不會少。而且，魚湯濃淡與否與其營養(yǎng)價值沒有絲毫關(guān)系，很多人只喝湯不吃料的做法很大程度上造成了營養(yǎng)流失。每碗魚湯中只有2%的蛋白質(zhì)，而脂肪含量高達40%。從營養(yǎng)學(xué)角度來看，多數(shù)情況下，魚湯的營養(yǎng)價值有限，而且對于糖尿病、高血壓、高血脂以及高膽固醇患者來說，不宜常喝。

       營養(yǎng)麥片不夠營養(yǎng)

       一般原味麥片的配料表里百分百是燕麥，而所謂的“營養(yǎng)麥片”，其配料表相對比較復(fù)雜，除了燕麥，還加入了別的食材，比如小麥、大米、玉米粉等，這樣就使得燕麥片的比例下降，部分“營養(yǎng)麥片”中燕麥片的含量僅有5%，的也不超過40%，而且這些麥片里有些會加入植脂末和香精。

       普通燕麥片的蛋白質(zhì)含量高達12%，而“營養(yǎng)麥片”中的蛋白質(zhì)含量只低不高，約在4%~12%之間，這與“營養(yǎng)麥片”中所加入的脫脂奶粉含量有關(guān)系。

       燕麥中的膳食纖維含量較高，因此燕麥為主料制成的普通麥片的膳食纖維含量在12%左右，而“營養(yǎng)麥片”的膳食纖維含量一般在5%左右，中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人每天的膳食纖維攝入量為30克，但是事實上我們的平均攝入量還不到一半。

       除了這幾個低的特點，還有糖含量高、鈉含量高的特點，“營養(yǎng)麥片”中加入的一些甜味劑，使得“營養(yǎng)麥片”的精制糖含量提高，這會增加患齲齒、肥胖、糖尿病和痛風(fēng)的風(fēng)險。

       硬桃變軟不好吃營養(yǎng)還降

       買回來的硬桃放2~3天，果肉變色，肉質(zhì)變軟，也不怎么好吃了，它的營養(yǎng)也發(fā)生了變化。

       桃子剛采摘下來時依然在“呼吸”，它的呼吸強度是蘋果的3~4倍，釋放大量催化桃子熟軟的乙烯，所以桃子極不耐存。乙烯的釋放，受溫度影響較大。買回來的桃子，可以放在冰箱冷藏，減緩桃子變軟速度。

       在桃子變軟的過程中，會產(chǎn)生很多的自由基，同時清除自由基的酶會下降，這樣就會產(chǎn)生更多的自由基積累，加劇膜質(zhì)過氧化，產(chǎn)生一種叫丙二醛的物質(zhì)，當(dāng)丙二醛大量積累后，桃子的細(xì)胞膜發(fā)生滲漏，細(xì)胞里的漿液外泄，所以，桃子會越來越軟。而在桃子變軟的同時，桃子里的糖類和有機酸，會作為代謝物質(zhì)被分解，這樣桃子的味道逐漸變淡了，蛋白質(zhì)和維C含量下降。