麥苗是指大麥或小麥等麥屬禾本植物，本屬于人類主糧來(lái)源的植物，如今卻處在風(fēng)口浪尖之上。麥苗汁又叫青汁，是新鮮的麥苗榨成的汁，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、SOD、纖維素等幾十種營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)豐富。有研究指出，麥苗汁具有抗疲勞、防衰老、提高免疫力等作用，并且能夠改善酸性體質(zhì)，改善健康狀況。

　　麥苗汁在商業(yè)市場(chǎng)中有個(gè)高大上的名字，麥綠素。日本學(xué)者荻原義秀于1969年發(fā)表文章《禾本科植物綠葉成分及其作為穩(wěn)定藥品、食品的研究》，從而邁開了麥綠素的保健步伐，麥綠素在日本獲得健康協(xié)會(huì)認(rèn)定的保健食品標(biāo)志。麥綠素產(chǎn)品起源于日本，興盛于美國(guó)，美國(guó)將麥綠素批準(zhǔn)為食品增補(bǔ)劑，可以在需要的產(chǎn)品中添加，而國(guó)內(nèi)在2000年左右才得到推廣，恰逢國(guó)內(nèi)保健市場(chǎng)興起之時(shí)。

　　麥綠素的價(jià)值主要來(lái)源于五種類型的成分，蛋白質(zhì)、葉綠素、礦物質(zhì)、維生素、SOD酶等抗氧化物。麥綠素所含的蛋白質(zhì)為植物性蛋白，具有許多動(dòng)物性蛋白不具有的特性，蛋白分子相對(duì)較小，雖然整體含量較低，但易于吸收，尤其富含酪氨酸、胱氨酸、精氨酸和組氨酸，有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)分泌系統(tǒng)平衡。葉綠素的分子結(jié)構(gòu)與人體的血紅蛋白相似，有學(xué)者認(rèn)為葉綠素進(jìn)入體內(nèi)極有可能通過(guò)鎂離子將鐵離子置換出來(lái)，促進(jìn)血紅蛋白的生成。同時(shí)，葉綠素具有一定抗炎和排毒作用。麥綠素富含鉀、鈣、鐵、鎂、鋅等礦物質(zhì)，有助于維持體內(nèi)的“堿性”環(huán)境，提高機(jī)體免疫力。資料顯示，麥綠素中胡蘿卜素含量是胡蘿卜的5倍，維生素C含量是蘋果的60倍，B1是牛奶的30倍，葉酸是菠菜的8倍，可見麥綠素可作為優(yōu)質(zhì)的維生素補(bǔ)充劑。麥綠素含有的超氧化歧化酶（SOD）是關(guān)注度的成分，SOD能夠降低自由基的整體水平，延緩氧化的的發(fā)生，從而降低細(xì)胞的老化速度，起到抗衰老的作用。

　　目前圍繞麥綠素的產(chǎn)品主要有保健食品、壓片糖果、固體飲料、代用茶、營(yíng)養(yǎng)輔食等，因市場(chǎng)尚未打開，所以企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)度不高。國(guó)內(nèi)麥綠素產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)都有企業(yè)自行報(bào)備，沒(méi)有有效的國(guó)家或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，大麥苗、小麥苗等產(chǎn)品充斥市場(chǎng)，市場(chǎng)相對(duì)混亂。但有研究指出，大麥苗在營(yíng)養(yǎng)成分方面普遍好于其他麥苗。

保健品后勁乏力

　　2000年左右關(guān)于麥綠素的保健產(chǎn)品獲得多個(gè)批文，但2004年之后再未有相關(guān)批文通過(guò)。保健食品宣傳的依據(jù)主要是麥綠素含有抗氧化作用的成分SOD和蘆丁類，然而市場(chǎng)上抗氧化產(chǎn)品非常之多，再加上輿論的發(fā)酵，變相擠壓了麥綠素的市場(chǎng)空間。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的商業(yè)炒作之后，麥綠素逐漸淪為保健品的"雞肋"。

營(yíng)養(yǎng)類產(chǎn)品逐漸復(fù)蘇

　　麥綠素的保健功效是輿論的焦點(diǎn)，但其營(yíng)養(yǎng)性被廣泛認(rèn)可，壓片糖果、固體飲料、代餐粉、營(yíng)養(yǎng)輔食等產(chǎn)品中相繼出現(xiàn)了麥綠素的身影，一方面是營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，另一方面是重要的差異化元素。其次，麥綠素的堿性特質(zhì)客觀存在，對(duì)于想改善酸性體質(zhì)的人群也是一種選擇，今后在特殊膳食方面或許有一席之地。

麥綠素"營(yíng)銷"方式需改變

　　麥綠素的問(wèn)題在于"功能"被過(guò)分夸大，隨著消費(fèi)觀念和習(xí)慣的改變，過(guò)分注重"功能"的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，消費(fèi)者更加注重產(chǎn)品的本質(zhì)化，過(guò)分夸大反而適得其反。麥綠素的天然性契合消費(fèi)者需求和時(shí)代的發(fā)展，麥綠素的天然性和營(yíng)養(yǎng)性除了作為原料之外，還可以作為重要的差異化元素。隨著麥綠素市場(chǎng)的逐漸規(guī)范，在提升麥綠素產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，也拉動(dòng)了麥屬作物的多元化發(fā)展。