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    2018-10-10 來源:食品加工在線 作者:茶綠
    苦櫧淀粉具有豐富的對人體有益的維生素和礦物元素,其所特有的濃郁芳香氣味能刺激人們的味覺細(xì)胞,增強(qiáng)人們的食欲感。

            苦櫧是一種常綠喬木的種子。經(jīng)水浸泡脫澀后加工成“苦櫧豆腐”、“苦櫧?jīng)龇?rdquo;和“苦櫧糕”被人們食用。它由于生長在高山、非人工栽培、具有豐富的營養(yǎng)成份、無污染、風(fēng)味獨(dú)特以及醫(yī)療保健作用被稱之為“森林蔬菜”、“綠色食品”和“保健食品”風(fēng)糜世界,越來越受到人們的青睞。

    苦櫧植物概述

            苦櫧別名為苦櫧拷、櫧栗、櫧樹等,屬殼斗科,是常綠喬木??鄡?chǔ)樹于5月上旬-6月上旬開花,花期近一個(gè)月,呈穗狀。果實(shí)于11月下旬至12月上旬成熟,成熟后的果實(shí)自然脫落于地面上??鄼街饕植加诮?、廣東、福建、四川、湖南、湖北、云南、浙江、安徽、江蘇、陜西等地,苦櫧果實(shí)各地產(chǎn)量較大,藥用價(jià)值較高。去殼、干燥、脫苦、粉碎后制成的苦櫧淀粉具有豐富的對人體有益的維生素和礦物元素,其所特有的濃郁芳香氣味能刺激人們的味覺細(xì)胞,增強(qiáng)人們的食欲感??鄼焦劭捎糜谥委熜焊篂a,在治療過程中未發(fā)現(xiàn)任何副作用,且藥源豐富、價(jià)廉、味道好,小孩易接受治療。

    苦櫧的營養(yǎng)成分及食用價(jià)值

            苦櫧種子主要含淀粉,還有豐富的維生素和人體必需的微量元素。濃郁芳香的特殊氣味刺激人們的味覺細(xì)胞,增強(qiáng)人們的食欲感??鄼綐浯蠖嗌L在海拔100-1000m-的高山上的向陽坡面上,遠(yuǎn)離現(xiàn)代工業(yè)和生活中“ 三廢”污染;同時(shí),它是非人工栽培的,沒有施用化肥,農(nóng)藥等農(nóng)用物資,污染少或無污染,所以食用安全??鄼绞且呀?jīng)脫殼的種仁或加工成干淀粉保存的,具有保存體積小,保質(zhì)期長及易包裝和運(yùn)輸?shù)膬?yōu)點(diǎn)??呻S時(shí)制作成豆腐出售,調(diào)節(jié)蔬菜供應(yīng)的淡旺季,增加花色品種。

    苦櫧的藥理研究

            李時(shí)珍歸納苦櫧樹葉的治療效果,有以下幾種:利小便、去風(fēng)濕、治腫脹、治白濁、去病氣、治癬瘡。古醫(yī)書中均強(qiáng)調(diào)莖、枝都能治皮膚病。可將櫧樹枝或莖部煮湯洗滌患處,嚴(yán)重的可以全身洗浴,必有奇效?!侗静菥V目》記載“搗濃汁,飲半升,治小便不通”。櫧樹的果實(shí),藥用價(jià)值也很高,據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》介紹,櫧實(shí)主治水腫,有益氣,充饑,明目,壯筋骨,助陽氣,補(bǔ)虛勞,健腰膝,蓋顏色等效用。

    苦櫧制品的食用方法

            苦櫧制品因各地風(fēng)俗習(xí)慣及口味的不同,加工、制作、食用的方法也不盡相同。例如將苦櫧切成小塊放入鍋中,加入少許的辣椒粉、姜末、蒜末等調(diào)味和點(diǎn)綴,再翻炒片刻,盛入盤中即可制得小炒苦櫧豆腐。將苦櫧的熟豆腐切成1x1.5cm、厚0.2cm的小塊,放入食鹽、辣醬、姜末、番茄醬等,不斷的攪拌均勻即可制得苦櫧?jīng)銎な秤???鄼礁庖话阌每鄼礁煞蹆哆m量的水?dāng)嚢杈鶆蚝?,像揉面一樣不停的揉搓,搓好后,放入模具中拓成型,在鍋中蒸熟以后加佐料煎、煮、炒食均可?/p>

            苦儲(chǔ)淀粉除了主要用于制作苦儲(chǔ)豆腐、年糕、涼皮、粉絲等產(chǎn)品,還可用于釀造、功能性食品、飼料加工、油脂原料行業(yè)等,用途廣泛。

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