苦櫧是一種常綠喬木的種子。經(jīng)水浸泡脫澀后加工成“苦櫧豆腐”、“苦櫧?jīng)龇?rdquo;和“苦櫧糕”被人們食用。它由于生長(zhǎng)在高山、非人工栽培、具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成份、無(wú)污染、風(fēng)味獨(dú)特以及醫(yī)療保健作用被稱(chēng)之為“森林蔬菜”、“綠色食品”和“保健食品”風(fēng)糜世界,越來(lái)越受到人們的青睞。
苦櫧植物概述
苦櫧別名為苦櫧拷、櫧栗、櫧樹(shù)等,屬殼斗科,是常綠喬木。苦儲(chǔ)樹(shù)于5月上旬-6月上旬開(kāi)花,花期近一個(gè)月,呈穗狀。果實(shí)于11月下旬至12月上旬成熟,成熟后的果實(shí)自然脫落于地面上??鄼街饕植加诮?、廣東、福建、四川、湖南、湖北、云南、浙江、安徽、江蘇、陜西等地,苦櫧果實(shí)各地產(chǎn)量較大,藥用價(jià)值較高。去殼、干燥、脫苦、粉碎后制成的苦櫧淀粉具有豐富的對(duì)人體有益的維生素和礦物元素,其所特有的濃郁芳香氣味能刺激人們的味覺(jué)細(xì)胞,增強(qiáng)人們的食欲感??鄼焦劭捎糜谥委熜焊篂a,在治療過(guò)程中未發(fā)現(xiàn)任何副作用,且藥源豐富、價(jià)廉、味道好,小孩易接受治療。
苦櫧的營(yíng)養(yǎng)成分及食用價(jià)值
苦櫧種子主要含淀粉,還有豐富的維生素和人體必需的微量元素。濃郁芳香的特殊氣味刺激人們的味覺(jué)細(xì)胞,增強(qiáng)人們的食欲感。苦櫧樹(shù)大多生長(zhǎng)在海拔100-1000m-的高山上的向陽(yáng)坡面上,遠(yuǎn)離現(xiàn)代工業(yè)和生活中“ 三廢”污染;同時(shí),它是非人工栽培的,沒(méi)有施用化肥,農(nóng)藥等農(nóng)用物資,污染少或無(wú)污染,所以食用安全。苦櫧是已經(jīng)脫殼的種仁或加工成干淀粉保存的,具有保存體積小,保質(zhì)期長(zhǎng)及易包裝和運(yùn)輸?shù)膬?yōu)點(diǎn)。可隨時(shí)制作成豆腐出售,調(diào)節(jié)蔬菜供應(yīng)的淡旺季,增加花色品種。
苦櫧的藥理研究
李時(shí)珍歸納苦櫧樹(shù)葉的治療效果,有以下幾種:利小便、去風(fēng)濕、治腫脹、治白濁、去病氣、治癬瘡。古醫(yī)書(shū)中均強(qiáng)調(diào)莖、枝都能治皮膚病??蓪綐?shù)枝或莖部煮湯洗滌患處,嚴(yán)重的可以全身洗浴,必有奇效?!侗静菥V目》記載“搗濃汁,飲半升,治小便不通”。櫧樹(shù)的果實(shí),藥用價(jià)值也很高,據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》介紹,櫧實(shí)主治水腫,有益氣,充饑,明目,壯筋骨,助陽(yáng)氣,補(bǔ)虛勞,健腰膝,蓋顏色等效用。
苦櫧制品的食用方法
苦櫧制品因各地風(fēng)俗習(xí)慣及口味的不同,加工、制作、食用的方法也不盡相同。例如將苦櫧切成小塊放入鍋中,加入少許的辣椒粉、姜末、蒜末等調(diào)味和點(diǎn)綴,再翻炒片刻,盛入盤(pán)中即可制得小炒苦櫧豆腐。將苦櫧的熟豆腐切成1x1.5cm、厚0.2cm的小塊,放入食鹽、辣醬、姜末、番茄醬等,不斷的攪拌均勻即可制得苦櫧?jīng)銎な秤?。苦櫧糕一般用苦櫧干粉兌適量的水?dāng)嚢杈鶆蚝?,像揉面一樣不停的揉搓,搓好后,放入模具中拓成型,在鍋中蒸熟以后加佐料煎、煮、炒食均可?/p>
苦儲(chǔ)淀粉除了主要用于制作苦儲(chǔ)豆腐、年糕、涼皮、粉絲等產(chǎn)品,還可用于釀造、功能性食品、飼料加工、油脂原料行業(yè)等,用途廣泛。
乙酸鉀是一種常見(jiàn)的鉀鹽化合物,化學(xué)式為KC2H3O2,因其良好的溶解性和穩(wěn)定性,被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來(lái)源,還具備調(diào)節(jié)酸堿、促進(jìn)代謝等多種功能,深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無(wú)機(jī)鈣鹽,化學(xué)式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來(lái)源,乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑,化學(xué)式為C6H10CaO4,是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應(yīng)用范圍,成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑,化學(xué)式為C3H5NaO2,屬于有機(jī)酸鈉鹽類(lèi)。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能,被廣泛應(yīng)用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領(lǐng)域。
硫酸鎂是一種重要的無(wú)機(jī)鹽,化學(xué)式為MgSO?,常以七水合物形式存在,俗稱(chēng)瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應(yīng)用價(jià)值和豐富的鎂元素,廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、工業(yè)及日常生活領(lǐng)域,成為現(xiàn)代生產(chǎn)和健康管理中不可或缺的礦物資源。
脫氫乙酸鈉是一種常用的食品防腐劑,化學(xué)式為C?H?NaO?。作為脫氫乙酸的鈉鹽,脫氫乙酸鈉具有良好的抗菌和防霉性能,廣泛應(yīng)用于食品、飲料、化妝品及醫(yī)藥行業(yè)。
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