作為健康“四大基石”之一，飲食對(duì)心腦血管疾病的影響毋庸置疑。近日，在德國(guó)慕尼黑結(jié)束的歐洲心臟年會(huì)上，來(lái)自加拿大麥克馬斯特大學(xué)的安德魯·門德博士報(bào)告了一個(gè)大型研究項(xiàng)目的進(jìn)展：增加魚(yú)類、紅肉、乳制品、堅(jiān)果和蔬果的攝食量，可以降低全因死亡率以及心肌梗死和卒中風(fēng)險(xiǎn)。
 
　　該項(xiàng)目綜合了四項(xiàng)大規(guī)模國(guó)際研究，通過(guò)對(duì)來(lái)自50多個(gè)國(guó)家的21.8萬(wàn)人進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，在對(duì)年齡、性別、教育程度、腰臀比、吸煙狀態(tài)、運(yùn)動(dòng)狀態(tài)、糖尿病、降壓及降脂藥物使用進(jìn)行調(diào)整后，飲食質(zhì)量評(píng)分的成年人，較者的總死亡率降低了25%，主要心血管事件減少了9%。研究者認(rèn)為，促進(jìn)心血管健康和長(zhǎng)壽的國(guó)際飲食模式應(yīng)當(dāng)是：魚(yú)類、紅肉、乳制品、堅(jiān)果和蔬果的均衡攝入。門德博士稱，既往關(guān)于飲食和健康的數(shù)據(jù)大部分來(lái)自北美、歐洲、中國(guó)和日本，其相關(guān)共識(shí)認(rèn)為，水果和蔬菜具有保護(hù)心血管的作用。而近期對(duì)南美洲、中東、非洲和南亞區(qū)域的研究表明，適量攝入全脂乳制品、未加工肉類、魚(yú)類、堅(jiān)果也對(duì)心血管具有保護(hù)作用，但高淀粉攝入有害健康。
 
　　此結(jié)果中較為“顛覆”的一點(diǎn)是，經(jīng)常以負(fù) 面 消息出現(xiàn)的紅肉，被認(rèn)為是有益心臟健康的。該研究表明，適當(dāng)食用未加工的紅肉可將死亡風(fēng)險(xiǎn)降低25%。一直因飽和脂肪含量高而飽受詬病的全脂奶制品，也被證明與低脂奶制品一樣，具有保護(hù)血管的作用。究其原因，肉類和奶制品中的飽和脂肪對(duì)保護(hù)心臟功不可沒(méi)。數(shù)據(jù)顯示，每天攝入3份（1份相當(dāng)于244克牛奶或酸奶、15克奶酪或5克黃油）全脂奶制品的參試者，全因死亡風(fēng)險(xiǎn)降低17%，心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)降低23%。生活中，很多人為了避免攝入過(guò)多脂肪而限制全脂奶制品的食用量，但同時(shí)也過(guò)濾掉了全脂奶制品含有的維生素A、維生素D、維生素E等營(yíng)養(yǎng)素。此外，某些微量特殊脂肪酸如CLA（共軛亞油酸）、短鏈脂肪酸、支鏈脂肪酸等的適量攝入也有益處。
 
　　首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京安貞醫(yī)院心內(nèi)科主任醫(yī)師張維君表示，保持身體健康的關(guān)鍵是營(yíng)養(yǎng)全面，平衡飲食。所謂平衡飲食，是指飲食中包含各種營(yíng)養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等，種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)。任何一種過(guò)多或過(guò)少都會(huì)給健康帶來(lái)危害。我國(guó)膳食指南依然將碳水化合物（薯谷類）作為主要能源供應(yīng)；動(dòng)物性食品主張優(yōu)先食用魚(yú)禽類，強(qiáng)調(diào)食物多樣化。可以肯定的是，適量攝入蛋白質(zhì)能保持血管彈性，血管彈性又是維持血管正常生理功能的重要特性。新研究中提到的其他有益食物，也應(yīng)遵循均衡原則。張維君說(shuō)，什么樣的飲食模式更長(zhǎng)壽，目前還是人類努力攻關(guān)的課題，但總量適當(dāng)、營(yíng)養(yǎng)全面是共同的要求。