資訊 > 熱點(diǎn)資訊 > 高纖維飲食或能延緩大腦衰老
美國伊利諾伊大學(xué)一項(xiàng)小鼠實(shí)驗(yàn)顯示，高纖維飲食可能有助減少老化造成的大腦炎癥，從而延緩認(rèn)知功能衰退。
膳食纖維在消化過程中會(huì)產(chǎn)生包括丁酸鹽在內(nèi)的短鏈脂肪酸。先前研究顯示，丁酸鹽有抗炎特性。一種名為丁酸鈉的藥物在實(shí)驗(yàn)中顯現(xiàn)積極療效，能夠抑制年老實(shí)驗(yàn)鼠發(fā)炎的小膠質(zhì)細(xì)胞產(chǎn)生有害化學(xué)物。小膠質(zhì)細(xì)胞是腦內(nèi)的巨噬細(xì)胞，是中樞神經(jīng)系統(tǒng)中一道重要的免疫防線。老化過程中，小膠質(zhì)細(xì)胞會(huì)慢性發(fā)炎，產(chǎn)生有害化學(xué)物，損傷大腦認(rèn)知和運(yùn)轉(zhuǎn)功能。
研究人員把年輕實(shí)驗(yàn)鼠和年老實(shí)驗(yàn)鼠分別分成兩組，一組投喂低纖維飲食，另一組投喂高纖維飲食，隨后檢測(cè)血液中丁酸鹽和其他短鏈脂肪酸水平以及腸道中炎性化學(xué)成分水平。在由一期瑞士《免疫學(xué)前沿》刊載的論文中，研究人員寫道，高纖維飲食令年輕和年老實(shí)驗(yàn)鼠血液中的丁酸鹽和其他短鏈脂肪酸水平都有所增加，且有助減少腸道炎癥。隨后，研究人員檢測(cè)小膠質(zhì)細(xì)胞中大約50個(gè)獨(dú)特的基因，發(fā)現(xiàn)高纖維飲食減少了年老實(shí)驗(yàn)鼠小膠質(zhì)細(xì)胞的炎癥。
雖然這項(xiàng)研究的對(duì)象是實(shí)驗(yàn)鼠，但研究人員認(rèn)為該結(jié)果可以適用于人類。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn)，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時(shí)也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會(huì)（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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