葉子一黃，柿子一熟，關(guān)于“食物相克”的告誡就會(huì)一股腦地襲來(lái)，有時(shí)候真是對(duì)它表示同情，因?yàn)橛嘘P(guān)食物相克的說(shuō)法里，柿子簡(jiǎn)直是跟誰(shuí)搭配都不行，孤獨(dú)得讓人心疼。因?yàn)榭傆腥苏f(shuō)食物相克是中醫(yī)的理論，所以我們特別邀請(qǐng)了北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生康復(fù)系的林殷教授為大家解析食物相克里的“柿柿”非非。

　　李時(shí)珍曾贊譽(yù)“諸柿食之皆美而益人”

　　林老師首先給柿子兄正了正名。

　　很多人覺得老一輩傳下來(lái)的一定是好東西，如果按照這邏輯，那柿子算得上是的好東西了。因?yàn)閺拇呵飸?zhàn)國(guó)時(shí)期開始，柿子就是常食水果之一，不信可以去查查《禮記·內(nèi)則》。

　　關(guān)于柿子的美味和優(yōu)點(diǎn)，更有古人專門留下贊美之詞，李時(shí)珍曾說(shuō)“諸柿食之皆美而益人”。啥意思？就是說(shuō)柿子既嘗起來(lái)好吃，也對(duì)人有諸多好處。

　　鮮柿子具有性味“甘、寒、澀，無(wú)毒”的特點(diǎn)，如果取汁飲用，可以清熱、止渴、止（干）咳、止瀉泄，直接吃果實(shí)呢，“（果實(shí)）甘而健脾胃，饑年可以代糧。”

　　林殷老師為我們特別展示了一組數(shù)據(jù)，通過(guò)對(duì)比，讓我們看清楚柿子在與桃子和蘋果相比的時(shí)候，是有多么的出色。從表格中我們可以發(fā)現(xiàn)，柿子的VC含量是蘋果的7倍，蘿卜素的含量是蘋果和桃子的6倍。所以李時(shí)珍所言不虛。

　　但是，有關(guān)吃鮮柿子，很多人的問(wèn)題是可以不可以空腹吃呢？

　　林殷老師告訴我們，之所以有這樣的困惑主要是因?yàn)槭磷永锏膯螌?，單寧就是我們吃柿子時(shí)嘗到的澀澀的味道，越是生的柿子越澀，單寧也就越多。而且柿子里的單寧主要在皮里，因此只要是吃成熟的柿子果肉是沒問(wèn)題的。

　　說(shuō)完鮮柿子，再看看干柿子。干柿子，又稱干柿、白柿、柿霜、柿花。性味：甘、平、澀，無(wú)毒。功用：健脾補(bǔ)胃，潤(rùn)肺澀腸，止血，充饑，療痔，治反胃，已腸風(fēng)。比如，干柿子上面那層營(yíng)養(yǎng)最豐富的白霜即葡萄糖和果糖的凝結(jié)物，中醫(yī)認(rèn)為可以用來(lái)治療咽喉口舌瘡疼痛，外敷、內(nèi)服皆可。

　　既然柿子這么好，怎么就成了跟誰(shuí)搭檔都能“害”人的水果了呢？

　　所謂有毒的食物組合并非真的有毒

　　一切要從柿子在一個(gè)文人的家中遇見螃蟹的那天開始。那日東晉的一個(gè)文人張湛一起吃了螃蟹和柿子后，拉了肚子，于是便在自己創(chuàng)作的《養(yǎng)生要集》中寫道，“柿蟹（同吃），腹痛大瀉。”這也是有關(guān)食物相克最早的記載。

　　隨后，也有很多中醫(yī)文獻(xiàn)中提到過(guò)柿蟹同吃會(huì)導(dǎo)致問(wèn)題，并給出所謂合理化的解釋是因?yàn)閮蓚€(gè)食物都是大寒的，所以不宜同食，這個(gè)說(shuō)法對(duì)嗎？

　　如果你也能像林殷老師這樣，把所有中醫(yī)典籍中提到的有關(guān)柿子食物相克的組合找出來(lái)，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，那些跟柿子一起吃會(huì)導(dǎo)致問(wèn)題的“病例”中，有很多是熱性食物。

　　比如古籍中曾記載了51條黃酒與柿子不能同吃的條目，但眾所周知，黃酒是大熱性的食物，所以食物食性導(dǎo)致相克的說(shuō)法不攻而破。

　　那么，也許有人會(huì)說(shuō)食性的說(shuō)法不對(duì)，不代表不相克啊。而且，1935年的時(shí)候《中央日?qǐng)?bào)》確實(shí)記載了兩條新聞，都是有關(guān)有人同吃了香蕉與芋艿后出現(xiàn)死亡的事。這在當(dāng)時(shí)也是引起了相當(dāng)大的轟動(dòng)，我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家鄭集教授臨危受命，為了給公眾一個(gè)說(shuō)法，趕緊做了一連串的試驗(yàn)。

　　先是把香蕉與芋艿同時(shí)喂給小白鼠，連喂幾天后，小白鼠沒發(fā)生任何問(wèn)題。

　　民眾：小白鼠又不是人，還是擔(dān)心！

　　再找來(lái)了跟人類最像的猴子，連喂了幾天的香蕉與芋艿后，猴子也活蹦亂跳。

　　民眾：猴子跟人再像也不是人，你能保準(zhǔn)人吃了沒事兒?jiǎn)幔?/p>

　　算了，那就犧牲自己和自己的助手吧，鄭集教授和助手兩個(gè)人也同時(shí)吃了香蕉和芋艿，依舊風(fēng)平浪靜。

　　民眾：你現(xiàn)在沒事兒，保不齊以后發(fā)生問(wèn)題吧？

　　所以，你猜鄭集教授活到多少歲？

　　110歲！

　　鄭集教授簡(jiǎn)直是用生命在證明食物相克是個(gè)多么荒唐的說(shuō)辭。不過(guò)因?yàn)檫@個(gè)不靠譜的謠言，鄭集教授在國(guó)際上還發(fā)表了一篇有實(shí)驗(yàn)有真相的英文論文，標(biāo)題翻譯成中文就是《所謂有毒的食物組合真的有毒嗎》。

　　吃了食物發(fā)生問(wèn)題主要是因?yàn)榧?xì)菌等原因

　　說(shuō)到這兒，估計(jì)大家還是會(huì)有疑問(wèn)：那為何有的人吃了某兩樣?xùn)|西后確實(shí)會(huì)不舒服呢？

　　細(xì)心的鄭集教授也在自己的論文中給出了答案：

　　1.食物過(guò)敏、遺傳代謝疾?。~蝦蟹、花生、蠶豆……）

　　2.食物中含有毒物（河豚、鮮黃花菜……）

　　3.不恰當(dāng)?shù)纳?、保鮮劑和殺蟲劑致毒

　　4.食物中致病菌和寄生蟲引起的食物中毒（如螃蟹沒煮熟）

　　5.食物腐爛、細(xì)菌繁殖或發(fā)霉引起食物中毒（死螃蟹分泌組胺導(dǎo)致中毒）

　　6.食物烹飪不當(dāng)引起的食物中毒（扁豆、茄子……）

　　7.誤食引起的食物中毒（毒蘑菇……）

　　所以，這才是吃東西后導(dǎo)致問(wèn)題的真相。

　　許多食物相克的記載背后都是文化層面的影響

　　可是，那為啥會(huì)有那么多有關(guān)食物相克的記載呢？

　　其實(shí)這里面主要是文化層面的影響，或是烹飪層面如口感的考慮影響，而并不存在真正的食物食性相克。

　　比如如果你查閱典籍就會(huì)發(fā)現(xiàn)李子也是個(gè)容易食物相克的水果，能查到339條有關(guān)的記載，其中包含了18種和李子不匹配的食物，是果實(shí)里的食物相克。

　　而這并非因?yàn)槔钭诱娴牟贿m合與其他食物搭配，而是因?yàn)榈澜痰挠绊?，道教的始祖老子本名李耳，出于避諱，禁忌用李子敬神，此外還不準(zhǔn)食用鯉魚。

　　古代人的歷史遺留問(wèn)題咱們差不多掰扯明白了，再說(shuō)說(shuō)現(xiàn)代人的裹亂吧。

　　有人試圖從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度去解釋為啥螃蟹和柿子相克，理由是螃蟹是高蛋白質(zhì)食物，和柿子中的單寧結(jié)合會(huì)形成胃結(jié)石。

　　聽到這種解釋，個(gè)不高興的不是專家，而是豬里脊、牛里脊、羊里脊還有黃花魚。因?yàn)槿绻銓?duì)比一下含量，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，它們才叫真正的高蛋白食物，但怎么沒有人說(shuō)他們和柿子相克呢？所以，這個(gè)解釋更是站不住腳。

　　綜上，只要你吃的是做熟了的新鮮的螃蟹，配的是去了皮的成熟的柿子，那就是沒問(wèn)題的。

　　，林殷老師提醒大家：“食物多樣保健康，食材衛(wèi)生保安全”。