近日，“2018未來食品高峰論壇”會在北京召開。與會專家、學者及企業(yè)等共同探討并分享植物蛋白產(chǎn)品市場前景。目前，蛋白市場越來越受到行業(yè)人士密切關(guān)注，包括植物蛋白、昆蟲蛋白、以及清潔肉在內(nèi)的三大方向都是行業(yè)重點關(guān)注領域。下面，就來看看植物蛋白的發(fā)展以及相關(guān)人士對植物蛋白發(fā)展的見解和在工藝、技術(shù)上需要注意的問題。
 
　　據(jù)悉，以色列食品科技公司致力于將獨特的植物蛋白成分引入全球食品市場，以創(chuàng)造營養(yǎng)、美味、安全和可持續(xù)的食品。目前，該科技公司成功生產(chǎn)70%鷹嘴豆蛋白濃縮物，其不僅具有很高的營養(yǎng)價值，而且還具備非轉(zhuǎn)基因、無雌激素、無余味以及非致敏源等特性。據(jù)有關(guān)人員介紹，該產(chǎn)品核心技術(shù)壁壘在其蛋白質(zhì)萃取技術(shù)。
 
　　另外，上文提到的“2018未來食品高峰論壇”，與會人士有表示，植物蛋白飲料符合健康理念，發(fā)展前景十分廣闊。就國內(nèi)來看，六個核桃、豆本豆、杏仁奶露、花生奶等植物蛋白飲料已經(jīng)開始走進大眾視野中，在未來5到10年中，這一品類可能會占據(jù)到整個奶制品1/2，市場機會巨大。還有企業(yè)人士指出，從世界范圍內(nèi)來看，植物蛋白產(chǎn)業(yè)在近兩年中迎來了較快的發(fā)展，正逐漸成為主流產(chǎn)業(yè)。
 
　　不可否定，由于當下傳統(tǒng)的畜禽工業(yè)日益暴露出諸多問題，包括對水、大氣、土地的污染，帶來的抗生素、添加劑濫用或者超限量添加等問題，已在一定程度上危害人們身體健康安全等，而隨著全球人口快速增長，這一工業(yè)或?qū)⒌竭_了臨界點，迫切需要尋找可替代的方案。雖是如此，但是仍然會有不少人選擇食用肉品，這樣就需要通過尋找替代產(chǎn)品，提升加工工藝、技術(shù)來解決這一問題，也就是“清潔肉”，比如替代產(chǎn)品(植物蛋白)。
 
　　此外，有專家學者表示，從營養(yǎng)角度出發(fā)，要提升整個中國國民的蛋白質(zhì)攝入，需要用植物蛋白去代替動物蛋白，這也是符合當下營養(yǎng)、健康的消費理念。然而，目前，替代產(chǎn)品需要解決的是植物蛋白大分子的分離、精制和加工。像“人造肉”，因為肉類和大豆蛋白在分子層面是存在本質(zhì)差別，想要讓植物蛋白來代替肉制品，必須在加工中解決口感的問題。
 
　　某大學食品學院副教授也提到，植物蛋白比動物蛋白具有更多的優(yōu)勢，其相較于動物蛋白更為廉價、可持續(xù)、高安全性，但是受其味道、口感限制，這是由于消費者對于肉品風味口感所造成的。目前，植物蛋白應用范圍還不廣泛，不過通過對風味物質(zhì)的提取和加工，可以有效去除植物蛋白其中的異味。一般來說，從風味物質(zhì)的提取上，采取蒸餾萃取和定性定量分析兩種方法，將植物蛋白中部分異味清除，制造無味的植物蛋白，來滿足消費者口感的需求。
 
　　可以說，近年來，隨著全球消費市場的升級，人們對健康、營養(yǎng)、安全的觀念增強，植物性蛋白飲食運動順勢興起，植物蛋白領域已呈現(xiàn)高速增長。目前，全球植物蛋白市場容量約為400億美元。再加上。近千億美元市場容量的肉類、禽類、魚類市場也在尋找全新的植物蛋白質(zhì)產(chǎn)品。這更為植物蛋白市場的發(fā)展提供了機遇。
 
　　有業(yè)內(nèi)人士指出，中國消費者是全球注重健康、營養(yǎng)飲食較為顯現(xiàn)的一類消費群體，植物蛋白飲料更健康、更天然、更有機的性質(zhì)符合了當下健康理念的趨勢。為此，中國被預測為未來植物蛋白高速發(fā)展的重要市場之一。據(jù)預測，從2015年到2020年，中國的植物性飲食市場將會持續(xù)保持17%左右的年復合增長率，是全球增長非?？斓牡貐^(qū)。
 
　　通過上文，不難發(fā)現(xiàn)，植物蛋白市場保持良好的發(fā)展態(tài)勢，這也給進軍植物蛋白領域的企業(yè)提供了市場機遇。誠然，企業(yè)還需要不斷提高創(chuàng)新能力，提升植物蛋白加工工藝和技術(shù)，讓植物蛋白替代產(chǎn)品更好地滿足人們對其風味口感的需求，同時保障食品安全，讓消費者吃得放心。