在昨日公布的《2018民間美食地圖》中，多數(shù)人將目光放在了年銷售量達(dá)到千億級(jí)別的廣西螺螄粉、東北烤冷面上，其實(shí)第二梯隊(duì)如延吉辣白菜、武漢熱干面、陜西搟面皮等的銷售量也達(dá)到了百億級(jí)別。純靠手工得到如此龐大的產(chǎn)量顯然不現(xiàn)實(shí)，那么其生產(chǎn)過程中又有哪些食品機(jī)械設(shè)備在推動(dòng)？馬上和筆者一起來看看吧。
 
　　延吉辣白菜
 
　　辣白菜屬于發(fā)酵食品，需要對(duì)白菜進(jìn)行切半、清洗、腌制、攪拌、包裝等工序。當(dāng)前切半機(jī)、清洗機(jī)、真空包裝機(jī)等設(shè)備技術(shù)成熟，能夠?qū)Π撞诉M(jìn)行較好處理。其中腌制攪拌過程中通常使用滾揉機(jī)將白菜與各類配料攪拌均勻，對(duì)于部分劈作兩瓣進(jìn)行腌制的白菜來說，根部難有醬料完全覆蓋，還需對(duì)滾揉設(shè)備做進(jìn)一步改進(jìn)。
 
　　武漢熱干面
 
　　熱干面作為湖北武漢的知名特產(chǎn)。在工業(yè)化進(jìn)程中不斷進(jìn)行改進(jìn)，像面餅采用自主研發(fā)、定制的微波干燥生產(chǎn)線，使得熱干面得以用“方便型”的懶人形式傳向全國(guó)。如今不滿于“方便型”熱干面市場(chǎng)日漸飽和，有企業(yè)嘗試進(jìn)入“鮮食面”市場(chǎng)，通過自動(dòng)加熱殺菌機(jī)、智能給料機(jī)等設(shè)備生產(chǎn)濕面，意欲入局自助式熱干面市場(chǎng)。
 
　　陜西搟面皮
 
　　搟面皮作為陜西一大特色小吃，生產(chǎn)時(shí)候需要經(jīng)歷反復(fù)洗面這一過程。有企業(yè)通過改進(jìn)設(shè)備使得面皮生產(chǎn)時(shí)候無需揉面、和面、發(fā)面即可進(jìn)行生產(chǎn)。該搟面皮機(jī)直接使用面水進(jìn)行制作，可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)上面漿、上油、切張等工序，大大簡(jiǎn)省勞動(dòng)力。并且調(diào)整工藝、溫度等參數(shù)，可使面皮表面的花紋有所變化，也可產(chǎn)出米皮、銀絲面、爐齒面等產(chǎn)品，提升設(shè)備利用率。
 
　　義烏紅糖麻花
 
　　義烏紅糖麻花與紅糖產(chǎn)業(yè)密不可分，各大商家往往趕在紅糖開榨前兩三天開始加工麻花，至少要加工上千斤。為適應(yīng)當(dāng)前電商對(duì)紅糖麻花暴漲的需求，當(dāng)?shù)赜腥藢?duì)生產(chǎn)線進(jìn)行研發(fā)改造，推動(dòng)設(shè)備進(jìn)一步滿足生產(chǎn)要求。像麻花油炸撈煮一體機(jī)就是發(fā)明改造后投入使用的設(shè)備，設(shè)備能夠在指定時(shí)間內(nèi)撈起麻花，避免炸過頭現(xiàn)象的出現(xiàn)。
 
　　內(nèi)蒙古牛肉干
 
　　依托于內(nèi)蒙古大量牛羊資源，該地諸如牛肉干這類深加工食品日漸發(fā)展壯大。當(dāng)前，牛肉干有油炸烘干、風(fēng)干等諸多方式。在當(dāng)前人們愈發(fā)注重健康的情況下，風(fēng)干類型的牛肉干受到熱捧，這需要用到風(fēng)干機(jī)。據(jù)悉，風(fēng)干機(jī)可采用常溫風(fēng)對(duì)牛肉進(jìn)行制干，不僅能夠模擬牛肉干自然風(fēng)干口感，還避免傳統(tǒng)狀態(tài)下灰塵的出現(xiàn)，加快風(fēng)干速度。
 
　　安徽幸運(yùn)方便面
 
　　安徽幸運(yùn)方便面屬于懷舊食品，九十年代時(shí)候就曾風(fēng)靡一時(shí)。幸運(yùn)方便面屬于油炸類干吃面，生產(chǎn)時(shí)候需要使用油炸機(jī)進(jìn)行生產(chǎn)。為保持方便面外觀的松脆誘人，需要讓油炸機(jī)保持一個(gè)較為穩(wěn)定的溫度，當(dāng)前不少油炸機(jī)都配備了自動(dòng)控溫系統(tǒng)，能夠?qū)囟茸孕袡z測(cè)。同時(shí)，油炸時(shí)候可能會(huì)有部分殘?jiān)z落，這些殘?jiān)姆磸?fù)油炸焦化容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，有油炸機(jī)能夠進(jìn)行油水混合，使殘?jiān)寥胨胁粎⑴c反復(fù)油炸，確保安全性。
 
　　當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展讓更多地方食品擁有曝光在人們眼前的機(jī)會(huì)，抓住熱點(diǎn)、機(jī)遇等能使產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展起來。在這一過程中，讓地方食品突破地域限制，能以更長(zhǎng)保質(zhì)期、更快生產(chǎn)速度保障供應(yīng)成為重中之重，作為在其中能起巨大作用的食品機(jī)械設(shè)備，還需加快與地方食品聯(lián)合，推出更適宜地方食品的生產(chǎn)設(shè)備。